Hice el tiramisú de Felicity Cloake, que estaba delicioso, pero todavía tengo una botella casi llena de marsala. ¿Qué más puedo hacer con él?
Saludos Cardiff
No todas las marsala son iguales: tienes seco (Secar), semi seco (semi-seco) y dulce (dulce), pero, dado que Viv está hablando de tiramisú, voy a asumir que es el último en usar. Sin embargo, antes de sumergirnos en eso, la experta en bebidas de Guardian, Fiona Beckett, dice que vale la pena señalar que este vino fortificado siciliano a menudo se vende en medias botellas, aunque admite que ya no se usa mucho para Viv ahora. «Dicho esto», agrega Beckett, «la buena noticia es que básicamente puedes usarlo en cualquier lugar donde usarías un jerez dulce».
En primer lugar, considere el marsala colado como una delicia para los cocineros. «Sumérgete en él cuando finalmente te hayas deshecho de la familia y las cosas se hayan calmado», dice Beckett, quien sugiere beberlo con cualquier resto de pastel de Navidad, chocolate o stilton. Alternativamente, para un último hurra antes del enero seco, considere un cóctel como un martini marsala: la receta del mixólogo Tony Conigliaro requiere 50 ml de ginebra seca de Londres, 10 ml de marsala dolce, 5 ml de vermú seco y unas gotas de amargo de almendras.
De lo contrario, como sugiere el nombre, el marsala dulce se usa mejor en dulces, y más famoso en zabaione. Este postre ligero y con alcohol es, dice Mitshel Ibrahim, chef/propietario de Ombra y Forno, ambos en Londres, que abrirán próximamente, una «especie de flan hecho con yema de huevo, azúcar y marsala, todo cocinado lentamente en un baño de vapor». María». También pasa que “me encanta andar con panettone”, si llevas en contacto desde Navidad. El marsala dulce también es particularmente bueno con cualquier cosa que refleje sus notas de nuez, caramelo y frutas secas: galletas cantucci (o similares) para mojar, ciruelas pasas para una compota (para comer con arroz con leche), o pasas, higos secos y similares. para mojar y luego echar en un pastel de frutas, suponiendo que no haya tenido suficiente por ahora.
Marsala también es un buen compañero de juegos para la fruta fresca, desde fresas maceradas (cuando llegue el momento) hasta verter sobre peras listas para cocinar. En sus Christmas Chronicles, Nigel Slater hierve jugo de manzana, mermelada, marsala y miel, los vierte sobre peras peladas, sin corazón y en rodajas, y luego las cocina hasta que estén tiernas.
Si hay marsala seco, haz como Rachel Roddy, la corresponsal de comida de The Guardian en Italia, y deja una botella cerca de la estufa para sopas, guisos, salsas y champiñones que necesitan ser «empujones». Beckett también lo mezcla en guisos y salsas, así como en pasteles de caza: «Simplemente agréguelo con cuidado, cucharada a cucharada, luego pruebe y vea cómo le va».
Simona Di Dio, chef/copropietaria de la italiana Bottega Caruso en Margate, también va por la ruta de la carne y los champiñones con los escalopes de su madre. Ella espolvorea las chuletas (cerdo o pollo) con harina, luego las fríe en aceite de oliva y mantequilla. “Agregue el marsala, cocine a fuego lento hasta que el vino se haya reducido, luego reserve las chuletas. En la misma sartén, añadir más aceite y un diente de ajo picado, luego los champiñones, la pimienta negra, el tomillo y el perejil. Una vez que todo esté cocido, tienes dos opciones: reconstituir las chuletas y los champiñones, o saltear tu carne en papel pergamino, cubrir con mozzarella y vegetales fritos, envolver y hornear por unos 15 minutos, hasta que queden base. Fácil cursi.
