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Delicias de curry frito: cuatro formas con el paneer – recetas | Comida

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WAl crecer en India, mi madre, lamentablemente fallecida en 2019, siempre cocinaba platos que ella pensaba que eran saludables y que los familiares o amigos disfrutarían. Estaba haciendo su propio paneer pero, años después, estaba muy feliz de poder comprarlo. En un día muy húmedo, nos hacía paneer pakoras, o Soufflé de zanahoria en ocasiones especiales.

Paneer, como lo conocemos, está disponible en los supermercados en estos días. Si lo haces en casa, usa leche entera: pon a hervir un litro, baja la temperatura, agrega el jugo de un limón pequeño y remueve hasta que la leche cuaje. Retirar del fuego, dejar enfriar durante 10 minutos, luego pasar por un paño de muselina y exprimir todo el suero.

Palak paneer (foto arriba)

Preparación 10 minutos
cocinar 25 min
Sirve 3-4 como lado

350 g de espinacas, lavar
1 cucharadita completa maízharina harina
4 cucharaditas de ghee
1 cucharadita de semillas de comino
7 c. 1 cucharadita (15 g) de jengibre pelado y finamente picado

3½ cucharaditas. 1 cucharadita (10 g) de ajo pelado y picado finamente
120g de cebolla blanca, pelados y finamente picados
3 pimientos verdes, en rodajas finas, semillas y todo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de comino molido
Paneer 200g,
cortado en pedazos

En un cazo poner las espinacas y 150 ml de agua caliente y cocinar de tres a cuatro minutos, hasta que se ablanden. Agregue la harina y mezcle hasta obtener un puré con una batidora de mano.

Para hacer el tadka, o para templar, calentar tres cucharaditas de ghee en una cacerola y agregar las semillas de comino. Una vez que empiecen a chisporrotear, agregue el jengibre y el ajo y cocine por un minuto. Agrega las cebollas y los pimientos y cocina por 5 minutos a fuego medio. Agregue sal, cúrcuma, garam masala y comino molido, cocine por 1 minuto, luego agregue el puré de espinacas, baje el fuego y cocine suavemente.

Mientras tanto, caliente el resto del ghee en una sartén pequeña y cocine el paneer cortado en cubitos, volteándolo con frecuencia, hasta que esté dorado por todos lados. Agregue el paneer a la mezcla de espinacas, cocine por otros tres a cuatro minutos, hasta que el paneer esté tierno y la espinaca esté suave y suave, y sirva con roti o paratha.

Shahi Queso indio

Shahi paneer de Romy Gill.
Shahi paneer de Romy Gill.

Preparación 15 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 3-4 como lado

Para el adobo
1 cucharadita de jengibre pelado y rallado
1 cucharadita de ajo pelado y rallado
1 cucharadita de tandoori masala
3 cucharaditas de agua
Paneer 200g,
cortado en pedazos
2 cucharaditas de aceite de girasol
(o ghee o mantequilla)

Para la salsa
3 cucharaditas de ghee
2 cucharaditas de jengibre pelado y rallado

1 cucharadita de ajo pelado y rallado
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar glass
1 cucharadita de tandoori masala
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de pimiento rojo en polvo
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadita de mí
esto (También conocido como hojas secas de fenogreco)
6
Cardamomo verde vainas aplastada
1 caja de 400g
Tomates, puré de papa
100 ml de nata líquida
50 g de anacardos, remojado en 100 ml de agua y mezclado con la pasta

Ponga todos los ingredientes de la marinada excepto el aceite en un tazón, luego reserve 15 minutos.

Calentar el ghee en una sartén y, una vez caliente, añadir el jengibre y el ajo y cocinar durante 2 minutos. Agregue la sal, el azúcar, el tandoori masala, el garam masala, el pimiento rojo en polvo, la cúrcuma molida, el methi y el cardamomo triturado, y cocine por otro minuto.

Agregue los tomates triturados, mezcle para combinar, luego agregue la crema y la pasta de anacardos y cocine a fuego medio, aún revolviendo para que la salsa no se pegue al fondo de la sartén, durante aproximadamente tres minutos.

Mientras se cocina la salsa, calienta el aceite. en una cacerola y, cuando esté caliente, añadir el paneer marinado y sofreír, dando vueltas regularmente, durante tres minutos, hasta que estén bien cocidos por todos lados. Transfiera el paneer a la salsa y cocine por otros 4 minutos, hasta que la salsa esté cremosa y el paneer esté tierno. Sirva con naan o roti.

Chile Queso indio

Romy Gill Pepper Paneer.
Romy Gill Pepper Paneer.

Preparación 20 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 3-4 como lado

Para el adobo
Paneer 200g, cortado en pedazos
3 cucharadas 1 cucharadita (8 g) de jengibre pelado y rallado
3 cucharadas 1 cucharadita (8 g) de ajo pelado y rallado
1 cucharadita de pimiento rojo en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
4 cucharaditas de soja negra
salsa
1 cucharadita de miel

Para la base
6 cucharaditas de aceite de girasol
1 cucharadita de panch phoron
(puede comprar esta mezcla de especias lista para usar, pero está hecha en partes iguales de comino negro, hinojo, comino, mostaza negra y semillas de fenogreco si lo desea. usted mismo)
2¼ cucharaditas 1/2 cucharadita (6 g) de ajo, pelado y en rodajas finas

200g de cebolla morada,
pelado y en rodajas finas
3 a 4 pimientos verdes, finamente picado, semillas y todo
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de chutney de tamarindo
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de miel
4 cucharaditas de soja
salsa
2 cucharaditas de puré de tomate
6 pimientos dulces mezclados,
sin semillas, cortadas en trozos grandes

Coloque todos los ingredientes de la marinada en un tazón, mezcle para combinar, luego reserve.

Para hacer la base, calienta el aceite en una cacerola de fondo grande a fuego medio y, cuando esté caliente, agrega el panch foron. Tan pronto como comience a chisporrotear, agregue el ajo, cocine por un minuto, luego agregue la cebolla y los chiles, y saltee, revolviendo con frecuencia, durante seis a siete minutos.

Agregue la sal, la salsa picante, las especias, la miel, la salsa de soja, el puré de tomate y 20 ml de agua y cocine durante 2 minutos. Agrega los pimientos dulces, cocina por 2 minutos más, luego incorpora el paneer y su adobo. Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar por 5 minutos, hasta que el paneer esté suave al tacto. Sirva caliente con arroz, roti o naan.

Queso indio pakoras de chutney de menta y cilantro

Paner Pakoras de Romy Gill.
Paner Pakoras de Romy Gill.

Preparación 35 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 3-4 como lado

Para la masa
75 g de harina de garbanzo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita
mezcla de especias
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de chile en polvo
Aceite de girasol,
para freír
Chaat Condimento, servir

Para el adobo
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de chaat masala
Bloque de paneer 220g,
cortar por la mitad por el medio, luego en losas cuadradas

Para el chutney
25 g de menta fresca
20 g de cilantro fresco,
Cortado
2 pimientos verdes, picado grueso, semillas y todo
50 g de manzana verde, pelado, sin corazón y finamente cortado en cubitos
40g de cebolla morada, pelado y finamente cortado en cubitos
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar glass

Jugo de ½ limón
50 a 60 ml de agua
2 cucharaditas de aceite de oliva

Para hacer la masa, tamice la harina en un tazón, agregue la sal, el garam masala, la cúrcuma y el chile en polvo y revuelva para combinar. Vierta suavemente 100 ml de agua, mezclando para formar una pasta espesa; debe estar pegajosa y no muy líquida.

Combine las especias para marinar en un segundo tazón, agregue el paneer, mezcle para cubrir y deje marinar durante 10 minutos.

Ponga todos los ingredientes para el chutney en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta fina.

Vierta el aceite en una olla profunda o wok hasta la mitad de los lados y caliente bien. Mientras tanto, tome un cuadrado de paneer, extienda una fina capa de chutney en un lado, luego coloque un segundo cuadrado de paneer encima como un sándwich. Transfiera a un plato y repita con el paneer restante.

Una vez que el aceite esté caliente, sumerja el paneer en la masa y, trabajando por tandas, fríalo de tres a cuatro minutos, hasta que esté crujiente y dorado por todos lados. Transfiera a un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite y repita hasta que todas las pakoras estén fritas.

Transfiera a una fuente para servir, espolvoree con chaat masala y sirva con las sobras de chutney y una taza de chai caliente.

Romy Gill es la autora de Zaika: Vegan Recipes from India (Orion, £ 20). Para pedir una copia por £ 17.40, vaya a guardianbookshop.com

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