AEn esta época del año, cuando todo empieza a despertar, crecen los azafranes y sobran las ardillas entre las ramas sin hojas que mi perro codicia por las ventanas, mi paladar también tiende a cambiar. Pasando de los abundantes guisos y los innumerables pudines de caramelo pegajosos del invierno, tengo antojo de algo más atrevido, más ligero y un poco más fragante. Estos pasteles son una celebración del paso del tiempo.
Bostocks de ruibarbo, naranja y coco (foto superior)
Probablemente inventado como una forma de usar rebanadas de brioche rancio, el bostock es uno de mis pasteles favoritos para hacer: es una excelente alternativa a las tostadas francesas para el desayuno. Esta versión definitivamente requiere un poco más de trabajo en forma de escalfado de ruibarbo, pero el sabor dulce y el color rosado definitivamente valen la pena. Normalmente, esto se haría con una crema de almendras (no un frangipane, que es dos tercios de crema de almendras y un tercio de natillas, ya que muchos críticos a menudo se equivocan), pero recientemente anhelé la masticación arenosa de los macarrones de coco, así que me casé con el dos.
Preparación 10 minutos
Frialdad 2h+
Cocinar 45 minutos
Marcas 4
Para el ruibarbo escalfado
300 g de ruibarbocortar en trozos de 3 cm
60 g de azúcar en polvo
Zumo y ralladura de 1 naranja
para bostock
4 rebanadas de pan brioche duro de 3 cm
75g decoco seco
75 g de azúcar en polvo
75 g de mantequilla sin sal
¼ de cucharadita de sal fina
1 huevo grande
3 cucharadas de mermelada sin cortezavidriar
Azúcar perlapara decorar (opcional)
Unas horas (e idealmente un día) antes de que quieras hacer el bostock, prepara el ruibarbo. Poner las piezas en una cacerola mediana con el azúcar y la ralladura. Mide el jugo de naranja en una jarra, luego llénala con agua para obtener 200 ml. Agregue los líquidos a la sartén, hierva, cocine durante cinco minutos, luego apague el fuego y deje que se enfríe en la sartén. Cubra y refrigere hasta que esté frío.
Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4.
Coloque las rebanadas de brioche en una fuente para horno. Retire con cuidado las rodajas de ruibarbo de su líquido de escalfado y colóquelas en un plato. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le liquide de rhubarbe sur les tranches de brioche, en les imbibant généreusement, mais pas trop – j’avais un peu de sirop restant, que j’ai joyeusement renversé comme un verre de tequíla; sin embargo, podría ser un poco más refinado y verterlo sobre yogur griego, por ejemplo.
En un tazón grande, use una batidora manual eléctrica para batir el coco, el azúcar, la mantequilla y la sal hasta que estén bien combinados. Agregue el huevo y bata hasta que se forme una masa espesa y granulada. Divida la masa entre las cuatro rebanadas de brioche remojado y extiéndala hasta los bordes. Adorne con los trozos de ruibarbo, luego hornee durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados.
En los últimos minutos de cocción, poner la mermelada y un poco de agua en un cazo pequeño y llevar a ebullición. Una vez que los bostocks estén fuera del horno, glaséelos generosamente con la mermelada caliente y déjelos enfriar. Espolvorear con azúcar perla y servir.
Pastel de limón y jengibre sin hornear
me encanta un frances clasico tarta de limón, pero a veces hacer un pastel, hornearlo a ciegas y luego hornear cuidadosamente una cuajada de limón hasta que tenga ese nerviosismo hipnótico y recién hecho puede ser un poco abrumador. Este pastel ofrece la misma alegría asombrosa y deliciosa con una cuarta parte del esfuerzo. Los puristas miran para otro lado, porque la guarnición, un limón crema pastelera, es lo que yo llamo una cuajada anárquica; la harina de maíz lo fortalece, lo que significa que puede calentarse hasta el punto de ebullición sin que los huevos se revuelvan. Esto hace que hacer la cuajada sea un proceso más rápido y sencillo.
Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Frialdad 2h+
Sirve 8
para la base
220 g de galletas de jengibre y nueces
½-1 cucharadita de semillas de hinojo (opcional, pero encantador)
50 g de mantequilla sin salfundido
Crème fraîche, azúcar glas y hojas de tomillopara terminar
Para la crema de limón
300 ml de jugo de limón (es decir, de unos 6 limones grandes)
La ralladura de 2 limones
75 g de mantequilla sin salcortado en cubitos
200 g de azúcar en polvo
4 yemas de huevo grandes
25 g de maicena
Para la base, coloque las galletas, las semillas de hinojo y la mantequilla en un procesador de alimentos y procese hasta que estén húmedos y arenosos. (Si no tiene un procesador de alimentos, simplemente triture las galletas hasta obtener migas finas, agregue los demás ingredientes y mezcle). Vierta en un molde para tarta acanalado de 20 cm con un fondo removible, luego presione las migas de galleta uniformemente sobre el fondo y hacia arriba. . Los lados. Refrigera mientras preparas la crema pastelera.
Ponga el jugo y la ralladura de limón, la mantequilla y la mitad del azúcar en una cacerola mediana y caliente a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Mientras tanto, en un recipiente resistente al calor, bata el azúcar restante con las yemas de huevo y la harina de maíz, hasta que el azúcar se disuelva en su mayor parte y la mezcla esté pálida y un poco más voluminosa.
Lleve la olla de jugo de limón a ebullición, luego rocíe la mezcla de yema de huevo en un chorro delgado, batiendo constantemente; coloque un paño de cocina húmedo debajo del recipiente para evitar que gire. Una vez que todo esté bien mezclado, viértalo en la sartén, fuera del fuego por ahora, asegurándose de raspar hasta el último trozo.
Regrese la sartén a fuego alto y bata constantemente, asegurándose de que el batidor toque el fondo de la sartén en todo momento para evitar que los huevos se revuelvan; si lo hacen, me temo que es hora de reiniciar. Si en algún momento necesitas dejar de batir, retira la sartén del fuego y remoja la base en agua fría. La crema pastelera debe estar en el punto de ebullición para que la maicena quede bien cocida.
Vierta la crema pastelera caliente sobre la base de galleta en la sartén, luego cubra con film transparente o papel pergamino, asegurándose de que toque la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por unas horas. Esta tarta está deliciosa servida con una gota de nata fresca, espolvoreada con azúcar glas y unas hojitas de tomillo esparcidas por encima.
Té de malta de tres leches
Esta versión del clásico latinoamericano muy leches cake es posiblemente mi pastel favorito que he hecho. No hago esta declaración con una hipérbole imprudente; es realmente increíble. El nombre se traduce como «tres leches», ya que tradicionalmente se remoja en una mezcla de leche evaporada y condensada, luego se mezcla con crema. Fui un paso más allá y también agregué suero de leche que, gracias a sus cualidades ácidas, ayuda a que la esponja sea aún más liviana.
Preparación 20 minutos
Cocinar 25 minutos
Frialdad 2h+
Sirve 10-12
para la esponja
6 huevos grandesseparado
200 g de azúcar en polvo
25 g de extracto de malta
120 g de suero de leche
225 g de harina normal
1½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal fina
para remojar
450g de leche evaporada
4 bolsitas de té de desayuno inglés
397 g de leche condensada enlatada
15 g de extracto de malta
240 g de nata fresca
Para Decorar
300 g de nata fresca
25 g de azúcar en polvo
6 galletas de leche malteada
Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4 y prepare una bandeja para hornear de 33 cm x 23 cm, pero a diferencia de las operaciones normales, no engrasarlo.
Batir las claras de huevo a punto de nieve, luego agregar gradualmente 100 g de azúcar para obtener un merengue estable pero flexible.
En un segundo tazón, bata las yemas de huevo con el azúcar restante y el extracto de malta hasta que estén pálidos, luego agregue el suero de leche. Incorpore la mezcla de yema de huevo al merengue.
Tamice los ingredientes secos en un tazón, luego revuélvalos un tercio a la vez en la mezcla de huevo, teniendo mucho cuidado de no sacar demasiado aire.
Una vez que tenga una masa suave, vierta en el molde y nivele. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio, luego deja enfriar por completo.
Para el macerado, poner 300 g de leche evaporada en un cazo con las bolsitas de té. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos. Cuele la leche evaporada infundida en un tazón, luego pésela. Agregue más leche evaporada para llevar el total a 300 g, agregue la leche condensada y el extracto de malta, luego agregue la crema doble.
Pinche el pastel enfriado varias veces con un pincho de kebab o una barra de pan, luego vierta la salsa para mojar encima. Dejar tapado en el frigorífico durante dos horas, aunque es preferible toda la noche.
Para terminar, poner la nata y el azúcar en un bol y batir hasta obtener picos suaves y flexibles. Vierta la crema sobre el pastel y extiéndala uniformemente. Justo antes de servir, desmenuce las galletas y espolvoree la parte superior con la crema.
Buñuelos de mantequilla de pistacho, naranja y avellana
Estas magdalenas, que están hechas con claras de huevo para una mayor esponjosidad y mantequilla dorada para una profundidad de sabor incomparable, son muy fáciles de hacer (una vez que haya hecho un lote de mantequilla dorada, por supuesto, pero considero que es una habilidad importante para la vida) . Si quisieras rociar un poco de miel de azahar antes de servir, sería delicioso, pero en su forma básica, sin miel, y simplemente espolvoreados con una capa de azúcar glas, son perfectos. Y, todos ganan, también son libres de gluten.
Preparación 10 minutos
Cocinar 40 minutos
Marcas 9
120 g de mantequilla sin salen cubos, más extra para engrasar
80 g de pistachos
30 g Natillas de pájaro en polvo (o maicena)
120 g de azúcar en polvo
ralladura de 1 naranja
¼ de cucharadita de sal fina
3 claras de huevo grandes
Pequeño puñado de almendras fileteadas
Azúcar en polvopolvo
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Engrase con mantequilla nueve de los agujeros en un molde para muffins de 12 agujeros. Para asegurarse de que los cupcakes no se peguen, es mejor engrasarlos con mantequilla y enfriarlos en el congelador. , luego repita.
Ponga la mantequilla en una cacerola a fuego medio y deje que se derrita. Suba el fuego, deje que burbujee y luego agite la sartén de vez en cuando, hasta que la mantequilla huela gloriosamente a nuez y tenga una fina espuma similar a la de un capuchino en la parte superior. Retirar del fuego, verter en un bol y dejar enfriar.
En un procesador de alimentos pequeño, muele las nueces, la crema pastelera, el azúcar, la ralladura y la sal hasta obtener un polvo fino.
En un tazón, bata las claras de huevo hasta obtener una espuma similar a una mousse, luego agregue los ingredientes secos. Agregue la mantequilla de avellana enfriada hasta que se forme una pasta suave. Divida entre los agujeros engrasados del molde para panecillos, cubra con unas cuantas almendras picadas, luego hornee durante 15-20 minutos (el mío tardó 17 minutos), hasta que esté hinchado y firme. Voltee sobre una rejilla y deje enfriar. Espolvorear con azúcar glas y servir.
