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Dónde encontrar los mejores vinos de restaurante para beber en casa Vino

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SA algunos comerciantes de vino les ha ido bien con la pandemia. Entre ellos se encontraban grandes armas como Waitrose y Majestic, que vieron aumentar sus ventas en línea en un 300% el año pasado. Incluso las tiendas más pequeñas estaban excepcionalmente ocupadas: en promedio, las ventas (muchas entregadas a domicilio) de comerciantes de vinos especializados independientes aumentaron en un 65,6% solo en abril de 2020, según una encuesta de la revista comercial The Mercante de vino. Pero, para el tipo de comerciante cuya vida se basa principalmente en la importación de vinos para venderlos a los restaurantes, lidiar con Covid-19 ha sido tan difícil como lo ha sido para los negocios.

Durante las primeras oleadas de pánico e incertidumbre, muchos vendedores de vino en restaurantes buscaron la bala de plata para cambiar su marca como minoristas. Surgió una ráfaga de tiendas online efímeras de diversos grados de profesionalismo, todas intentando llenar el espacio donde se ubicaba el comercio minorista del Reino Unido. La mayoría de esos esfuerzos duraron tanto como un iniciador de levadura bloqueando, deteniéndose con el primer levantamiento de las restricciones.

Sin embargo, una pareja ha demostrado ser mucho más resistente y ha añadido algo nuevo a la venta minorista de vinos en el Reino Unido. Para mí, la pieza central es la Sourcing Table, que surgió del importador Indigo Wines a fines del año pasado. Fue fundada por Ben Henshaw, con sede en el sur de Londres, quien describe la pandemia como el 'catalizador' para comprometerse con una idea con la que había estado jugando durante años: hacer que sea más fácil consumir vinos de moda y agradable para los sommeliers que "generalmente desaparecen en restaurantes "en casa.

Son vinos con un estilo muy particular. Suelen provenir de fuera de regiones de renombre tradicional y se elaboran a partir de varietales locales, a menudo cepas viejas, por pequeños enólogos inspirados en las ideas y prácticas enológicas asociadas al panorama vitivinícola natural. En copa, los vinos tintos tenderán a ser más pálidos; los blancos podrían tener más textura. Son geniales con la comida.

Los vinos son la estrella, pero el sitio web en sí también es superior, con artículos y biografías de productores del aclamado escritor de vinos Jamie Goode. Además, el club de miembros ofrece vinos seleccionados por algunos de los mejores sommeliers del mundo, incluidos el estadounidense Rajat Parr y Paz Levinson, que se encargan del vino de la chef francesa Anne, galardonada con una estrella Michelin. -Sophie Pic, por £ 120 (seis botellas) o £ 240 (12 botellas) por mes. El negocio fue un éxito, ya que Henshaw abrió una boutique y un bar de vinos Sourcing Table en el sur de Londres a finales del otoño.

Ha seguido una trayectoria similar a la de otro recién llegado catalizado por una pandemia, Shrine to the Vine. De hecho, Shrine to the Vine, el punto de venta minorista del creciente imperio Noble Rot de Mark Andrew y Dan Keeling, es un sitio web central y una boutique, cuyo ambiente se encuentra en algún lugar entre una tienda de discos y un sastre en Jermyn Street.

Al igual que con todo lo que Noble Rot ha hecho, comenzó en 2013 como una revista, antes de agregar dos restaurantes dirigidos por vinos en Londres, un libro aclamado por la crítica y un negocio de suministro de vino, Shrine to the Vine se presenta de manera brillante. Pero en el fondo, es el mismo estilo de vino que Sourcing Table, que puede haber crecido alrededor de los restaurantes, pero que estas dos compañías creen que puede funcionar igual de bien en casa.

Seis vinos de restaurante para beber en casa

Seis vinos de restaurante para beber en casa

El Risco Calatayud, España 2019 (£ 13, thesourcingtable.com)
Aprovechando al máximo los muchos contactos del propietario Ben Henshaw en España (Indigo Wine comenzó como un especialista español), este es un tinto español gloriosamente flexible y fragante de viñedos viejos cerca de Zaragoza: fabulosamente más gourmet.

Tetramythos Malagousia Natur Peloponeso, Grecia 2019 (£ 18.50, thesourcingtable.com)
Variedad local rara (Malagoousia) cultivada con viñas muy viejas y a gran altura en las laderas del monte Aroania en el norte del Peloponeso. Absolutamente lleno de riqueza de frutas de hueso, madreselva y hierbas de hoja.

Heinrich Pannobile Burgenland, Austria 2017 (£ 29.50, thesourcingtable.com)
Un tinto extremadamente satisfactorio en algún lugar entre el sabor picante y picante del Syrah del norte de Rhône y la fruta de grosella negra y la estructura recta del Burdeos clásico. La intensidad del sabor contradice su escaso contenido de alcohol del 12,5%.

Domaine la Pépie Cot la Pépie Vin de France 2020 (£ 15, shrinetothevine.co.uk)
Malbec de viñedos cultivados en el fresco oeste del Loira, donde la uva se conoce como cot. Se trata de savia y bebibilidad con frutas crujientes, una explosión de frambuesa y mora con un toque de aroma a violeta.

Morgadio da Calcada Branco MC Duero, Portugal 2019 (£ 16, shrinetothevine.co.uk)
Del brillante enólogo portugués, el sumiller favorito de toda la vida Dirk Niepoort, un brillante ejemplo de la calidad original de los blancos de esta famosa región de vino tinto (y oporto). Afrutado exótico pero muy brillante y vivo.

Camillo Donati Lambrusco Emilia Romagna, Italia 2019 (£ 19, shrinetothevine.co.uk)
Lambrusco seco y espumoso de primera calidad como el de Camillo Donati, a diferencia de los productos de supermercado de fondo enfermizo, ha sido una característica de las barras de vino más modernas durante bastante tiempo, entregando un antipasti à la black cherry dramáticamente crujiente, intensamente picante. amistoso rojo brillante.

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