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Disfrute de la caballa de temporada ahumándola en casa – receta | Comida


METROlos acquerelios se mueven en enormes cardúmenes, y cuando están en temporada el mar casi parece hervir con ellos. Si tiene la suerte de presenciar este espectáculo en la playa y tiene un bastón a mano, es probable que pueda agarrarlos por el cubo, especialmente en pleno verano, cuando son particularmente numerosos.

La caballa es un ingrediente digno de un héroe: es económico, sostenible y bueno para usted también, siendo particularmente rico en ácidos grasos omega-3. Guarde la caballa fresca empaquetada en la parte más fría del refrigerador (en el estante inferior en la parte de atrás, por ejemplo). Y, una vez que estén cocidos los filetes de pescado, conserve también los esqueletos, ya que hacen un caldo delicioso y nutritivo o, cuando se fríen poco a poco hasta que estén dorados y crujientes y condimentados generosamente con sal marina y especias, un refrigerio inesperado.

Ahumar es una forma sabrosa y centenaria de cocinar y conservar parcialmente muchos alimentos perecederos, especialmente el pescado y la carne. También es fácil de hacer en casa.

Caballa ahumada con té

Ahumar en caliente tu propia comida es una aventura, pero es muy fácil, incluso sin equipo especializado, siempre que recuerdes encender la campana por completo para no disparar las alarmas. Todo lo que necesita para construir un ahumador en caliente improvisado en casa es una bandeja o parrilla para asar, una rejilla y una bandeja para hornear invertida para usar como tapa.

La caballa puede vivir hasta 20 años y pesar hasta 3½ kg. Al comprarlos, busque peces maduros que midan al menos 28 cm de largo. Sirva su caballa ahumada como parte de un smörgåsbord o picnic de verano, desmigaje en ensaladas o tritúrelo en un paté con mantequilla clarificada, crema agria, limón y mucha pimienta negra.

Filetes de caballa frescos
1 a 2 cucharaditas de sal marina fina por filete
2-3 cucharadas de hojas de té sueltas
(por ejemplo, arbusto negro, verde, rojo), por bandeja de ahumado
1-2 cucharadas de arroz
, por bandeja de ahumado
Sabores opcionales como ralladura de limón, especias (pimienta de Jamaica, macis, cilantro) y hierbas fuertes como romero y / o tomillo.

Comience por espolvorear cada filete de pescado de manera uniforme con una buena cantidad de sal marina fina, déjelo reposar durante 15 minutos, luego enjuague la sal y seque el pescado con un paño de cocina limpio; esto no solo sazonará el pescado, sino que también ayudará a reafirmarlo. arriba.

Para hacer un ahumador ad hoc, coloque una bandeja para hornear en la bandeja para hornear y espolvoree las hojas de té, el arroz y las hierbas elegidas sin apretar para cubrir el fondo de la sartén. Coloque una rejilla dentro de la bandeja y coloque la piel del pescado. Cubre la fuente con una tapa, una bandeja para hornear invertida o papel de aluminio, luego enciende el fuego a medio. Después de unos minutos, cuando el contenido de la sartén comience a humear, déjelo reposar durante cinco minutos y luego verifique si el pescado está bien cocido. Una vez cocido, apague el fuego, deje enfriar, luego refrigere y disfrute dentro de cinco días.

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