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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Desde ostras en Argyll hasta gazpacho en Lichfield: 12 restaurantes para probar ahora mismo | Restaurantes


Inverlonan, norte de Oban, Argyll & Bute

Elegido por pamela brutonjefe y copropietario, Inver, Cairndow, Argyll & Bute

Inverlonan es un refugio rural con dos en el borde de un acantilado con vistas a Loch Nell. Empezó a hacer cenas en un granero abandonado, con paja en el suelo y candelitas entre los ladrillos. Fuimos en noviembre pasado cuando hacía mucho frío. Nos trajeron frazadas y bolsas de agua caliente. El chef cocinó todo, 11 platos pequeños, sobre un fuego bastante rudimentario. Teníamos suero de leche, ajo negro y ostras de saúco, y venado local con remolacha, y una piruleta cubierta con grosellas deshidratadas, todo extremadamente delicioso. Ciertamente no tiene el lujo que esperas de los restaurantes de alta cocina, pero fue una experiencia única y emocionante.

Grace & Savor, Hampton Manor, Solihull, West Midlands

Elegido por Alex Nietosvuorijefe y copropietario, Hjem, Hexham, Northumberland

Grace & Savour, que abrió sus puertas hace solo unos meses, utiliza en la medida de lo posible productos de su propia huerta y granja. El diseño del lugar es increíble: el comedor tiene grandes ventanales que se abren a un hermoso jardín amurallado. El chef, David Taylor, trabajó en Maaemo en Oslo y la cocina tiene una inspiración muy escandinava. Tuve un plato particularmente bueno con gambas crudas. El puerro quemado con garum de ternera y salsa de mantequilla fue un plato muy inteligente que sacó lo mejor de un producto simple. Y el entrante de masa madre frita con ternera madurada y ajo silvestre fue otro punto a destacar.

Elegido por Ravinder Bhogalco-fundador Jikoni, Londres

La cocina de Sri Lanka a menudo se confunde con la cocina india, pero es muy diferente, y lo que Paradise hace realmente bien es mostrar cómo son sus platos de Sri Lanka, con influencias coloniales de las cocinas portuguesa y holandesa. La comida fue como un festín de sabores. Recuerdo especialmente la berenjena frita con moju jaggery, cúrcuma y chile. Estaba tan oscuro y caramelizado y la especia era eufórica, mientras que el fragante y dulce moju se llevaba el calor. Ahora hay espacio para contar historias de Sri Lanka; es posible que no haya encontrado esto tan a menudo en el pasado. Y Paradise es inequívocamente de Sri Lanka. Cuenta la historia de un inmigrante único y comer allí es una verdadera educación. Te sientes enriquecido por la experiencia. Desde entonces, sueño con ello.

Elegido por Shuko Oda, cofundador y chef ejecutivo, Koya, Londres

Adejoké Bakare, chef y propietario del restaurante de África occidental Chishuru, en Brixton.
Adejoké Bakare, chef y propietario del restaurante de África occidental Chishuru, en Brixton. Fotografía: Amit Lennon/The Observer

Chishuru en Brixton Market sirve cocina de África occidental y está dirigido por una chef, Adejoké Bakare. No estoy muy familiarizado con la cocina de África occidental, pero cada vez que voy allí, me recuerda a la cocina japonesa. La última vez, el almuerzo fijo comenzó con un sabroso pastel de frijoles servido con tapenade de semillas de calabaza y salsa Scotch Bonnet. Es un buen comienzo para tu comida, pero el wasabi tiene un efecto similar. El plato principal fue caballa a la parrilla con un pepinillo y arroz, de nuevo tan familiar y reconfortante para mí. He vuelto allí varias veces. Una forma relajada y deliciosa de comer es realmente lo que aprecio ahora, en lugar de menús con muchos platos, y Chishuru lo hace muy bien.

Elegido por Erchen Chang, director creativo y cofundador, Bao, Londres

Cafe Cecilia, junto a Broadway Market, ofrece cenas sencillas y sin complicaciones. El chef, Max Rocha, trabajó en St John and the River Cafe, y estas influencias se transmiten a su cocina y a la elegancia de la habitación, pero también se puede sentir su herencia irlandesa brillando. Es relajado pero te sientes bien atendido. La última vez que fui, comí rape y almejas con barba de monje, simples, bien cocinados. Otra vez pedí la cuenta con papas fritas, que es como un clásico de vacaciones en un día caluroso, sentado afuera con vista al canal con un cóctel helado. El helado de pan Guinness es uno de mis favoritos. La comida reconfortante es lo que necesitamos en este momento, y Cecilia Cafe lo hace muy bien.

Elegido por James Cochran, jefe de cocina, 12:51, Londres

Cheesecake de ricota en Plimsoll, Londres.
Cheesecake de ricota en Plimsoll, Londres. Fotografía: Karen Robinson/The Observer

Creo que el pub británico ha perdido su identidad. En todas partes intenta ser un gastropub, y se gasta demasiado dinero en decoración. The Plimsoll es un local escondido en las calles de Finsbury Park, con la atmósfera llena de humo de un pub antiguo. Hay taburetes de bar informales, la decoración tiene un ambiente de los años 60 y 70. Originalmente los chefs, Jamie Allan y Ed McIlroy [AKA Four Legs], estaban en Compton Arms en Highbury. Las hamburguesas allí eran absolutamente increíbles, y las mantuvieron en el menú aquí. Es la clásica comida de un pub británico: pueden tener lasaña, pescado y papas fritas o un cóctel de gambas. Me trae muchos recuerdos de cuando era niño y me encontré con mis abuelos en el pub. Es comida abundante muy bien ejecutada en esta pequeña joya escondida.

Yellowhammer, Stockport, Gran Mánchester

Elegido por Mary-Ellen McTague, Chef-jefe, The Creameries, Manchester

Yellowhammer es un nuevo estudio de panadería, charcutería y cerámica en Stockport. Está codirigido por Sam Buckley, cuyo restaurante Where the Light Gets In está arriba. Todo en Where the Light Gets In está hecho con un nivel de calidad muy alto, con una enorme cantidad de pensamiento y cuidado, y lo mismo ocurre con Yellowhammer. Sirve pan, panecillos y café durante el día, y vino y pequeños bocados por la noche. Los productos lo son todo: muy buenas verduras de su proyecto de cultivo cercano, The Landing, carne de cultivo regenerativo, pescado de los barcos diurnos. Y el pan es maravilloso. Stockport se siente como si hubiera revivido un poco, pero en realidad no es un vecindario particularmente próspero, por lo que abrir un restaurante allí, y ahora esta panadería y charcutería, fue bastante audaz.

Hern, capilla de Allerton, Leeds

Elegido por Alisdair Brooke-TaylorChef, The Moorcock Inn, Sowerby Bridge, West Yorkshire

Chef Rab Adams en su restaurante Hern en Chapel Allerton en Leeds, West Yorkshire.
Rab Adams, chef y propietario de Hern en Leeds. Fotografía: Richard Saker/The Observer

Este pequeño restaurante de barrio en las afueras de Leeds es un lugar humilde pero el nivel de habilidad es muy alto. Solo hay una persona cocinando y una persona al frente, con un menú de cuatro platos de £ 40. La cocina es moderna pero a menudo se inspira en recetas antiguas, como los tomates cocinados en crema, acompañados de hierbas y picatostes. Maldita sea, eso es delicioso. Voy allí todo el tiempo y nunca he tenido un mal plato, y algunos platos son muy buenos. Solo piensas, «¿Por qué no hay más lugares como este?»

Elegido por Gareth Ward, Chef-Patron, Ynyshir, Gales

La cocina de arriba por Tom Shepherd, en Lichfield, Staffordshire.
La cocina de arriba por Tom Shepherd, en Lichfield, Staffordshire. Fotografía: Producciones Video Box

El padre de Tom Shepherd tiene una joyería en Lichfield. Había un espacio vacío arriba, así que se lo dio a su hijo para que lo convirtiera en un restaurante. Realmente se destaca en la ciudad: se siente como entrar en un mundo diferente. Shepherd tiene una formación clásica (trabajó para Sat Bains y Michael Wignall). Él es realmente su propio chef, cocina lo que quiere en lugar de tratar de satisfacer los gustos locales. Uno de mis platos favoritos era el gazpacho de col lombarda. Y tiene un muy buen postre de curry verde tailandés, que me encantó. Es una buena señal que se estén abriendo lugares como este en ciudades como Lichfield; probablemente no hubiera sucedido tan fácilmente hace cinco o diez años.

Elegido por Stosie Madi, chef y copropietario, The Parker’s Arms, Newton-in-Bowland, Lancashire

Ana Tobías (ver entrevista, p37) abrió Café Deco justo después del primer cierre y fui allí tan pronto como pude. Hay una familiaridad en su cocina que realmente me atrae. Es muy estacional. Está muy mal vestido, pero está perfectamente vestido. Anna hace los clásicos de una manera moderna, pero no se deja llevar. Uno de mis platos favoritos es un huevo con mayonesa encima a la clásica manera francesa. Ella hace esto en diferentes formas a lo largo de las estaciones. También me encanta cuando prepara charcutería con ensaladas muy otoñales, un delicioso almuerzo del norte de Europa. Sus postres no son muy impresionantes, pero la sencillez es realmente hermosa. Y ella hace deliciosos pasteles, y amo a cualquiera que hornee un pastel.

Elegido por Asma Khan, Fundador, Darjeeling Express, Londres

Repollo asado con miso, crema de cáñamo ahumado, melaza en Apricity.
Repollo asado con miso, crema de cáñamo ahumado, melaza en Apricity. Fotografía: Karen Robinson/The Guardian

El nuevo restaurante de Chantelle Nicholson, Apricity, es propiedad de mujeres y el 75% del personal de cocina son mujeres. La atención se centra en la regionalidad, en la sostenibilidad, en el desperdicio cero, pero sin todos los tonos estridentes y sermoneadores. El menú favorece los alimentos vegetales, pero también hay carnes y pescados en el menú. Comenzamos con algo llamado salsa desperdiciada, hecha con verduras sobrantes. Era dulce y salado, cada bocado era diferente. Simplemente pensé que era tan inteligente y de gran valor a £ 2. Los espárragos con huevo cocido a fuego lento eran maravillosos y muy estacionales, y la costilla era fabulosa. Por lo general, no soporto la lechuga, pero la ensalada de lechuga con miso y repollo crujiente fue realmente agradable. Ahora es el momento de que los chefs hablen de política alimentaria, y en Apricity se habla de medioambiente, justicia e igualdad, y tiene buena comida y un agradable ambiente relajado.

Elegido por Akwasi Brenya-Mensachef patrón, Tatale, Londres

SlowBurn comenzó como una ventana emergente cuando todos se bloquearon e hicieron algo diferente para mantener las luces encendidas. Está en una fábrica de mezclilla. Cuando entras estás un poco confundido al principio porque hay maniquíes y máquinas de coser por todas partes, pero luego pasas y el restaurante está en la parte de atrás. Le da un verdadero factor sorpresa. Es un restaurante centrado en las verduras con carne como acompañamiento. Me gustó mucho el taco gyoza de frijoles negros, y la chermoula de berenjena con garbanzos picantes y ricota de leche de oveja. Hablé muy brevemente con el líder, Chavdar Todorov. Parece tener influencias de varios lugares y sus viajes, al igual que yo. Se come muy bien, pero en cuanto a la ubicación, no creo que haya muchas experiencias como esta en todo Londres.

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