Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Días de ensalada: 17 aderezos fáciles y deliciosos: de pimienta rosa a tahini | Comida


FDe vez en cuando te encuentras con personas que dicen: "No puedo preparar aderezos para ensaladas". A primera vista, es como admitir que no se puede andar en bicicleta o atar cordones de los zapatos, pero lo que realmente significan es que No quiero hacer el aderezo. Quieren que hagas el aderezo.

Esto se debe a que aunque el vestirse no es complicado, es un poco una responsabilidad, que requiere un delicado equilibrio de los elementos. Deben tomarse decisiones y su juicio puede ser cuestionado. En su forma más básica, un aderezo para ensaladas consta de tres ingredientes: aceite, vinagre, sal, pero un viejo proverbio contado por Marcella Hazan en The Essentials of Classic Italian Cooking sostiene que la ensalada perfecta necesita cuatro personas. Vístete: "Una ensalada sabia para la sal, una generosa para el aceite de oliva, un avaro para el vinagre y un paciente para tirarlo".

Si desea preparar el aderezo de esta manera antigua y moderna, justo allí, en las hojas, frente a todos, esta es toda la receta que necesita. Haga las cosas en este orden: sal primero, luego aceite, luego vinagre, y seamos nosotros cuatro. Para las siguientes 16 variaciones, puede ser necesario un poco más de preparación.

El aderezo francés básico de Jamie Oliver agrega ajo picado y mostaza a la mezcla y ofrece una relación a prueba de manipulaciones para un aderezo exitoso: tres partes de aceite por una parte de vinagre. También revela una técnica simple que puede usar para todo tipo de aderezos para ensaladas: coloque todos los ingredientes en un frasco de mermelada con una tapa bien ajustada, para que pueda agitarlos justo antes de verterlos.

El aderezo autorizado de Felicity Cloake usa media cucharadita de miel como edulcorante y aglutinante (el aceite y el vinagre se separan tan pronto como les das la espalda). También usa la proporción 3: 1 de aceite / vinagre, aunque generalmente se recomienda 2: 1 en otros lugares, una mezcla que Cloake considera demasiado ácida.





Vinagreta casera de limón con ingredientes frescos.



Matices cítricos … reemplaza el vinagre con limón y agita tu aderezo. Fotografía: vanillaechoes / Getty Images / iStockphoto

Estas son las bases de las cuales se pueden extraer infinitas variaciones, con adiciones, omisiones o reemplazos. Puede sustituir el jugo de limón por vinagre, como en esta receta de rúcula con aderezo de limón carbonizado, donde el limón primero se corta por la mitad y luego se carboniza, con el lado hacia abajo, en una sartén caliente. . No estoy seguro de la diferencia que hace la carbonización incluso después de intentarlo varias veces, pero no puede haber ningún daño.





Ensalada de hierbas Anna Jones con ajo crujiente.



Ensalada de hierbas de Anna Jones con un aderezo crujiente de ajo. Fotografía: Matt Russell / The Guardian

El aderezo crujiente de ajo de Anna Jones agrega guindilla y solo rodajas de ajo dorado, con jugo de lima en lugar de limón, para decorar una ensalada hecha completamente de hojas verdes. ; hierbas: cilantro, albahaca, perejil, eneldo y menta.

Si tiene hierbas frescas marchitas en su refrigerador, después de usarlas como hojas de ensalada, se pueden incorporar al aderezo. Este consejo de Lisa Marie Corso revive las hierbas cansadas, las que tienes, en las combinaciones que prefieras, mezclándolas con ajo, aceite, limón, sal y pimienta. El resultado es un poco como un chimichurri, y también se puede usar de esta manera como salsa para carnes.





¡Ábrete Sésamo! Ensalada de berenjenas, calabacín y lechuga de Melill con vinagreta de tahini.



¡Ábrete Sésamo! Ensalada de berenjenas, calabacín y lechuga de Melill con vinagreta de tahini. Fotografía: Issy Croker / The Guardian

Un poco más exótico, pero no mucho más complicado es el aderezo de granada, cuyo aspecto más difícil podría ser encontrar una granada. Se puede usar en ensalada verde, ensalada de arroz, cuscús o en cualquier cantidad de granos ampliamente intercambiables. El aderezo Tahini de Gill Meller es perfecto para una ensalada de berenjenas, calabacín, lechuga y semillas.





Mezcle todo ... solo agregue aceite de sésamo y tamari al jugo de limón y al chile rojo para hacer un delicioso aderezo de fideos.



Mezcle todo … solo agregue aceite de sésamo y tamari al jugo de limón y al chile rojo para hacer un delicioso aderezo de fideos. Fotografía: Merethe Svarstad Eeg / Getty Images / EyeEm

Este aderezo de sésamo funcionará en cualquier tipo de ensalada de fideos. Es una mezcla simple de aceite de sésamo, limón, chile y tamari, que es la versión japonesa de la salsa de soja, con un sabor menos salado y poco o nada de gluten. Para los tolerantes al gluten, la salsa de soja será suficiente. La salsa de maní de Jane Baxter se usa aquí como aderezo para una ensalada de pollo y ensalada de col.





Convierta una verdadera emulsión espesa en una ensalada César ... La versión definitiva de Felicity Cloake de un clásico.



Convierta una verdadera emulsión espesa en una ensalada César … La versión definitiva de Felicity Cloake de un clásico. Fotografía: Dan Matthews / The Guardian. Estilista de alimentos Loïc Parisot.

La otra rama principal del árbol genealógico del apósito son las emulsiones opacas, espesadas con crema, huevo o yogurt, algunas de las cuales son lo suficientemente famoso como para tener sus propias historias de origen. La ensalada César, por ejemplo, fue inventada por César Cardini en 1924, supuestamente en respuesta a la escasez de suministros en su restaurante. Preparar una verdadera ensalada César es exigente y ritualista; se supone que debe hacerlo un camarero en la mesa de la cena, pero la receta de aderezo es una excelente receta para tener en su haber. Una vez más, la versión definitiva de Felicity Cloake es nuestra guía. Si tiene el aderezo adecuado, puede ser bastante poco auténtico con el resto de la ensalada sin atraer quejas.

El vestidor estilo rancho estadounidense también tiene su propio inventor: el contratista de plomería Steve Henson, quien primero lo inventó en Alaska y luego lo sirvió en la casa de la ciudad. El anfitrión californiano Hidden Valley Ranch, que dirigió con su esposa en la década de 1950. El aderezo – una mezcla de mayonesa, suero de leche, ajo y especias – s & # 39; s & # 39; resultó ser más popular que la casa de huéspedes. Técnicamente, el auténtico aderezo ranch es la versión en bolsas secas que enriqueció a Henson, o la versión embotellada estable que se hizo muy popular después, pero la receta de Greedy Gourmet le dará una aproximación casera de la bondad comprada. en stock. El Pink Pepper Dressing de Henry Dimbleby es un pariente lejano, bastante más glamoroso, que usa una sola crema.





Triturar ... un remordimiento de apio.



Triturar … un remordimiento de apio. Fotografía: YAY Media AS / Alamy

Algunos apósitos son versátiles; otros están asociados indeleblemente con un tipo de ensalada. Remoulade es una especie de ambos: se usa como salsa para todo tipo de cosas, incluidas las carnes, pero con la ensalada casi siempre se combina con la raíz de apio. El remouli de apio es una de mis cosas favoritas, y solo uso esta receta, de Nigel Slater, que guardo en mi teléfono en caso de que esté en una parte del mundo que tiene apio pero no internet No te voy a mentir: cortar la raíz de apio en palitos pequeños y uniformes es aburrido y duro, te dolerán las manos cuando termines. Pero vale la pena.





Al borde de una ensalada ... muslos de pollo asado y pegajoso de Thomasina Miers con una vinagreta de yogurt.



Al borde de una ensalada … muslos de pollo asado y pegajoso de Thomasina Miers con una vinagreta de yogurt. Fotografía: Yuki Sugiura / The Guardian. Estilo culinario: Aya Nishimura.

El aderezo Caerphilly de Slater es algo más invernal, perfecto para achicoria amarga y helada, pero es un agosto raro que no cuenta con unas pocas noches lo suficientemente frías para una ensalada espesa. Los muslos coronados de pollo asado de Thomasina Miers podrían empujar ligeramente la definición de ensalada, pero el aderezo de yogur que la acompaña la convierte en una comida ideal para el verano.

Finalmente, tenemos esa ridícula crema de ensalada británica. Antes de ser un condimento ligero y producido en masa, la crema de ensalada era un aderezo victoriano respetable. Simon Hopkinson utiliza su versión casera, hecha con huevos, vinagre de estragón y crema batida, para vestir una clásica ensalada de té. Esto es absolutamente incomparable, especialmente para mí, porque he tenido cuidado de nunca probar la crema de ensalada comprada en la tienda.

admin

Deja un comentario

Volver arriba