Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Desayuno de Navidad: la receta de Tom Hunt para kedgeree | comida


EEn Navidad, tuve la costumbre de crear un banquete gigantesco con comida que de otra manera se desperdiciaría para recaudar dinero para la Caridad de Alimentos Caritativos de Redistribución de Tarifas Compartidas. El evento contó con un banquete de inspiración italoamericana llamado Seven Fish Festival para el cual seleccionaría siete especies de peces menos conocidas de fuentes sostenibles como la merluza, el perlón y el lenguado. , y úselos para preparar un tratamiento de residuos cero. Sin embargo, el mejor plato siempre se servía la segunda noche, cuando estábamos haciendo un kedgeree con todas las sobras.

Ahora que más del 90% de nuestras reservas de pescado están agotadas, es vital que dejemos de desperdiciar nuestros océanos y diversifiquemos el pescado que comemos. Para ayudarlo a comprar pescado de una manera más sostenible, la Marine Conservation Society tiene una gran aplicación llamada Good Fish Guide, mientras que el Marine Stewardship Council tiene un sello de certificación utilizado por muchos supermercados importantes que merece ser buscado. .

plato de pescado desmenuzado

Las recetas de Kedgeree generalmente requieren abadejo ahumado o bacalao, pero todos los pescados o mariscos funcionan bien, incluso los restos de comida de otra comida, por lo que es una excelente receta cero los residuos. Si está asando un pescado, conserve los huesos, luego obtenga toda la carne del esqueleto y la cabeza, antes de hacer un sabroso caldo con el resto. Este plato también es delicioso frío y se mantendrá en el refrigerador hasta cinco días después de la primera cocción del pescado.

preparación 20 min
cocinero 35 min
sirve 2

1 cucharada de manteca o mantequilla
1 cebolla, pelados y finamente picados
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de mostaza
2 dientes de ajo, pelado y picado grueso
150 g de arroz basmati integral
450-500 ml de caldo de pescado (o agua)
200 g de copos de pescado sobrantes (o eglefino ahumado recién escalfado y cocido)
100 g de guisantes
3 ramitas de perejil, hojas picadas gruesas, tallos finamente picados
Sal y pimienta negra
1 huevo duro
pelado y cortado por la mitad
½ limón, cortado en dos cuartos, para servir
yogurservir

Coloque una cacerola grande a fuego medio, agregue mantequilla clarificada o mantequilla y fría la cebolla durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande pero no esté coloreada. . Agregue el curry en polvo, el pimentón ahumado, la cúrcuma, las semillas de mostaza y el ajo, y fríalos por otros dos minutos.

Agregue el arroz, cubra las especias y la grasa, luego agregue el caldo, cubra y hierva. Baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido (agregue agua hirviendo, si es necesario).

Una vez que el arroz esté cocido, agregue suavemente el pescado, los guisantes y el perejil, sazone al gusto y sirva con medio huevo cocido y una rodaja de limón en cada plato, y yogur a un lado.

The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para evaluaciones en su área, consulte: Reino Unido; australia; Estados Unidos.

La bebida de Fiona Beckett

Elegiría un fizz más ligero (es decir, no vintage) con el kedgeree de Tom. Prueba el nuevo e increíble Fritillary inglés espumoso (£ 24, Sainsbury's, 12%), que es £ 18 en el contrato actual del 25% en seis botellas.

admin

Deja un comentario

Volver arriba