Desayuno de Navidad: una receta de huevo real | Clase magistral de Felicity Cloake | comida

EEl ggs real, un montón decadente de salmón, huevos y una salsa criminalmente rica encima de un panecillo esponjoso, es el desayuno de mis sueños el 25 de diciembre, aunque en realidad el El gran día tiende a comenzar con el caos y una tostada. Sin embargo, si tiene menos niños y perros en casa, disfrute de una cucharada de salsa extra con sus huevos reales, y benedictino o florentino para mí también. Es Navidad, después de todo.

preparación 5 min
cocinero 20 min
sirve 4

4-8 huevos, según el hambre
1 gota de vinagre
4 magdalenas inglesas
mantequilla, propagarse
400 g de espinacas jóvenes (Opcional)
4 rebanadas jamón cocido o 100 g de salmón ahumado
Sal y pimienta
Nuez moscada (Opcional)

Para los holandeses
125 g de mantequilla fría sin sal
2 yemas de huevo grandes
¼ limón

1 medidas de precaución

Comience con los holandeses. Llena el fregadero o el tazón resistente al calor más grande que tu sartén, con aproximadamente 5 cm de agua fría y hierve un poco de agua en la tetera. Estas son dos pólizas de seguro contra desastres, pero no se preocupe: mientras realice estos preparativos, no los necesitará. Cortar la mantequilla en cubos.

2 mezclar huevos y mantequilla

Ponga la mantequilla en una sartén pequeña de fondo grueso con las yemas de huevo y dos cucharadas de agua fría. Ponga a fuego muy bajo y revuelva para derretir la mantequilla; Me resulta más fácil comenzar con una cuchara de madera y luego cambiarla por un látigo una vez que los grumos se hayan vuelto líquidos.

Revuelva hasta espesar

Gradualmente, la salsa se espesará; no caigas en la tentación de aumentar el fuego para acelerarlo, pero si parece que amenaza con agrietarse o atascarse, sumerge la base de la sartén en el Agua fría y batir vigorosamente. Esto debería bajar la temperatura y puedes volver a encenderla y seguir azotando.

4 En caso de desastre …

Si tiene codornices, bata un poco de agua hirviendo para ver si se puede salvar; De lo contrario, vierta el desorden en una jarra, lave la sartén, luego ponga una yema de huevo fresca con una llovizna de agua e incorpore gradualmente la cuajada a fuego muy bajo.

5 Termina la salsa y mantenla caliente

Una vez que la salsa se espese, agregue el jugo de limón y sazone con sal y pimienta al gusto. Transfiera la salsa a una cacerola resistente al calor colocada en una segunda sartén con agua caliente, asegurándose de que la base de la sartén holandesa no toque el agua y revuelva de vez en cuando. : Desafortunadamente, los holandeses no se calientan bien, por lo que no puedes ir demasiado lejos, pero se mantendrá feliz por un tiempo.

6 escalfar (o hervir) los huevos

Hervir una cacerola pequeña de agua y romper cada huevo en su propio molde. Ponga una gota de vinagre en el agua y batir vigorosamente, luego deslice inmediatamente los huevos al centro de dos en dos. Pochar a fuego lento y configurar el temporizador durante tres minutos. (Si no, prepare huevos cocidos: cocine a fuego lento durante siete minutos, luego sumérjalos en agua fría y pélelos).

7 Ahora para magdalenas y espinacas

Mientras tanto, rompa, asa a la parrilla y unta con mantequilla las magdalenas. Si desea espinacas, lávelas, luego póngalas en una cacerola mediana a fuego medio con agua aferrada a sus hojas. Cubra y cocine hasta que se marchiten, agitando la sartén de vez en cuando, luego exprima y sazone generosamente con sal, pimienta y nuez moscada. Asegúrate de no haber olvidado los huevos.

8 Plato y servir

Escurra los huevos y séquelos con toallas de papel. Trabaje rápidamente ahora, ponga dos mitades de magdalenas en cada plato y adorne primero con espinacas (si las usa), luego jamón o salmón, seguido de un huevo y d '. Una buena cucharada de holandés. Termine con un poco de pimienta negra o un poco de nuez moscada y sirva inmediatamente antes de que la salsa se enfríe.

9 variaciones sobre el tema

Si no es un esclavo de la tradición, cambie el aguacate maduro, el tocino a la parrilla, la carne de cangrejo tibia o los camarones marrones, o un champiñón a la parrilla o tomate de res por jamón etc. O cambie el panecillo por un bollo o un buen pan tostado. O condimente el holandés con una pizca de salsa picante, pasta de anchoas o un puñado de hierbas frescas y dulces.

La bebida de Fiona Beckett

Elegiría un estilo brillante más ligero (es decir, no vintage). Me gustan los sabores de brioche tostados de aspecto elegante Reserva del valle de Hattingley (£ 29, Tesco y £ 30 en Great Western Wine en Bath, 12%).

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