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Donuts y curry: recetas de calabaza de Ravinder Bhogal | Comida


Me encantan las calabazas y las calabazas en todas sus formas bulbosas, jaspeadas y verrugosas. Son la verdura que define el otoño, mucho más que una simple novedad de Halloween, y también bestias sociales: su dulzura y densidad invitan a la compañía de nueces, semillas, especias. y hierbas. Se enfrentarán incluso a los grandes bateadores como la soja, el miso o el tamarindo. No olvide reservar las semillas para asar, ¡un gran placer para los cocineros!

Buñuelos de calabaza, limoncillo y hojas de lima salsa de yogur (foto arriba)

Crujientes y condimentadas con sabor, estas deliciosas rosquillas se pueden hacer con casi cualquier vegetal, por lo que puedes picarlas a lo largo de las estaciones. Yo uso harina de arroz para que quede más crujiente, pero también puedes usar una mezcla igual de harina de maíz y harina normal.

Preparación 20 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 4

400 g de calabaza kabocha, rallado
3 cebollas nuevas, picado muy fino
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de limoncillo finamente picado

2 dientes de ajo, pelado y finamente picado
2 hojas de lima, picado muy fino
1 pimiento rojo, picado muy fino
1 gran puñado de cilantro finamente picado
1 asa
albahaca tailandesa finamente picada
1 cucharadita de semillas de cilantro, a la parrilla y en puré
1 cucharada de salsa de soja
100 g de harina de arroz
1 cucharadita de levadura en polvo
Aceite neutro
, para freír

Para el chapuzón
250g de yogur de coco
1 lima
rallado y exprimido
1 chile verde
, picado muy fino
Un gran puñado de hojas de cilantro.
1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar morena clara
Sal de mar
, probar

Para hacer la salsa, pica el cilantro en trozos grandes y mézclalo en el procesador de alimentos con unas cucharadas de agua hasta obtener una pasta rugosa. Agregue los ingredientes restantes y vuelva a bombardear. Pasar a un bol y guardar en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

Para hacer las donas, simplemente mezcle todos los ingredientes hasta que estén pegajosos; agregue una cucharada o dos de agua para unirlos si es necesario.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Una vez que el aceite esté caliente, baje el fuego a medio y agregue suavemente cucharadas colmadas de la mezcla en lotes, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Freír durante unos minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y dorados, luego use una cuchara ranurada para transferir a un plato forrado con papel toalla. Sirve caliente con el dip y un vaso de algo.

Calabaza braseada con tamarindo, anacardos y coco

La acidez del tamarindo funciona especialmente bien contra la dulzura de la calabaza aquí. Puede utilizar cualquier variedad de calabazas, desde las más grandes hasta las más pequeñas. Este es un curry seco, perfecto para acompañar dosas, puris o bocanadas calientes de chapati.





Calabaza estofada de Ravinder Bhogal con tamarindo, anacardos y coco.



Calabaza estofada de Ravinder Bhogal con tamarindo, anacardos y coco.

Preparación 15 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4

1 cucharada de aceite de coco o aceite de colza
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 pizca de asafétida

15 hojas frescas de curry
1 stic de canela
k, roto en pedazos
1 anís estrellado
1 pimiento rojo de Cachemira seco
, desmenuzado (opcional)
30 g de jengibre rallado
1 pimiento rojo largo
, picado muy fino
200g de tomates enlatados picados, toscamente aplastado
2 cucharadas de concentrado de tamarindo
1 cucharada de azúcar en polvo o azúcar morena
750g de calabaza
, pelado y cortado en cubos
1 puñado generoso de anacardos, estante de alambre
1 puñado de coco seco tostado

Calentar el aceite en una sartén grande. Tan pronto como esté muy caliente, espolvorea las semillas de mostaza. Cuando empiecen a reventar y escupir, continuar con las hojas de asafétida y curry. Freír brevemente hasta que esté fragante, luego bajar el fuego y agregar la canela, el anís estrellado y el chile seco. Freír durante 30 segundos antes de agregar el jengibre y el chile picado, saltear hasta que el jengibre esté fragante y cocido. Vierta los tomates, el tamarindo y el jaggery y cocine de tres a cuatro minutos, hasta que el jaggery se disuelva.

Deje caer la calabaza, sazone bien con sal y revuelva, asegurándose de que la calabaza esté cubierta uniformemente con la salsa. Tape la sartén y cocine durante unos 20 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que la calabaza esté tierna. Agregue los anacardos, tape y cocine por otros cinco minutos. Finalmente, esparcir sobre el coco y remover. Servir caliente oa temperatura ambiente.

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