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Desde sopa con ensalada de pepinillos hasta bocados fritos cubiertos de sésamo: recetas de pepino de Ravinder Bhogal | comida y bebida de verano


contraOlivos, crujientes y refrescantes, los pepinos son como un juego de niños en un bol. Y hay más que la ensalada verde y los sándwiches. Son el complemento perfecto para climas cálidos y platos picantes, y combinan especialmente bien con cualquier producto láctico, como yogur o suero de leche, o en escabeche, como salsa de soja o vinagre. Los pepinos ingleses largos son tan húmedos como el clima del campo, lo que los hace ideales para sopas, cordiales y elegantes y fríos cócteles de verano, mientras que la variedad persa, corta y crujiente, conserva su forma y textura, lo que la hace perfecta para encurtidos, ensaladas. o simplemente para merendar. con una pizca de sal marina.

Sopa de pepino y suero de leche con ensalada de pepino en escabeche (en la foto de arriba)

Esta refrescante sopa es ideal para disfrutar en el jardín cuando el clima se calienta; también es una bebida bastante agradable si se sirve en un vaso.

Preparación 10 minutos
Pepinillo 1h+
Cocinar 35 minutos
sirve 4

Para la ensalada de pepino en escabeche
75 ml de vinagre de vino blanco
30 g de azúcar en polvo
1 pimiento rojo
cortar en rodajas gruesas
3 pepinos persas
2
eneldo finamente picado
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
2 cucharadas de alcaparras en salmuera
enjuagado

para la sopa
25g de mantequilla
1 cebolla pequeña
pelado y en rodajas finas
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
una pizca de canela
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
pelado y rebanado
3 pepinos grandescortado por la mitad a lo largo, las semillas sacadas y descartadas, luego finamente picadas
300ml de suero de leche
sal marina y pimienta negra

Za’atarservir – Me encanta Zaytoun’s

Primero prepara la ensalada. Poner el vinagre, el azúcar y 150 ml de agua en un cazo y llevar a ebullición. Agregue la pimienta picada, luego retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, pele y corte los pepinos por la mitad, saque y deseche las semillas, luego corte la pulpa en dados de 5 mm. Agregue al licor de adobo enfriado, luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe y deje marinar ligeramente durante al menos una hora (dicho esto, el adobo se puede preparar hasta con un día de anticipación).

Para hacer la sopa, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, luego saltee la cebolla hasta que esté suave y transparente, pero sin color. Agregue el comino, la pimienta de Jamaica, la canela y la hoja de laurel y saltee durante uno o dos minutos, hasta que las especias suelten su fragancia. Extienda el ajo en rodajas y los pepinos picados y saltee durante ocho a 10 minutos, hasta que los pepinos estén tiernos.

Retire y deseche la hoja de laurel, luego vierta la mezcla en un procesador de alimentos y mezcle suavemente. Refrigere hasta que se enfríe, luego agregue el suero de leche, sazone al gusto y pase por un colador fino. Refrigere nuevamente hasta que se necesite.

Divide la sopa en cuatro tazones. Escurre el pepino en escabeche de su licor, desecha el chile y pon el pepino en un tazón mediano. Agregue el eneldo, el perejil y las alcaparras, vierta un poco de ensalada sobre cada porción, espolvoree con una pizca de za’atar y disfrute.

Pepinos de sésamo fritos con vinagre negro y salsa picante

Pepinos de sésamo fritos de Ravinder Bhogal con salsa de vinagre negro y chile.
Pepinos de sésamo fritos de Ravinder Bhogal con salsa de vinagre negro y chile.

Estos pepinos fritos son una comida compulsiva de verano y también se pueden preparar con pepinos en escabeche directamente de un frasco. Si usa pepinillos, enjuague con agua y seque bien antes de enharinar y freír. Si busca comodidad, sustituya la salsa por un aceite de chile de buena calidad, como el Extraordinary Chili Oil de Poon.

Preparación 10 minutos
Cocinar 25 minutos
sirve 4-6 como titular

16 magro persa o pepinos pequeñospelado
300 g de suero de leche
125 g de harina normal
115 g de polenta
1 cucharada de semillas de sésamo blanco
3 cucharadas de semillas de sésamo negro
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de ajo en polvo
sal marina y pimienta negra
aceite de colza
para freír

para el chapuzón
60 ml de vinagre de arroz negro Chinkiang (en las tiendas de comestibles asiáticas; si no puede encontrarlo, use vinagre de vino tinto en su lugar)
40 ml de salsa de soja
1 cucharada de pasta de chile
½ cucharadita de azúcar en polvo
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar
pelado y finamente rallado
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Para preparar el dip, simplemente ponga todo en un frasco, selle y agite hasta que esté bien mezclado. Reserva hasta que lo necesites.

Remoje los pepinos pelados en suero de leche durante unos 10 minutos. Mientras tanto, en un recipiente poco profundo, combine la harina, la polenta, las semillas de sésamo, la pimienta de cayena y el ajo en polvo, y sazone.

Caliente el aceite a 180°C / 350°F en una sartén profunda de fondo grueso (nunca llene una sartén más de la mitad con aceite al freír). Si no tienes termómetro digital, compruébalo colocando un cubo de pan encima: el aceite está listo si se dora en 30 segundos. Tenga a mano un plato forrado con toallas de papel.

Sumerja los pepinos empapados en suero de leche en la mezcla de harina, sacuda cualquier exceso, luego fríalos en pequeños lotes durante tres a cinco minutos (el tiempo dependerá del grosor de sus pepinos), hasta que estén dorados y muy crujientes. Levantar con una espumadera, escurrir sobre papel absorbente y repetir la operación con los pepinos restantes. Servir con el dip.

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