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Desde Andalucía con amor: una introducción al jerez | mi amor de jerez


Ningún vino es más típicamente español; ninguno es más ampliamente reconocido dondequiera que vaya. Pero el jerez es mucho más que, bueno, jerez. Detrás del nombre familiar se encuentra un mundo complejo que abarca historia y tradición, arte y ciencia, clima y suelo, todo ello rodeado por la rica cultura del sur profundo de España.

Como Burdeos o Barolo, la ciudad de Jerez comparte nombre con vinos de talla mundial. Se cree que los orígenes del jerez se remontan al primer milenio antes de Cristo, cuando los comerciantes fenicios de lo que ahora es Andalucía elaboraban vino en ánforas de arcilla para exportarlo a Roma. Pero fue en el siglo XII, con la llegada de Inglaterra como un mercado sediento de vinos finos locales, cuando el jerez comenzó su ascenso a la fama mundial.

El casco antiguo de Jerez, de donde el jerez toma su nombre
El casco antiguo de Jerez, de donde el jerez toma su nombre

Sherry est né dans le soi-disant Marco de Jerez, un triangle rugueux délimité par les villes balnéaires de Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa Maria et par Jerez lui-même, siège des célèbres bodegas et site de l’appellation d’origine vino. . Como todos los grandes vinos, su carácter deriva en parte de un terroir particular, en este caso el suelo blanco calcáreo del Marco de Jerez, conocido como Albarizaque retiene la humedad y le da al vino terminado un inquietante toque salado.

La globalización ha tendido a homogeneizar el mundo del vino, pero el jerez se ha mantenido fiel a sus posiciones, manteniendo intactos todos sus encantos idiosincrásicos. Si buscas fruta, piña y roble francés crujientes y de calidad, puede que te hayas equivocado de sitio. Pero los bebedores aventureros recurren cada vez más a los sabores de jerez que dan ganas de sentarse y tomar nota (piense en nueces tostadas y frutas secas, miel, tabaco y brisas marinas) como el antídoto perfecto con sauvignon y chardonnay genéricos.

Lo que no encontrarás a menudo en las bodegas de Jerez son cubas de mosto de uva en fermentación. En su lugar, verá habitaciones de techos altos donde las filas de barriles ennegrecidos por el clima se extienden hacia la fresca oscuridad. los el más o vino base de jerez, elaborado con uva blanca palomino, fermentado en bodegas rurales y llevado a Jerez para emprender el largo proceso de ensamblaje y crianza. Fortificado con un 15 % de alcohol, el vino nuevo se añade a las barricas viejas y sucede la magia. Una capa de flores blancas conocidas como flor (flor) crece en la superficie del vino, protegiéndolo del aire y dándole un sutil aroma a pan recién horneado.

Estimular las papilas gustativas
Esto, en pocas palabras, es jerez fino, un vino cuya vibrante personalidad está convirtiendo a una nueva generación de amantes de la comida en fervientes admiradores. Ya sea en su versión clásica de Jerez o en forma de manzanilla, elaborado exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda, el fino es el buque insignia y abanderado del jerez, por no hablar del vino emblemático de Andalucía, consumido en grandes cantidades durante las principales ferias y fiestas de primavera. en la región.

Viñedo de uva de Jerez
Gran parte del carácter del jerez proviene de su terruño, un suelo blanco calcáreo conocido como Albariza

La versatilidad es la tarjeta de presentación de fino. Si bien es perfecto solo, servido frío como un sorbo refrescante, invita a acompañarlo con alimentos, incluso más que la mayoría de los vinos, en parte porque sus sabores vigorizantes estimulan activamente las papilas gustativas. En su ciudad natal, a menudo verás fino borracho con un plato de pescado frito mixto (pescaito frito), un plato de alcachofas estofadas en aceite de oliva, o como mínimo una loncha de queso de cabra payoyo acompañada de unas suculentas aceitunas verdes. Guardada en la puerta del frigorífico, una botella de fino durará una semana o más con la tapa puesta, lo que significa que puedes servirte una bebida cuando te apetezca. Su robustez lo convierte en un buen complemento para platos con huevos (pruébelo con un tortilla de patata), y es uno de los pocos vinos que puede sostenerse incluso con socios notoriamente complicados como los espárragos o el queso azul.

Fino es el jerez de nivel de entrada, pero para muchos es solo el comienzo de un viaje fascinante. La siguiente parada podría ser el amontillado, el vino más fuerte y de sabor más oscuro que se produce cuando un fino se deshace de su capa de flores blancas y comienza a oxidarse. Con sus profundas notas de almendras tostadas y orejones, un delicioso amontillado añejo abre la puerta a todo tipo de creativos maridajes, desde jamón ibérico de bellota hasta finas lonchas de mojama, el manjar de atún secado al aire con origen en la costa de Cádiz. Más abajo en la línea está el oloroso, picante y rico aunque generalmente seco, y fortificado al 17% desde el principio. El oloroso está de moda actualmente en España para acompañar guisos de carne o caza a fuego lento.

Pero la verdadera estrella entre los dulces, y la bebida más caliente de Jerez en este momento, es la mezcla bien equilibrada de oloroso y PX, tradicionalmente conocida como crema.  En el happy hour del mediodía, o como parte del happy hour de la tarde, verás a los lugareños relajarse en los bares del casco antiguo de Jerez y, muy probablemente, lo que estarán tomando será un helado de crema de jerez salpicado con un rodaja de naranja
La crema de jerez con hielo y una rodaja de naranja es un gran aperitivo al mediodía o un cóctel por la noche.

Una estrella entre los dulces
Luego vienen los jerez dulces, un capítulo completamente nuevo en sí mismos. El pedro ximénez (PX), caoba oscuro y mermelada dulce, es tan rico y viscoso que se puede verter sobre helado de vainilla, aunque es prácticamente un postre en sí mismo. Pero la verdadera estrella entre los dulces, y la bebida más caliente de Jerez en este momento, es la mezcla bien equilibrada de oloroso y PX, tradicionalmente conocida como crema. En el happy hour del mediodía, o como parte del happy hour de la tarde, verás a los lugareños relajarse en los bares del casco antiguo de Jerez y, muy probablemente, lo que estarán tomando será un helado de crema de jerez salpicado con un rodaja de naranja

Fino, amontillado, oloroso, PX, creme… todos tan diferentes, pero juntos forman un universo en expansión de posibilidades gastronómicas. Ya sea que se disfrute en una mesa del patio en una bonita plaza bordeada de naranjos, o en la mesa de la cocina un viernes por la noche después del trabajo, el jerez es el generoso regalo de Andalucía para el mundo.

Variado, vibrante y versátil, hay un estilo de jerez para cada ocasión, ya sea que busque un aperitivo, un vino de mesa o una copa. Para saber más sobre el maravilloso mundo de Jerez, visita sherry.wine/sherry-wine

Estandarte de Jerez
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