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¡Deliciosa floración! : cómo cocinar con flores: rosas delicadas trituradas con sal de manzanilla ácida | Comida


Bhacer sonar flores en la cocina, en una receta, no en un jarrón, es una forma de agregar un toque de sabor, así como un festín para los ojos. Cassie Winslow ama las flores: “son tan mágicas y especiales. Son simplemente una parte maravillosa de nuestro mundo”, y los han estado usando como ingrediente durante aproximadamente una década. La tendencia de las flores comestibles lleva varios años floreciendo pero, para muchos de nosotros, la idea de masticar pétalos, en lugar de admirarlos, está dando otro salto adelante. El nuevo libro de Winslow, Floral Provisions, lo guía a través del jardín de flores comestibles. «Si amas las flores, esta es solo otra forma de incorporarlas a tu vida», dice ella. Estos son sus consejos para hacerlo.

Conozca sus comestibles

Así como no estarás comiendo hojas viejas en lugar de lechuga, algunas flores son completamente incomibles. Culpa a Instagram, que acogió la tendencia de las flores comestibles, por promover flores venenosas, incluso potencialmente mortales, como el rododendro, que se muestran adornando batidos y pudines. Las flores comestibles incluyen lavanda, rosas, malvarrosas, pelargonios, capuchinas y pensamientos. Algunos se parecen: el jazmín está bien, pero el falso jazmín es venenoso; puedes comer las flores de los guisantes, pero no los guisantes dulces. Cualquier persona alérgica al polen debe evitarlos todos.

Desarrolla tu propio

Winslow cultiva una variedad de flores comestibles, pero si no tiene un jardín, muchos comestibles, como pensamientos y violas, se pueden cultivar en macetas. Si ya tienes una huerta o estás cultivando hierbas aromáticas, presta atención a las flores que producen, como el cebollino y la menta; las verduras, como la col rizada, producen flores una vez que han brotado, la etapa antes de ir a la semilla. Es fundamental, dice Winslow, no usar pesticidas u otros productos químicos en las flores que está cultivando para comer. Y no coma flores cortadas o flores de plantas de centros de jardinería (o siga los consejos de la Royal Horticultural Society y cultívelas durante al menos tres meses, para reducir el impacto de cualquier residuo químico), ya que es casi seguro que habrán sido tratadas. . Si está recolectando, se aplican las reglas habituales: identifique lo que está recolectando, no tome demasiado y tenga cuidado donde elige; evite los bordes de las carreteras, las áreas que puedan haber sido rociadas con pesticidas y herbicidas y las áreas frecuentadas por animales.

La sopa de calabaza es repentinamente deliciosa cuando se cubre con violas.
La sopa de calabaza es repentinamente deliciosa cuando se cubre con violas. Fotografía: Westend61/Getty Images

comprar flores comestibles

Muchos vendedores en línea venden flores frescas y secas, y algunos supermercados las venden. A Winslow le encantan los mercados de agricultores y las tiendas naturistas, donde ha encontrado flores más inusuales como el romero o las flores de brócoli, y dice: «Ahora hay tantas opciones diferentes». Puedes usar las flores secas que venden como té de hierbas – casi todos los supermercados tienen té de manzanilla (solo corta las bolsitas de té) y puedes encontrar otros como hibisco, jazmín y rosa.

Una pizca de sal

Las sales de manzanilla y rosa de Winslow son una manera fácil de incorporar flores en la cocina diaria. Mezclar 5 g de flores secas (trituradas en copos pequeños, pero no en polvo) con 100 g de sal marina fina. Lo ideal es dejarlo durante una semana para infundir el sabor, pero puedes usarlo de inmediato. Ella usa ambos en la cocina diaria. La sal de manzanilla (tiene un sabor a miel y hierba, dice ella) se usa en huevos, papas y como condimento para platos de pollo y pasta. Ella tiene un frasco de sal rosa en su mostrador y se usa «en sopas, papas fritas, huevos escalfados, galletas con chispas de chocolate o helado de chocolate». No sabe a rosa, dice, y agrega: «Es muy sutil y tiene un componente visual que es realmente encantador». Ambas sales son buenas en el borde de una copa de cóctel, dice ella.

Mezcla las flores con sal para condimentar platos salados.
Mezcla las flores con sal para condimentar platos salados. Fotografía: Frank Hecker/Alamy

mantenlo dulce

Otro elemento básico de la despensa son los azúcares y los jarabes hechos de flores comestibles para hornear, dice Winslow. Las flores frescas pueden agregar demasiada humedad a las sales y los azúcares, haciéndolos grumos, por lo que son más adecuados para los jarabes. Su receta de «azúcar de fiesta en el jardín» es «como el confeti de la naturaleza», y es fácil de hacer: mezcla una cucharada de hibisco, manzanilla, lavanda, rosa y caléndula con 200 g de azúcar de caña. Úselo en pasteles y galletas como lo haría con el azúcar normal: Winslow lo recomienda para adornar panqueques. Para hacer jarabe de lavanda, que a Winslow le gusta rociar sobre helado o pasteles, así como en cócteles y café helado, combine 200 g de azúcar granulada, 10 g de lavanda y 120 ml de agua filtrada a fuego medio hasta que se disuelva. Cocine durante otros cinco minutos más o menos hasta que espese, luego enfríe y cuele a través de un colador. También recomienda infundir miel con flores secas.

Una sola flor comestible congelada dentro de un cubo de hielo embellece una bebida clara.
Una sola flor comestible congelada dentro de un cubo de hielo embellece una bebida. Fotografía: Frank Hecker/Alamy

pruébalo primero

Demasiado poder floral puede ser abrumador e incluso empalagoso, por lo que vale la pena hacer una prueba de sabor para verificar su fuerza: las flores secas generalmente son más fuertes que las frescas, pero el sabor puede variar entre los cultivadores y los lotes. La idea, dice Winslow, no es hacer que todo tenga un sabor a lavanda o rosa (a menos que quieras), sino agregar una dimensión extra sutil. Por ejemplo, la primera vez que agregó sal de manzanilla a los huevos revueltos, su esposo dijo lo bueno que estaba, pero no pudo decir que era manzanilla. «No es abrumador como, ‘Son huevos de manzanilla, eso es raro’. Es solo un sabor sutil que es diferente de lo que estás acostumbrado.

Foccacia recién horneada: también puede amasar flores en la masa de pizza.
Foccacia recién horneada: también puede amasar flores en la masa de pizza. Fotografía: Magdalena Bujak/Alamy

Progreso más allá de los postres

Si bien las flores funcionan particularmente bien en bebidas y postres, a Winslow le gusta agregarlas a platos salados. Se pueden hornear en masa de pizza y pan plano, y ella hace galletas saladas de queso con sabor con tres cucharadas de caléndula seca y una cucharadita de sal rosa. «Ves estos pequeños pétalos encantadores que se hornean en las galletas, y hay un poco de picante que viene con la caléndula». La caléndula también se agrega a un quiche de queso Gouda y tocino. «La capuchina es un poco picante, así que me gusta usarla en platos salados», dice. «Puede ser muy bueno en ensaladas o exprimido en panqueques». Mezcle flores frescas con queso suave o mantequilla para hacer deliciosos sándwiches o para untar sobre tostadas.

Flores por todas partes

Algunas flores se desvían más del estilo que de la sustancia, carentes de sabor pero agradables a la vista. «¿Por qué no agregar un pequeño toque de belleza a la comida de todos los días?» dijo Winslow. «Ver una pequeña cantidad de pétalos en algo como un huevo escalfado, o algo que comes regularmente, realmente alegra tu día».

Arreglos florales: más de 45 recetas dulces y saladas de Cassie Winslow es una publicación de Chronicle Books, £ 13,99. Para comprar una copia por £ 12,17, vaya a guardianbookshop.com

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