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Dulces: 10 de las mejores recetas de glaseado, desde crema de mantequilla decadente hasta ganache de chocolate | Comida


THola, pasa junto a ti en The Great British Bake Off, con sus elegantes nombres y métodos peculiares, pero ¿cuántos de nosotros sabemos cómo hacer algo más que unas pocas de las docenas de glaseados para pasteles? Aquí hay 10 de las mejores recetas, desde básicas hasta exóticas.

Glaseado de agua

Esto es lo que probablemente encontraría si acaba de adivinar cómo se hizo la formación de hielo: azúcar y agua, mezclados. Eso es todo lo que hay que hacer, pero el agua debe hervirse y agregarse lentamente al azúcar glas, de lo contrario el resultado puede volverse demasiado delgado. Con la consistencia adecuada, puede espolvorearse sobre pasteles o usarse para bollos o galletas. La receta de Dan Lepard incluye variaciones como glaseado de agua con naranja, café, limón y jengibre.

Crema de mantequilla





Glaseado de crema de mantequilla Stevia



"Si solo tienes que aprender a hacer algún tipo de glaseado, debería ser eso" … crema de mantequilla. Fotografía: Tim Hill / Alamy Foto de stock

Buttercream es perfecto para cubrir las imperfecciones de un pastel de cumpleaños casero, como un adorno en una pared dañada. Una vez que lo has manchado con un cuchillo plano, nadie necesita saber qué está sucediendo debajo. Es bastante versátil: también puede usarlo para tuberías decorativas o para decorar pastelitos. Si solo quieres aprender a hacer un tipo de glaseado, este debería ser.

La crema de mantequilla es una mezcla batida de azúcar glas, mantequilla sin sal (y, en algunas recetas, una pizca de sal), un poco de leche para dar sabor y sabor. Vainilla. El truco, en la medida en que haya uno, es batirlo más de lo que piensas: primero solo la mantequilla, luego con el azúcar agregado por etapas. Debería estar casi blanco cuando hayas terminado, pero si no es del todo correcto, está bien, tiene el mismo sabor. Una marca más ligera de mantequilla proporciona un glaseado más blanco, y algunos cocineros dicen que puede compensar un ligero tono amarillo con la gota más pequeña de colorante azul. Yo digo, detente mientras llegas temprano.

Jemma de Crumbs & Doilies en Londres ofrece un tutorial completo de YouTube sobre buttercream. Los sabores de crema de mantequilla pueden incluir chocolate (con cacao en polvo), café, limón (con jugo y ralladura), fresa (puré de frutas frescas, más una cucharada de mermelada) o casi cualquier otra cosa, teniendo en cuenta que cualquier líquido agregado cambiará la consistencia, por lo que es posible que deba compensarlo usando menos de leche.

Crema de mantequilla suiza con merengue





Magdalenas de almendra con merengue suave y esponjoso



Menos dulce, más elegante y, por lo tanto, más difícil de hacer … Glaseado de crema de mantequilla de merengue suizo. Fotografía: Elena Veselova / Alamy

La crema de mantequilla de merengue suizo es una versión de mayor nivel de crema de mantequilla: más ligera, más blanca, mejor para pipa, menos dulce, más elegante y, por lo tanto, más difícil de preparar. Es una mezcla de claras de huevo, mantequilla y azúcar, y esto implica cocinar: las claras de huevo y el azúcar se calientan hasta que el azúcar gire disolver (otra alternativa, la crema de mantequilla de merengue italiana, requiere jarabe de azúcar caliente, y hay disputas sobre cuál de las dos recetas es la más problemática). Para cualquiera de las opciones, una batidora de pie es una bendición, pero un batidor eléctrico funciona muy bien: lo mantendrá durante mucho tiempo. Si solo tienes un látigo de mano, algunas personas te dirán que no te molestes, y yo soy uno de ellos. Desearías nunca haber comenzado.

Este video de Preppy Kitchen es una introducción completa y no intimidante al arte. La crema de mantequilla de mango de Claire Ptak obviamente está destinada a acompañar su pastel de mango, pero ciertamente puede sustituir el puré de mango por otros sabores.

Ganache de chocolate





Prepare una ganache de chocolate con 70% de cacaoE1R69C Prepare una ganache de chocolate con 70% de cacao



Obtener brillo … ganache es tan simple como mezclar chocolate y crema. Fotografía: Image Professionals GmbH / Alamy

Es fácil y desproporcionadamente impresionante: use partes iguales de crema doble y buen chocolate negro, cortado en trozos. Calienta la crema hasta que hierva y viértela sobre el chocolate reventado, luego bate esta mezcla hasta que esté brillante. Después de que se haya enfriado un poco, puede verterlo en un pastel y se volverá suave y brillante. Es tan simple que este video de demostración no tiene comentarios.

Si usa chocolate blanco, puede agregar otros sabores: las galletas de chocolate y pingüino de Kim Joy contienen un ganache de naranja que sin duda iría bien con un pastelito.

Otro consejo de chocolate: si derrite el chocolate negro normal y lo deja enfriar por un tiempo, puede colocarlo en patrones de encaje en papel pergamino, y cuando esté parcialmente fraguado, puede envolver el Todo alrededor de un pastel helado. Una vez que esté listo una hora más tarde, retire el papel para revelar un pastel con encaje de chocolate. Echa un vistazo a la tarta de Mary Berry, que tiene ganache de chocolate blanco y lados de encaje. Para saber cuántos lados necesita hacer, multiplique el diámetro de su molde para pastel por pie (3.14159). Es un poco más de lo que piensas.

Glaseado de queso





Hermoso bizcocho pastel de feliz cumpleaños con mascarpone y uvas en el pastel de pie en luz festiva bokehEFC4JG Hermoso bizcocho pastel de feliz cumpleaños con mascarpone y uvas en el pastel de pie en luz festiva bokeh



Estilo italiano … glaseado de mascarpone en lugar de queso crema regular. Fotografía: Olena Kachmar / Alamy Foto de stock

El glaseado de queso crema es solo eso: queso crema batido con azúcar hasta que se pueda untar. Se usa con mayor frecuencia en el pastel de zanahoria, el pan de plátano, el pastel de terciopelo rojo (y las versiones de magdalenas de los tres). A veces contiene mantequilla, como en esta receta, y a veces no. Felicity Cloake deja la mantequilla a un lado, pero usa azúcar morena y limón para decorar su pastel de zanahoria perfecto.

El pastel de zanahoria de Liam Charles, mientras tanto, utiliza un relleno hecho con queso crema y crema doble y yogur, endulzado con azúcar glas y jarabe de arce. Una vez más, los ingredientes simplemente se batieron juntos, pero en un orden particular.

También puede dar forma al glaseado con mascarpone en lugar de queso crema, por ejemplo en el glaseado de mascarpone de Nigel Slater, que también contiene un poco de mantequilla. Para el mejor sabor de café, de acuerdo con Slater, incluso el mejor espresso no funciona tan bien como el café instantáneo con una potencia no potable.

Mazapán





Felicity Cloake Simnel Cake 010 V2



No tanto glaseado como cobertura de pastel … un pastel de simnel cubierto con pasta de almendras. Fotografía: Dan Matthews / The Guardian. Estilo de comida: Jack Sargeson.

Hecho de almendras molidas, azúcar glas y huevos, el mazapán se enrolla como un pastel, y los pasteles no están tan fríos como cubiertos. Se puede cortar y moldear en elementos decorativos como rosas (esta lección de YouTube podría enviarte a una especie de trance). También es una cubierta tradicional para el pastel de simnel: la receta de Felicity Cloake ofrece instrucciones de mazapán y la capacidad de comprar cosas preparadas. El mazapán comprado en la tienda no es algo malo en tu armario.

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