A La combinación de los altos precios de la electricidad y el mal tiempo ha llevado al racionamiento de las ensaladas en los supermercados de Gran Bretaña. Muchos compradores de Asda, Morrisons, Tesco, Aldi y Lidl se habrán encontrado en los últimos días con cajas verdes vacías en el pasillo de productos frescos, o ventas de brócoli y tomates con un límite de tres por cliente.
La escasez de tomates, en particular, ha sido una llamada de atención, dado que muchos de los que no tienen receta los usan a mitad de semana. Así que aquí hay una docena de ideas para hacer versiones de estas comidas cuando no puede obtener tomates frescos, embotellados o incluso enlatados y no quiere alcanzar el puré o la salsa de tomate.
1. Salsa roja para pasta
Cualquier persona alérgica a las verduras solanáceas (que incluyen tomates, papas, pimientos, chiles y berenjenas) estará familiarizada con la salsa nomato. Las recetas suelen combinar zanahorias, apio y calabaza moscada con remolacha. Dependiendo de cuánto le guste la dulzura terrosa de la remolacha, puede usar cualquier cosa, desde una sola remolacha hasta un paquete al vacío de cuatro pequeñas.
Mezcle verduras cocidas o al vapor con cebolla y ajo, salteadas en aceite de oliva, equilibrando el sabor con vinagre (vino tinto o balsámico) y dulzura (miel o azúcar). Finalmente, sazone con sal y pimienta al gusto y agregue hierbas frescas finamente picadas.
Asar tomates siempre es una buena manera de comenzar una rica salsa, al igual que las zanahorias. Ase lentamente un manojo en mantequilla y aceite de oliva, como lo hace el chef sueco Simon Bajada para preparar una deliciosa sopa que sirve con queso fresco y pan negro. Cuando venga a bombardearlos, use solo la cantidad de caldo de verduras que necesita para lograr una consistencia de salsa. Agregue una mezcla de hierbas frescas y sazone bien.
La columna Ask Lindsey Advice en DeliaOnline sugiere usar una base de calabacín cocinado a fuego lento, con el umami proporcionado por una generosa porción de miso blanco.
2. Salsa cremosa para pasta
«El yogur», dice Yotam Ottolenghi en su libro Sabor de 2020, «a diferencia de la crema, tiene una acidez natural, por lo que produce salsas cremosas para pasta que son ricas pero de ninguna manera empalagosas o cremosas». Teniendo en cuenta que el tomate aporta acidez, me parece una buena alternativa. Ottolenghi combina su salsa tibia de yogur con motas de comino (estabilizada con unas pocas yemas de huevo y aproximadamente una cucharadita de maicena) con calabaza tostada.
3. salsa de pizza
Si aún no has probado el placer de una pizza blanca, ahora es el momento. Rachel Roddy señala que la masa de levadura adecuada es crucial para la pizza bianco romaine, con la cubierta siendo una llovizna de aceite de oliva con prosciutto, parmesano e higos en el verano. Como es invierno, es posible que desee algo más estacional, así que unte su base con ricotta, queso crema, mascarpone, requesón o crème fraîche. Las opciones veganas incluyen puré de garbanzos y crema de anacardos. Cubra como desee.
4. Lasaña
Hay tantas opciones aquí. Calabaza moscada y salvia. Salmón, camote y vegetales verdes. Cebolla caramelizada, champiñones y queso azul. La versión de espinacas de J Kenji López-Alt es bastante simple: salteó las hojas con chalotes y ajo en mantequilla y aceite de oliva, luego escurrió la humedad antes de picarlas y las agregó a una mezcla de ricota o requesón, bombardeó con un huevo . , mucho parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Luego coloca en capas tantas láminas de lasaña preparadas como la mezcla de espinacas pueda tomar, con cucharadas de salsa de queso blanco para unirlo todo.
5.BLT
El tomate, como señala Dana Velden en la web de Kitchn, es fundamental en la elaboración de sándwiches, por el “color, sabor, jugosidad y textura” que aporta. No obstante, ofrece multitud de cortes alternativos. Estos incluyen: tubérculos horneados o asados (calabaza moscada, nabos o nabos); papa al horno con limón; pimientos asados en tarro; remolachas crudas o cocidas; encurtidos (calabacín, berenjena, rábano); caqui; Manzana; pera; higo; naranja china; y kiwi Todo el mundo sabe qué hacer con tocino salado y iceberg crujiente.
6.Dal
Meera Sodha agrega pasta de tamarindo, por su equilibrio de dulzura y acidez similar al tomate, a su curry de pollo con coco y espinacas y guandú dal. Además, me encanta su dal de coco rápido (del este de 2019). Sofreír la cebolla roja picada muy fina con las hojas de curry, el ajo picado muy fino y la guindilla verde y una ramita de canela y limoncillo. Luego agregue las lentejas rojas y la cúrcuma, una lata de leche de coco y nuevamente un poco de agua, cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos. Sazone con sal y jugo de limón.
7. Frijoles
Si su comodidad está en la escala de frijoles horneados, la escasez de tomates lo pondrá en un aprieto. Aquí, nuevamente, Roddy cumple. A partir de legumbres secas que pone en remojo, cuece habas con cebolla, patata e hinojo; alubias cannellini con ajo y salvia; frijoles blancos con ajo, salvia, verduras y calabaza, o ajo, chile y acelga, o simplemente bayas y ajo. A menudo se sirven con algo salado (tocino, salchicha, almejas, atún y cebolla), siempre húmedos hasta el punto de derretirse, son tan vigorizantes como una lata de Heinz.
8. Salsa boloñesa
Una vez le preparé a mi mamá Colman Andrews hash and tatties, un plato que Andrews me había descrito como su mejor sabor casero. Un puré de patata con tanta mantequilla y nata como engordará, por supuesto, siempre por favor. Pero fue el hachís lo que casi nos hizo llorar, y sin tomate a la vista.
Dorar suavemente la cebolla, luego la carne picada, en un poco de aceite, luego agregar las zanahorias en rodajas, la avena a la parrilla y, si la tiene, la morcilla. Sazone generosamente, cubra con agua y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas y todo sea un estofado espeso. He comido esto sobre espagueti, sobre cuscús, sobre tostadas, sobre estas tatties y directamente de la sartén.
El ragu alla bolognese de Roddy también carece de enrojecimiento. Comienza con un soffrito de cebolla, zanahoria y apio, que fríe en aceite y mantequilla, con panceta o tocino y una hoja de laurel. Luego agrega carne picada: ternera y cerdo, con hígados, si hay alguno a mano.
Después de colorear, desglasa la sartén con vino (tinto o blanco) y caldo, en el que ha diluido una cucharada de puré de tomate, pero del que yo no tendría ningún problema en prescindir. Ella cocina esto, sazonando bien y agregando leche, durante la duración de una película. Como ella dice, «La salsa debe ser rica y espesa, con muy poco líquido, pero no seca, así que ten cuidado».
Si el enrojecimiento es imprescindible en tu boloñesa, pon a trabajar esta salsa de nomato. Dora la carne y agrega la salsa como lo harías con un tomate.
9. Albóndigas, shakshuka, verduras rellenas, gratinados al horno
Usa el nomato para estofar tus albóndigas, cocinar tu pasta, escalfar tus huevos, rellenar tus pimientos, calabacines, berenjenas o calabacines, y montar tu moussaka.
10. Ensalada
Un tomate madurado al sol es incomparable. Sin embargo, cuando se combina con un queso fresco cremoso, es la combinación de dulzura, acidez y crujido del tomate lo que funciona mejor, algo que otras frutas pueden lograr. Las frambuesas, moras y fresas son deliciosas con aceite de oliva, hierbas y queso salado.
Ottolenghi acredita una ensalada de tomate de Peter Gordon como la inspiración para su plato de melón y mozzarella de búfala, la crema fresca y la pulpa afrutada realzada con sémola de trigo sarraceno asado y semillas de mostaza negra.
Olia Hercules, por su parte, prepara una deliciosa ensalada de melocotones o nectarinas (utilice manzanas o peras en los meses más fríos), grosellas, uvas o ciruelas, y hojas de estragón o hinojo, ajo condimentado, guindilla, miel y condimentos.
Luego está la generosidad infinita de la granada. Fresco, tiene crocancia, jugosidad y dulzura; reducido a melaza, es tan profundamente sabroso como la pasta de tomate y el ketchup combinados. Pruebe los arilos (semillas) con lloviznas de melaza y tahini en una ensalada tibia de berenjena asada, o con hojas amargas y allium en una ensalada fría.
11. Chile
Los tejanos pueden llamar a su versión de chili con carne un «tazón de rojo», pero insisten en que no contiene frijoles ni tomates. Perfecto, entonces, para esta lista aquí.
Un Epicurious clásico, de cuatro Lobels (Stanley, Evan, Mark y David), Mary Goodbody y David Whiteman, te hace asar un montón de chiles guajillo o pasilla de Nuevo México, luego sumergirlos en agua caliente, escurrirlos, quitarles las semillas y mezclarlos. con el comino, la pimienta y el agua hasta formar una pasta. A continuación, saltea un poco de cebolla y ajo y diluye con el caldo de res en el que has batido la masa harina (harina de maíz). Dore los trozos de bistec para estofar y agréguelos al caldo con la pasta de chile. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que la salsa esté espesa y la carne tierna. Sazone con azúcar moreno y vinagre blanco.
Tomato Free Chilli de Dizzy Cook primero fríe la carne en mantequilla o ghee, luego agrega paprika y canela para una dulzura terrosa.
Yasmin Fahr de The New York Times, mientras tanto, hace un chile no tradicional con pimientos y jalapeños, y sugiere que los tomates cherry se reemplacen con unas cucharadas de pasta de tomate. Como usa harissa y salsa de soya con ajo, comino y orégano, definitivamente lo haría sin la pasta de tomate, solo aumentando la harissa.
12. salsa
Esta es fácil: salsa verde. Siga el viaje de Felicity Cloake a través de la gran cantidad de recetas que ha intentado perfeccionar, dado que, como ella dice, la salsa verde es «infinitamente cambiante». En otras palabras, todos serán buenos sin importar lo que hagas con ellos.
El perejil no es negociable, pero también puedes probar otras hierbas suaves (albahaca, menta, tomillo, estragón). Puede combinar varios alliums o prescindir de ellos; puedes agregar pepinillos, alcaparras, aceitunas, vinagre o limón carbonizado de Ottolenghi. No le tengáis miedo a los boquerones ni al calor (yo estoy perdido sin las hojuelas de guindilla turca). Mezcle o triture una buena cantidad de aceite de oliva y guárdelo en el refrigerador.
