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Delicias al aire libre: recetas de Yotam Ottolenghi para zanahorias y calabacines a la parrilla | La comida


VSestá lloviendo o hace buen tiempo, muchos de nosotros estamos comiendo afuera con algunos amigos este fin de semana. Solo porque podemos, que finalmente es algo para celebrar. Y cada vez que pienso en comer fuera, pienso en la comida con rayas. Estas líneas carbonizadas no solo se ven geniales por sí solas, sino que también evocan barbacoas, picnics y buenos momentos al aire libre. Por tanto, es hora de calentar este plato caliente, de poner la mesa (o de disponer la esterilla de picnic) y de encontrar el manantial en nuestro planteamiento colectivo.

Zanahorias asadas con pepinillo de cebolla morada y yogur de cilantro (foto arriba)

Estas cantidades producirán más mezcla de especias y un poco más de pepinillo de cebolla de lo que necesita, pero el pepinillo se conserva bien en el refrigerador durante al menos una semana y es excelente apilado en un sándwich, mientras que el exceso de mezcla de especias se puede guardar en un sándwich. tarro para espolvorear sobre ensaladas de hojas o para animar salsas.

Preparación 20 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4

Para las zanahorias
Sal
Medio 600g
las zanahorias, frotado pero sin pelar, sin la parte superior y cortado por la mitad a lo largo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sirope de arce

Para el pepinillo de cebolla
1 cebolla morada (80g), pelados y en rodajas finas
1 limón, en jugo, para obtener 2 cucharadas
Sal

Para la mezcla de especias
½ cucharada de comino molido
½ cucharada de cilantro molido
2 cucharadas de ajonjolí
, estante de alambre
½ cucharadita de azúcar
Sal

Para el yogur de cilantro
80 g de cilantro, 1½ cucharadita. Cucharadas (5 g) de hojas recogidas, para servir, el resto picadas en trozos grandes
150 g de yogur griego
50 g de tahini
2 pimientos verdes
(20 g), picada en trozos grandes, sin semillas y médula y desechando si se prefiere menos calor
1 diente de ajo, pelado y triturado
1 limón, en jugo, para obtener 2 cucharadas

Poner un litro y medio de agua fría en una cacerola grande, agregar una cucharada de sal y llevar a ebullición a fuego alto. Agregue las zanahorias, baje el fuego a medio-alto y cocine por unos seis minutos, hasta que estén parcialmente cocidas pero aún firmes. Escurrir, volver a la olla, agregar el aceite, el jarabe de arce y media cucharadita de sal, luego reservar.

En un tazón pequeño no reactivo, combine la cebolla picada con el jugo de limón y un cuarto de cucharadita de sal y reserve.

Coloque una sartén pequeña a fuego medio, luego tueste el comino y el cilantro durante unos dos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy fragante. Deje enfriar, luego transfiera a un mortero o molinillo de especias y agregue las semillas de sésamo, el azúcar y un cuarto de cucharadita de sal. Muela en trozos grandes para que algunas de las semillas de sésamo se rompan y el resto permanezca entero, luego transfiera a un tazón pequeño y reserve.

Ponga todos los ingredientes para el yogur de cilantro, barra las hojas arrancadas, en el tazón de un procesador de alimentos y revuelva hasta que esté casi suave pero con muchas manchas verdes por todas partes.

Pon un comal a fuego alto y, una vez que esté bien caliente, asa las zanahorias durante cinco o seis minutos, dándoles la vuelta una vez a la mitad y rociándolas con la marinada de la sartén, hasta que tengan marcas de quemaduras profundas por ambos lados.

Vierta tres cuartas partes del yogur de cilantro en un plato y coloque el resto en un tazón pequeño. Coloque las zanahorias sobre el yogur, luego esparza la mitad de las cebollas en escabeche, la mitad de la mezcla de especias y las hojas de cilantro arrancadas. Sirva el resto del yogur, las cebollas y la mezcla de especias en tazones a un lado o guárdelos para otro uso.

Calabacín a la plancha con miel de cascabel

Calabacín a la plancha de Yotam Ottolenghi con miel de cascabel
Calabacín a la plancha de Yotam Ottolenghi con miel de cascabel

Prueba la miel de cascabel en otros platos. Es maravilloso rociarlo sobre un pan plano untado con ricotta, por ejemplo, o sobre mozzarella o burrata; también es excelente en adobo para verduras asadas. Y si no puede conseguir cascabels en sus manos, use un pimiento ancho, partido por la mitad.

Preparación 15 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4

Para la miel de cascabel
2 dientes de ajo, pelado
2 pimientos rojos
2 archivos
, 1 cortado por la mitad, el otro cortado en cuartos, para servir
2 chiles cascabel
(o 1 pimiento ancho, partido por la mitad)
150g de miel líquida
Sal

Para el calabacín
4 calabacines pequeños (550g), idealmente una mezcla de yemas y verduras, cortada al bies en rodajas de 1½ cm de ancho x 8 cm de largo
5 cucharadas aceite de oliva (75 ml)
Sal
3 cucharadas de hojas de orégano frescas recogidas
(5 g)
100 g de queso feta
, en rodajas finas transversalmente
2 cebollas nuevas, finamente cortado en palitos de fósforo

Definir un sartén a fuego alto. Una vez que esté bien caliente, agregue el ajo, los chiles y las mitades de lima, con el lado cortado hacia abajo y ase durante tres minutos. Voltea todo, agrega los chiles cascabel a la sartén y asa por otros dos minutos, volteando las cascabels una vez a la mitad, hasta que todo esté carbonizado. Corta los pimientos rojos a lo largo en cuartos, luego ponlos en una cacerola mediana con los ajos carbonizados, las limas y las cascabels. Vierta la miel en la sartén y cocine a fuego medio durante unos tres minutos, hasta que la miel se desprenda y comience a burbujear. Use pinzas para exprimir el jugo de los pimientos cascabel y las mitades de lima y en la mezcla, luego retire del fuego, agregue una pizca de sal y déjelo reposar mientras asa el calabacín, o incluso durante la noche.

Pon las rodajas de calabacín en un bol con dos cucharadas de aceite y media cucharadita de sal. Mezcle para cubrir, luego ase los calabacines en tres o cuatro tandas durante tres o cuatro minutos por lado, hasta que tengan marcas claras de parrilla. Transfiera a un plato, sazone con un poco más de sal, luego repita con el resto del calabacín.

Calentar las tres cucharadas restantes de aceite en una cacerola pequeña y, una vez calientes, sofreír las hojas de orégano por tan solo 30-40 segundos, hasta que se tornen de un verde brillante y crujientes. Pasar por un colador resistente al calor colocado sobre un recipiente resistente al calor y reservar.

Coloque los calabacines en un plato, luego rocíe con la mitad de la miel. Ponga el resto, incluyendo el ajo y las semillas de cascabel, en un tazón pequeño, reserve la pulpa del chile y deseche las mitades de lima.

Extienda los pimientos uniformemente sobre el calabacín, luego cubra con el queso feta. Exprime sobre una de las rodajas de lima fresca y decora con las cebolletas, las hojas de orégano crujientes y un chorrito de aceite filtrado. Sirve a temperatura ambiente con la miel reservada, aceite de orégano adicional (guarda los que no estás usando para otro plato) y rodajas de limón para exprimir.

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