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Desde mini rollos de salchicha hasta piruletas onduladas: las recetas de Yotam Ottolenghi para cocinar con niños | Comida


yoEn mi experiencia, cualquiera que dé consejos sobre cómo cocinar con niños no tiene niños. La visión, que todo será divertido, relajado y unido, no siempre se hace realidad. La única regla a la que me apegaría es la escuela de pensamiento de "lo que sea que funcione para ti". Dicho eso, hay están algunas cosas en las que creo cuando se trata de niños y comida. La primera es que pocas cosas no mejoran agregando un huevo horneado, queso derretido y / o una pizca de salsa de tomate, o envuelto en un hojaldre con mantequilla y comiéndolo a la mano. En segundo lugar, el color es un gran atractivo: para una persona menuda, las piruletas de remolacha y yogur, por ejemplo, no son piruletas de remolacha y yogur, sino que son un remolino mágico, colorido y caleidoscópico. de rosa y blanco.

Medio Oriente salchicha rollos (foto arriba)

Esta receta es gracias a mi colega Claudine Boulstridge, que siempre está buscando alimentos fáciles y manuales para sus hijos por la sencilla razón de que "significa menos platos". Sustituya el cordero por ternera o cerdo molido, si lo prefiere, y juegue con las especias que tenga a mano. Olvídese de la harissa en la salsa, si eso no les gusta a los niños, o elimine la salsa por completo y reemplácela con yogur (o salsa de tomate).

Preparación 20 minutos
cocinar 50 min
Hace 16 mini rodillos, de 4 a 6 personas

1 hoja de 320g de hojaldre de mantequilla lista para usar
1 huevo grande
, vencido
1 cucharada de semillas de sésamo blanco y negro mezcladas
sal

Para rellenar
400 g de cordero molido 15-20% de grasa
½ cucharadita de pimienta gorda
2 cucharaditas de comino molido
1½ cucharadita de baharat
3 cucharadas de agracejo
, remojado en 100 ml de agua caliente durante 20 minutos y luego escurrido
½ cebolla morada, pelado y rallado
100g de queso feta griego, desmoronado
1 cucharadita de ralladura de limón
2 dientes de ajo
, pelado y triturado
1 cucharada de pasta de tomate

Para el dip (opcional)
1 cucharada de rosa harissa (Opcional)
2 tomates italianos
1 cucharada de jugo de limón
1 ½ cucharada de aceite de oliva

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7 y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

Use sus manos (enguantadas, si es necesario) para mezclar todos los ingredientes de la cobertura en un tazón grande con media cucharadita de sal.

Corta la masa por la mitad a lo largo (dejándote con dos tiras largas). Forme la mitad de la mezcla de carne en forma de salchicha larga y colóquela en un lado de una de las tiras de masa. Cepille el borde libre de la masa con un poco de huevo batido, luego doble la masa, superponiendo ligeramente la masa para que se adhiera, y enrolle cuidadosamente, terminando la costura hacia abajo. Cepille la masa con la mitad del huevo, espolvoree con semillas de sésamo y, con un cuchillo de sierra, corte en seis a ocho trozos. Colócalos en el plato forrado y repite con el resto del relleno y la masa.

Hornee durante 25-30 minutos, hasta que se doren, luego transfiera a una rejilla para enfriar y deje que se enfríe por completo (esto ayudará a evitar los fondos empapados).

Mientras los rollos de salchicha están en el horno, ralle los tomates en un rallador de caja y deseche la piel. Transfiera a un bol, agregue los otros ingredientes de la salsa y una pizca de sal y sirva con los rollitos de salchicha.

Huevos de nido de filo con puerros de queso y za'atar

Son realmente versátiles, así que personalízalas como quieras: utiliza diferentes quesos o añade salchicha cocida o jamón, por ejemplo. También van muy bien con salsa de tomate (o kétchup).





Huevos de Yotam Ottolenghi en nidos de filo con puerros de queso y za'atar.



Huevos de Yotam Ottolenghi en nidos de filo con puerros de queso y za'atar.

Preparación 20 minutos
cocinar 1 horar
Sirve 6 niños (o 2 pequeños y 2 grandes)

Para nidos de filo
40 g de mantequilla sin sal, Derretido
2 láminas de pasta filo
Sal y pimienta negra

Para los puerros con queso
25 g de mantequilla sin sal
250g de puerros
, recortado, partido a lo largo por la mitad y cortado en medias lunas de 1 cm de grosor
¼ de cucharadita de sal
1¾ cucharadita de za & # 39; atar
, más un suplemento por riego
2 cucharadas de cebollino, picado muy fino
3 cucharadas crema agria
85 g de queso cheddar maduro, finamente rallado
6 huevos medianos, frigorífico frío

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Use un poco de mantequilla derretida para engrasar una sartén profunda de seis agujeros (al menos 4 cm).

Tome una hoja de pasta filo y colóquela sobre una superficie de trabajo limpia con el lado largo hacia usted. Unte con la mitad de la mantequilla derretida, sazone con una pizca de sal y algunos granos de pimienta negra, luego coloque la segunda hoja encima y pinte con el resto de la mantequilla derretida. Con un cuchillo afilado, corte la masa en 12 cuadrados.

Toma un cuadrado y colócalo frente a ti. Toma un segundo cuadrado, dale un cuarto de vuelta y colócalo encima del primer cuadrado, de modo que tengas una especie de forma de estrella. Coloque la estrella de pastelería en uno de los agujeros para muffins, presionándola firmemente en la base y hacia afuera por los lados. Repita con los cuadrados restantes de filo.

Hornee durante 10 a 12 minutos, volteando la bandeja una vez a la mitad de la cocción, luego transfiera la sartén a una rejilla y deje enfriar.

Mientras tanto, prepara los puerros. Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-bajo. Agregue los puerros y la sal y sude, revolviendo ocasionalmente, durante 12 a 15 minutos, hasta que se ablanden pero no tomen color. Retirar la olla del fuego y agregar el za'atar, las tres cuartas partes de las cebolletas, la crema agria, 60 g de queso rallado y un buen molido de pimienta negra.

Distribuya la mezcla de manera uniforme entre los nidos de filo enfriados y presiónela en el fondo y ligeramente contra los lados, creando un hueco en el medio de cada uno. Rompe un huevo en cada pocillo y cocina de nuevo durante 10 minutos. Retirar, espolvorear el resto del queso por encima y volver al horno de tres a cinco minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas.

Deje enfriar durante unos minutos, luego retire suavemente los nidos del molde para muffins, espolvoree con el resto de cebolletas y zaatar y sirva.

Piruletas de remolacha, vainilla y yogur

Puedes simplificar esto para hacer todo junto, pero me encantan los remolinos de dos tonos de rosa y blanco.





Piruletas de remolacha, vainilla y yogur de Yotam Ottolenghi.



Piruletas de remolacha, vainilla y yogur de Yotam Ottolenghi.

Preparación 10 minutos
cocinar 10 minutos
Congelar 4 horas +
Hace 4

Para la base de remolacha
40g de remolacha cocida y pelada (es decir, aproximadamente 1 pequeño), picado en trozos grandes
60 g de yogur griego
2 cucharadas de sirope de arce
1 cucharada de jarabe de granadina
(Opcional)
1 cucharadita de pasta de vainilla

Para la base de yogur
200 g de yogur griego
75 ml de crema doble
1 cucharadita de pasta de vainilla
3 cucharadas miel de maple

Prepara la base de remolacha poniendo todo en una licuadora o robot de cocina y mezclando hasta que todo quede perfectamente liso (raspa los lados si es necesario).

Prepare la base de yogur batiendo todo en un tazón mediano hasta que quede suave.

Vierta una cucharada de la base de yogur en cuatro moldes para piruletas, luego divida toda la mezcla de remolacha en los moldes. Cubra con la mezcla de yogur restante, luego use suavemente la parte posterior de una cucharadita para girar alrededor de las bases, para crear un efecto dominó; puede girar tanto o tan poco como desee. Inserte medio palito de paleta en cada una de las bases, luego congele durante al menos cuatro horas, o durante la noche, hasta obtener una consistencia sólida.

Para soltar las piruletas, sumerja los moldes en agua caliente para liberar los lados y la base, y retírelos con cuidado.

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