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Dulce, agrio y picante: las recetas de tom yum de Lara Lee | sopa


jallí la próxima vez que tenga un «¿qué comer para la cena?» emergencia, tome un frasco de pasta tom yum comprada en la tienda. Aporta un perfil distintivo dulce, ácido y picante a todo lo que toca, y lo he usado para guardar comidas durante la mayor parte de mi vida adulta. Puedes comprarlo en tiendas grandes, en línea o en tiendas de comida asiática. Combinado con caldo, puede crear fácilmente una versión rápida de la sopa tailandesa tom yum, o mezclarla con batatas asadas para obtener gajos caramelizados llenos de calor y umami.

Sopa tom yum de 15 minutos (en la foto de arriba)

Desde la primera chuleta hasta el primer sorbo se tarda un cuarto de hora. También es flexible: reemplace las proteínas o las verduras con lo que tenga a mano. El tracto intestinal de los camarones no es dañino, así que por rapidez opté por no desvenarlos, pero si tienes el tiempo o la inclinación, hazlo.

preparación 5 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 2

100 g de fideos de arroz secos
2 huevos
sal fina y pimienta
750 ml de agua
3-5 cucharadas de pasta tom yum
(sazonado al gusto)
165 g de gambas crudas
100 g de champiñones shiitake
sin tallos y cortados en rodajas muy finas
50 g de brotes de soja
15 g de hojas de cilantro, recogidas
adornar

Hervir la tetera y remojar los fideos según las instrucciones del paquete. Llena y vuelve a hervir la tetera.

Ponga los huevos en una cacerola y agregue agua fría y una cucharadita de sal hasta que los huevos estén apenas sumergidos. Cubra con una tapa, hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante seis minutos. Escurrir, pasar los huevos por agua fría, luego pelarlos, cortarlos por la mitad y reservar.

Llene otra cacerola con 750 ml de agua hirviendo de la tetera, agregue tres cucharadas de pasta tom yum y revuelva para disolver. Pruebe el caldo y agregue más pasta hasta lograr la intensidad de sabor deseada (las marcas difieren, por lo que la cantidad de pasta necesaria variará).

Lleve el líquido a ebullición, agregue los camarones, luego reduzca inmediatamente el fuego y escalfe suavemente durante 30 segundos, o hasta que estén rosados ​​y bien cocidos. Agregue los champiñones y retire del fuego.

Escurra los fideos y divídalos entre dos tazones. Vierta el caldo caliente, los camarones y los champiñones sobre los fideos y adorne con los brotes de soja y las mitades de huevo. Decora con un puñado de cilantro y sirve de inmediato.

Cuñas de boniato Tom yum, o en una ensalada con queso feta, pistachos y cilantro

Gajos de batata tom yum de Lara Lee en una ensalada de queso feta, pistacho y cilantro.

Estos gajos son un acompañamiento increíble, pero también se pueden convertir en esta ensalada de ensueño.

preparación 10 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4 como acompañamiento

para las cuñas
2 cucharadas pasta tom yum
3 cucharadas de aceite neutrocomo girasol o colza
600 g de batatassin pelar, en cuartos
sal marina y pimienta negra
1 cabeza entera de ajo
cortar por la mitad horizontalmente

Para la ensalada (opcional)
50g de fetadesmoronado
30
pistachossin cáscara
2 cebollas nuevas,
recortado y en rodajas finas
1 manija
(10g) hojas de cilantro

Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/Gas 7. Combine la pasta de tom yum y el aceite en un tazón, luego agregue los gajos de camote y revuelva para cubrir. Coloque en una bandeja para hornear grande en una sola capa, sazone generosamente y luego coloque las dos mitades de la cabeza de ajo entre los gajos. Hornee durante 40 minutos, hasta que esté caramelizado por fuera y bien cocido, luego exprima la pulpa de ajo asado de su piel, mezcle con los gajos y sirva de inmediato.

Alternativamente, para convertir los gajos cocidos en una ensalada gloriosa, mézclelos con queso feta, pistachos, cebolletas y cilantro, mezcle para combinar y sirva.

Lara Lee es autora de Coconut & Sambal: Recipes from my Indonesian Kitchen, publicado por Bloomsbury

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