BRomley, en el sureste de Londres, no ha hecho olas culturales desde 1976, cuando los Sex Pistols, Siouxsie Sioux y el ‘Bromley Contingent’ llamaron a Bill Grundy un ‘gilipollas sucio’ en vivo en ITV. Bromley, aprendí a una edad temprana, era de donde venían los punks. Más tarde se supo que Siouxsie era de hecho de Chislehurst y otros miembros del contingente de Bromley eran de Orpington, Burnt Oak y Highgate, aunque fue Bromley quien, a los ojos de la nación, había usado la caja como un semillero de disidencia cultural, molesto cubrebocas y perforaciones sépticas.
Me hubiera encantado ser una mosca en la pared del ayuntamiento en ese momento: el escándalo y los abucheos debieron ser terribles. Más recientemente, sin embargo, este edificio catalogado de Grado II ha sido objeto de una reforma con mucho gusto, conservando toda la ostentación de un edificio del gobierno local de 1906, con sus columnas de hormigón estriado, sus vidrieras y portales en arco, mientras anima las paredes y los artesonados con galones de relajantes tonos pseudo-Soho House de verde salvia, galleta pálida, oro brillante y ombré. Se ve impresionante y apesta a cada centavo de su reparación de 20 millones de libras esterlinas. Dorothy & Marshall, un «restaurante británico tradicional», ocupa una parte importante del nuevo espacio, y el resto está disponible como espacios para reuniones, estudios de podcast y un futuro hotel boutique.
El restaurante se parece mucho a una logia masónica o una casa de reuniones cuáquera, pero tomaré lo peculiar en aburrido cualquier día; Me gusta mi hamburguesa con un toque histórico. El problema real en este momento es que, para un restaurante tan grande y con un estilo audaz, el menú es tan corto que es difícil pensar en el lugar como mucho más que una cafetería. Cuando abrieron a fines de 2022, lanzaron una breve lista de 10 elementos que incluían una hamburguesa elegante, pescado y papas fritas, bistec de coliflor asado con salsa virgen y un hojaldre con alcachofas. Los entrantes fueron ensalada de remolacha, terrina de codillo de cerdo y carrilleras de bacalao rebozadas.
Así que el menú era corto y directo, pero con toda honestidad, el lugar apenas estaba comenzando. En marzo de 2023, sin embargo, sigue siendo breve y dulce, excepto los sábados, cuando se convierte en un menú de brunch aún más breve en el que se sustituye la coliflor, las carrilleras de bacalao, el fish and chips y el pastel de alcachofas por huevos de masa madre y aguacate, huevos benedictinos. y tostadas francesas; la ‘Hamburguesa casera de ternera Trenchmore’ de £ 17.60 todavía está disponible.
El sábado a la hora del almuerzo cuando visitamos, Dorothy & Marshall estaba casi completamente desierta, tal vez porque alguien ha gastado tanto en muebles y accesorios que no queda presupuesto para ofrecer un menú que valga la pena. El servicio también es delicioso. Es rápido y amigable, me hicieron una Virgen María súper picante, y la rebanada de pan francés brioche con charcos de menta confitada estaba deliciosa. No es su culpa que £7.60 por una sola rebanada de pan de huevo con una rebanada de fresa parezca ser la tarifa actual en estos días. Del mismo modo, una pequeña tortita de patata caliente estaba cubierta con salmón ahumado Severn & Wye de buena calidad, una alcaparra y un puñado de crema fresca, todo por £11,30.
En este punto del proceso, había comido dos desayunos y todavía tenía tanta hambre como cuando llegué. En estos días, a menudo me siento como un actor en una escena de restaurante al que le pagan para fingir que come mientras grita «ruibarbo, ruibarbo» a otros extras. Repaso los movimientos (los asientos, la toalla, la sonrisa al personal, la masticación, el pago de la factura) y luego vuelvo a la calle y digo: “Caramba, eso fue raro. ¿Qué hay para comer?»
La lista de pudines ofrecía tres opciones a £ 8,30 cada uno: pastel de queso con chocolate, pudín de toffee pegajoso y mermelada de naranja y roly poly de limón con natillas. Después de haber pasado gran parte de mi infancia mirando con anhelo una polla moteada de Heinz o un budín de miel dorada, por lo general me siento debilitado por cualquier mención de budín de sebo, pero mi otra mitad, que es francesa, no puede soportar ninguno de esos postres. y grasoso que vienen con crema pastelera. ¿Por qué hacemos nuestros pudines tan secos, se queja, que necesitan una jarra de humedad suave para hacerlos remotamente comestibles?
Claramente esto es una tontería, ya que el roly-poly es brillante y, sorprendentemente, la interpretación de Dorothy & Marshall es particularmente buena; Puede que no sea enorme, pero contiene un golpe abundante de esponja suave y cálida y mermelada de cítricos palpitante. Las natillas venían en una jarrita que me llevé a los labios, y fue mágica.
Me temo que este es un restaurante que, como tantos de sus contemporáneos, solo puede permanecer abierto haciendo que las pequeñas cosas se estiren. muy un largo camino, y para servirlos a un público curioso y dispuesto. Yo soy uno de esos partidarios. Como un verdadero restaurante de trabajo, Dorothy & Marshall podría sobresalir.
- dorothy y marshall Old Town Hall, 4 Court Street, Bromley, 020-3989 9092. Abierto al mediodía de martes a sábado de 12 a 3 p. m., cena de 6 a 10 p. m. (10:30 p. m. viernes y sábado), domingo de 12 a 7 p. m. Desde alrededor de £ 40 por cabeza a la carta más bebidas y servicio
