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Desi bangers and mash: recetas de salchichas de Ravinder Bhogal | Salchichas


Slas salchichas son lo último en complacer a la multitud. Bronceados y marrones por fuera y húmedos y jugosos por dentro, son difíciles de resistir y brindan un placer simple y sin complicaciones. Son un elemento básico de la cocina: económicos, sin complicaciones y en la mesa en poco tiempo. Si bien las salchichas de cerdo tradicionales británicas son un clásico maravilloso, ahora hay una variedad de otras ampliamente disponibles, desde chorizo ​​hasta merguez. He hecho sugerencias sobre qué tipo creo que funciona mejor en las recetas de hoy, pero en realidad cualquier tipo funcionará, incluidas las salchichas veganas y vegetarianas, bueno, los tiempos de cocción pueden variar.

Salchichas con melaza de granada, uvas tostadas y radicchio (foto superior)

Un excelente plato de otoño que requiere menos de 15 minutos de trabajo práctico.

Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4

1 toneladaCucharada de aceite de oliva
8 salchichas
(Me gustan especialmente las salchichas italianas con hinojo o el merguez de cordero de aquí)
25g de mantequilla
1 montón
sp granos de pimienta rosatoscamente triturado
1 toneladasemillas de hinojo sp
50 ml de melaza de granada

2 cabezas de achicoriaen cuartos
200 ml de caldo de pollo
500g uva roja (yo usé moscatel), cortado en pequeños ramos con unas tijeras

Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4 Ponga una cacerola grande a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, rocíe con aceite de oliva, luego agregue las salchichas y déjelas por unos minutos hasta que estén doradas.

Agregue mantequilla, granos de pimienta rosa y semillas de hinojo, deje que la mantequilla se derrita y glasee todas las salchichas, luego rocíe con melaza de granada. Chisporrotea agitando la sartén durante un minuto, luego coloca los gajos de radicchio entre las salchichas.

Verter el caldo, llevar a ebullición y hornear durante 20 minutos. Retire la tapa, agregue las pasas y cocine por otros cinco a siete minutos, hasta que las pasas revienten.

Transfiera las salchichas, la achicoria y las uvas a un plato caliente, cubra con los jugos de la sartén y sirva.

Salchichas estofadas con hoja de curry upma

Salchichas estofadas de Ravinder Bhogal en salsa de sidra y chutney, con puré de upma con hojas de curry.
Salchichas estofadas con hoja de curry de Ravinder Bhogal upma.

Esta versión india de salchichas con puré reemplaza las papas con upmauna especie de papilla de sémola cremosa, reconfortante y un gran lienzo para todo tipo.

Preparación 20 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4

aceite de colzapara freír
8 salchichas de cerdo británicas de buena calidad
250 g de chalotes pequeños
pelado
3 dientes de ajo
pelado y picado muy fino
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgarpelado y rallado muy finamente
1 pimiento rojo largocortado en diagonal
1 montóncucharadita de curry de madrás en polvo
1 montónharina normal
3 montones
chutney de mango bsp
375ml sidra
sal marina y pimienta
2 toneladas
cilantro finamente picadoadornar

para la upma
275 g de sémola
1
manteca
1
cucharada de urad dal dividido (gramo negro partido y sin piel)
1 amontonado semillas de mostaza negra
Una pasafétida pulgar
15 hojas de curry frescas
20 anacardos
1 cebollapelado y picado finamente
2 cm de jengibre frescopelado y finamente rallado
2 pimientos verdespicado muy fino
25 g de mantequilla sin sal

Calentar el horno a 180C (ventilador 160C)/350F/gas 4. Poner una cazuela a fuego medio, echar un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, dorar las salchichas por todas partes. Retirar de la sartén con una cuchara ranurada, poner en un plato y reservar.

Agregue los chalotes a la misma sartén, dórelos ligeramente por todas partes y luego transfiéralos al plato de salchichas. Agregue un poco de aceite a la sartén, si es necesario, luego saltee el ajo, el jengibre y el chile a fuego lento durante dos o tres minutos, luego espolvoree con curry en polvo y cocine brevemente hasta que estén tiernos. Espolvoree con harina, cocine por uno o dos minutos, luego agregue el chutney y agregue lentamente la sidra. Regrese las salchichas y los chalotes a la sartén, sazone y hierva, luego cubra y ase por 30 minutos.

Mientras tanto, prepara la upma. Tostar la sémola en una sartén seca y caliente durante tres o cuatro minutos, removiendo constantemente para que no se pegue. Una vez que huela tostado y a nuez, transfiéralo a un tazón y reserve.

Limpie la sartén, luego caliente el ghee a fuego medio-alto y fría el urad dal hasta que esté dorado. Agregue las semillas de mostaza y, cuando revienten, la asafétida, seguido de las hojas de curry y los anacardos, luego baje el fuego y cocine hasta que las nueces estén ligeramente doradas. Agregue la cebolla, fría hasta que esté suave, luego agregue el jengibre y los chiles, y fría hasta que estén fragantes.

Agregue 900 ml de agua hirviendo, sazone con sal y cocine a fuego lento durante tres minutos. Vierta muy lentamente la sémola tostada, revolviendo constantemente para que no se apelmace, luego cocine durante tres o cuatro minutos, hasta que se haya absorbido toda el agua. Por último, batir la mantequilla.

Espolvorea el cilantro sobre las salchichas y las cebollas y sirve con la upma.

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