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Dolma y plakiya: las recetas de Aleksandar Taralezhkov para bocadillos de verduras de verano | Alimento


METROa abuela fallecida me inculcó el amor por la comida, porque cuando era niño en Bulgaria, siempre estaba en la cocina para “ayudar”. Solía ​​​​perseguirme por la casa con pimienta. dolmas para mi merienda obligatoria (te atreves a saltartela, tu desarrollo como ser humano saludable estaba en peligro). Cuando visito mi casa, mi madre ahora me saluda con su estofado de judías verdes que se sienta orgullosa en el panteón de las deidades culinarias, como las albóndigas en salsa de tomate, la moussaka y, por supuesto, las dolmas y las sarmas.

Plakiya de judías verdes con ajo asado (foto superior)

Mi madre me jura que este platillo sumamente fácil y delicioso conserva todo el sabor de cada verdura. Plákiya es un estilo de cocina en el que las verduras se cortan en rodajas, se colocan en capas, se tuestan y se sirven a temperatura ambiente; también implica una buena cantidad de ajo. Elija los clavos a medida que avanza o exprímalos por todo el plato terminado. Siempre tengo yogur al lado.

Preparación 15 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4

500 g de judías verdes
1½ cabezas de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
4-5 tomates medianos
1 puñado de perejil

Calentar el horno a 240C (ventilador de 220C)/475F/Gas 9. Picar en trozos grandes los frijoles y la mitad de la cabeza de ajo, ponerlos en un recipiente con la mitad del aceite, una cucharadita de sal y pimienta negra, y revolver para cubrir. Cortar los tomates a lo largo del ecuador en rodajas de 1 cm de grosor.

Coloque una capa de tomates en una fuente para horno de 22 cm, espolvoree con un poco de sal, cubra con una capa de mezcla de frijoles y repita, terminando con una capa de tomates.

Corta la parte superior de todo el bulbo de ajo para exponer los dientes y empújalo hacia el centro de la pila de tomates y frijoles, para que quede nivelado con la parte superior, luego rocía con el aceite restante. Cubra el plato con una tapa o papel de aluminio, ase durante 20 minutos, luego destape y ase durante otros 25 minutos. Retire, deje enfriar a temperatura ambiente y sirva adornado con perejil picado.

Dolma de pimienta fresca

Dolma con pimienta fresca de Aleksandar Taralezhkov.
Dolma con pimienta fresca de Aleksandar Taralezhkov.

Esta dolma parecida a una ensalada es una versión elegante del plato de mi abuela que combina hierbas de temporada con lo que esté a la mano (nueces, encurtidos, conservas), todo doblado en queso feta y mantequilla más húmedo y relleno de pimientos. Por lo general, uso una mezcla de hierbas como eneldo, perejil, orégano y tomillo; frutos secos o semillas (va bien con pepitas de calabaza, por ejemplo) para picar; y un encurtido como limón en conserva o alcaparras para un corte limpio; también use el condimento para pepinillos en el fondo del frasco. La selección de pimientos multicolores aquí lo convierte en un plato criminalmente atractivo. Y experimenta con diferentes quesos blancos curados: de búfala, de oveja o de cabra.

Preparación 10 minutos
Sirve 4

2-3 pimientos morrones largos de tamaño mediano (los pimientos realmente no caben aquí debido a su gran diámetro)
25 g de nueces en mitadespicado muy fino
1 puñado de perejil
y hojas de eneldopicado muy fino
La ralladura de ½ limón confitado
100g de feta
desmoronado
50g de mantequilla
a temperatura ambiente
cebollas rojas marinadasservir
hojas de hinojoservir
Aceite de olivaservir

Corta la parte superior de los pimientos, luego descorazona y desecha la médula y las semillas; palmaditas a todos los testarudos. En un tazón pequeño, combine las nueces, las hierbas, la ralladura de limón confitada, el queso feta y la mantequilla, luego use una cuchara pequeña para rellenar con la mezcla cada pimiento.

Corta los pimientos rellenos en rodajas de ½ cm de grosor (si es un día caluroso, mételos en el refrigerador durante unos minutos para que se enfríen primero, lo que realmente ayuda a cortarlos). Disponer los aros de pimiento en una fuente, decorar con la cebolla encurtida, el hinojo y un poco de gravilla de sus tarros de encurtidos, si se desea, terminar con abundante aceite de oliva y servir.

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