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Detrás de la despensa: cinco chefs australianos comparten sus recetas de bodega | Comida


WCuando intente ajustarse a un presupuesto, evite otra carrera al supermercado o evite el aburrimiento de estar encerrado, este es el momento perfecto para comenzar a usar los ingredientes que estuvieron escondidos en la parte trasera de su despensa durante meses.

Se trata de usar lo que tiene para cocinar una variedad variada y sabrosa de alimentos con suministros básicos de despensa.

Estas recetas también son adaptables para trabajar con todo lo que tiene actualmente en sus estantes en casa. ¿No tienes lentejas para el guiso de lentejas picantes de Colin Fassnidge? En su lugar, intente usar frijoles blancos enlatados. ¿Solo tienes duraznos enlatados en lugar de albaricoques? Funcionarán igual de bien para el crujiente pastel de albaricoque de Shannon Martínez. Diviértete jugando con los fundamentos de estas recetas.

Que hacer con … todo ese arroz

Prepare el arroz frito mundialmente famoso de Kylie Kwong’s Mum

Una versión del arroz frito de Kylie Kwong, cubierto con brotes de soja, cebolla tierna y chiles.

Una versión del arroz frito de Kylie Kwong, cubierto con brotes de soja, cebolla tierna y chiles. Fotografía: Nikki To

Preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve Cuatro o como parte de una comida compartida por cuatro a seis

Kylie dice: “El arroz frito es un gran plato para hacer con arroz sobrante, pero también se puede cocinar con arroz fresco. ¡También es delicioso cuando se come frío! Me encanta el sutil aroma del arroz jazmín y me gusta usar arroz de grano medio. Sin embargo, cualquier arroz que tenga en la despensa es adecuado para esta receta. "

4 huevos de granja
⅓ taza de aceite vegetal
1 cebolla roja pequeña,
cortado en cubitos
1 cucharada de jengibre cortado en cubitos
2 rebanadas de tocino sin corteza, cortado en cubitos (opcional)
2 cucharaditas de azúcar morena
2 cucharadas de vino shao hsing o jerez seco
4 tazas de arroz jazmín al vapor
⅔ taza de cebolletas,
en rodajas finas
2 cucharadas de tamari
¼ cucharadita de aceite de sésamo

Rompe los huevos en un tazón y bate ligeramente. Caliente la mitad del aceite en un wok caliente hasta que la superficie se vea ligeramente brillante. Vierta los huevos batidos en el wok y cocine en la base del wok durante 10 segundos antes de doblar la mezcla de huevo sobre sí misma con una espátula y revuelva ligeramente durante aproximadamente un minuto o hasta Que está casi cocido. Retire con cuidado la tortilla del wok con una espátula y escúrrala sobre toallas de papel. Ponga a un lado.

Calienta el aceite restante en un wok caliente y saltea la cebolla, el jengibre y el tocino por un minuto.

Agregue el azúcar y saltee por 30 segundos. Vierte el vino o el jerez y saltea por un minuto. Agregue el arroz al wok con las cebolletas, el tamari, el aceite de sésamo y la tortilla reservada y saltee durante dos minutos o hasta que todo esté bien combinado, y El arroz está bien calentado.

Usa una espátula para romper la tortilla en trozos pequeños durante la cocción.

Transfiera el arroz a un tazón y sirva de inmediato; también será un excelente almuerzo para el día siguiente.

Que hacer con … esta caja de frijoles horneados

Prepara el cassoulet de frijoles en el horno de Jacqui Challinor

Preparación 20 minutos
cocinar 1 hora
Sirve Cuatro

500 g de frijoles horneados
200 g de mota ahumada o tocino rayado,
cortar en cubos de 1 cm
1 lata de tomates triturados
1 cebolla marrón
cortado en cubitos
2 dientes de ajo grandes, aplastado
2 tallos de apio, finamente picado
1 zanahoria finamente picado
1 manojo de perejil
2 hojas de laurel
50 ml de aceite de oliva virgen extra
4 rebanadas de masa madre
50 g de mantequilla fría
Sal
Pimienta negra

Calienta el aceite en una cacerola, agrega mota o tocino y cocina hasta que esté crujiente y dorada. Agregue el ajo, las hojas de laurel y la cebolla y cocine hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos. Agregue el apio y la zanahoria. Agregue los frijoles horneados, los tomates triturados, la sal y la pimienta al gusto.

Ponga la tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Mientras se cuece a fuego lento, retire la corteza de la masa madre, divida el pan en trozos de 2 cm. En un procesador de alimentos, combine el pan, la mantequilla y un puñado de tallo de perejil y bombardeo para obtener una migaja áspera. Transfiera la mezcla de frijoles a un plato a prueba de horno, extienda las migas de pan de manera uniforme en la parte superior y hornee a 180 ° C hasta que las migajas estén doradas y tostadas.

Sirva de inmediato, o a menos que le gusten los frijoles horneados, devoréelo todo.

Que hacer con … la única caja de pasta risoni que queda en el estante

Si bien gran parte del pasillo de la pasta ha caído presa de los compradores de pánico, los risoni parecen haberse salvado. Lo cual es una buena noticia para ti porque puedes …

Hacer sopa de pollo

Sopa de pollo Risoni de Matt Moran



Sopa de pollo Risoni de Matt Moran. Fotografía: Robert Palmer Photography

Preparación activa 30 minutos
cocinar 1 hora (5 horas si almacena desde cero)
Sirve Cuatro

Para el stock
2,5 kg de huesos o alitas de pollo
1 cebolla,
picado grueso
2 puerros, solo parte blanca, lavado y picado grueso
3 tallos de apio, recortado y picado grueso
1 bulbo de ajo, cortar por la mitad
1 manojo de tomillo
2 hojas de laurel
10 granos de pimienta blanca

Para la sopa
1,2 kg de pollo
3 litros de caldo de pollo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
Sal y pimienta
1 mazorca de maíz dulce,
sobre y seda quitados
½ manojo de col rizada, listo
2 cucharadas de aceite de oliva
½ puerro, solo parte blanca,
lavado y picado
150 g de risoni u otra pasta pequeña
¼ manojo de estragón,
hojas recogidas

Abastecerse
Coloque los huesos o las alitas de pollo en una olla o olla grande de fondo grueso y cubra con agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y elimine cualquier espuma que haya salido a la superficie.

Agregue la cebolla, el puerro, el apio, el ajo, el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta y cocine a fuego lento durante cuatro horas, descremando ocasionalmente. Pase a través de un tamiz fino sobre un recipiente grande resistente al calor y déjelo enfriar. Esto puede almacenarse en el refrigerador por hasta cuatro días o en el congelador por varias semanas.

Para hacer la sopa
Coloque el pollo en una cacerola de fondo grueso y vierta sobre el caldo; el pollo debe estar completamente cubierto (agregue un poco de agua si no lo está).

Agregue la hoja de laurel y el tomillo y sazone ligeramente con sal y pimienta. Lleve a ebullición suave a fuego medio, luego reduzca el calor para mantener una ebullición suave durante 30 minutos.

Retira el pollo (reserva el caldo) y desmenuza la carne, desechando la piel y los huesos. Ponga a un lado.

Mientras el pollo se enfría, corta los granos de maíz de la mazorca. Rasga las hojas de col rizada en trozos pequeños y corta los tallos. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio.

Agregue los tallos de puerro y col rizada, sazone con sal y pimienta y cocine por cinco minutos o hasta que se ablanden. Agregue los granos de maíz y cocine por dos minutos, luego agregue las hojas de col rizada.

Escurra el caldo de pollo reservado y vierta sobre las verduras, luego agregue la pasta y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el pollo rallado y el estragón, aumente el fuego a medio-alto y vuelva a hervir. Pruebe y ajuste el condimento, si es necesario.

Verter en tazones y servir, hacer grandes lotes para congelar y usar más tarde.

Que hacer con … esas lentejas secas que encontraste al fondo del armario

Prepare un guiso de lentejas con especias de Colin Fassnidge

Preparación 20 minutos
cocinar 1 hora
Sirve Cuatro

300 g de lentejas secas
1 cebolla,
cortado en cubitos
4 dientes de ajo, cortado en cubitos
1 zanahoria en rodajas
Jengibre en rodajas
4 chiles como el cuervo vuela, en rodajas
1,5 l de caldo de pollo
3 cucharadas de pasta de miso
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de salsa de soja,
Para sazonar

Sudar las verduras en una cacerola durante unos cinco minutos hasta que estén tiernas. Agregue las lentejas, revolviendo continuamente y agregue el vino blanco para desglasar la sartén.

Continúe cocinando hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las piezas marrones crujientes pegadas al fondo de la sartén se hayan disuelto. Agregue el caldo y hierva. Cocine a fuego lento hasta que esté casi cocido (alrededor de 15 a 20 minutos). Retire un tercio de su mezcla y mezcle (usando una licuadora u otra cacerola profunda y una licuadora de mano). Agregue esta porción a su mezcla original. Sazone con salsa de soja y pimienta.

Sirva inmediatamente, asegurándose de mantener una resaca durante el fin de semana para el desayuno, con tostadas con espuma de mantequilla.

Que hacer con … albaricoques enlatados

Hacer crujiente de albaricoque de Shannon Martínez

Apricot Crumble de Shannon Martinez



Pastel de crumble de albaricoque de Shannon Martinez

Preparación 45 minutos
cocinar 45-55min
Sirve Cuatro

Shannon dice: "Creado como una receta para el" Dine With Heart – Four Dollar Meal Challenge "y llegando a solo 65 centavos por porción – ¡Ella es una guardiana! Y, por supuesto, todos los veganos".

Para la base
825 g de mitades de albaricoque de peltre, guarda el jugo
1 ½ tazas de harina normaltamizado
3 c. 1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de cardamomo en polvo
3 cucharaditas "sin huevo" mezcladas con 4 cucharadas de agua fría,
(o un huevo real)
½ taza de leche de tu elección
1 cucharadita de vainilla
125g de Nuttelex derretido
(o mantequilla sin sal)

Por la migaja
60 gramos de harina normal, tamizado
1 cucharadita de canela
5 cucharadas de azúcar glas
55 g de Nuttelex,
frío (o mantequilla fría sin sal)

Tamiza la harina, el polvo de hornear y las especias en un tazón. Agrega el azúcar y mezcla. En una jarra, mezcle el Nuttelex derretido, la mezcla sin huevo, la vainilla y la leche. Vierte esto en la mezcla seca. Revuelva hasta que la mezcla sea homogénea (la masa estará espesa).

Para hacer migas de pan, agregue la harina, la canela y el azúcar a un tazón pequeño, luego, con los dedos, mezcle el Nuttelex hasta que se vea desmenuzado.

Engrase y forre el fondo de un molde para pasteles de 20 cm, luego vierta la masa y alise. Coloque las mitades de albaricoque en la mezcla, corte hacia arriba y luego espolvoree la migaja en la parte superior. Hornee a 175 ° C durante 45 a 55 minutos.

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