Foster piña (foto arriba)
Este postre tiene mucho encanto retro. Si bien el flambeado es opcional, es bastante divertido canalizar a tu chef interior de los 80 y encenderlo; sin embargo, procede con precaución.
Preparación 3 min
cocinero 12 minutos
Sirve 4
60 g de mantequilla
1 piña pequeña (la caja también funciona bien), recortado, pelado y cortado en rodajas o palitos de 2 cm de grosor
80 g de azúcar morena
¼ de cucharadita de hojuelas de chile (o menos, dependiendo de su tolerancia al calor)
30 g de ron oscuro
50 g de crema doble
1 pizca de sal
Crème fraîche o helado de vainilla, servir
Jugo y ralladura de lima, servir
Derrita la mantequilla en una sartén grande y ancha y caliente hasta que esté espumosa y comience a dorarse un poco. Agregue la piña, espolvoree el azúcar y el chile encima y cocine a fuego medio, volteando la fruta cada minuto más o menos, hasta que esté tierna y caramelizada, aproximadamente de siete a ocho minutos en total (las barras o las rodajas de grasa pueden tardar más).
Verter el ron, dejar hervir y evaporar durante unos 20 segundos; si desea aumentar el drama, enciéndalo ahora encendiendo cuidadosamente el ron con una cerilla larga. Retirar la piña y repartirla entre los platos.
Vierta la nata doble en la cacerola, agregue una pizca de sal y hierva durante unos 20 segundos, hasta que la mezcla se convierta en una salsa. Viértelo sobre la piña, termine con una cucharada de crème fraîche o una bola de helado de vainilla, ralladura de lima recién rallada y un chorrito de jugo de lima, y sirva inmediatamente.
Panqueques inflados rellenos
Panqueques ligeros y esponjosos con un centro escandaloso. Asegúrese de elegir algo lo suficientemente espeso para el relleno, de lo contrario, el medio no se cocinará correctamente.
Preparación 5 minutos
cocinero 10 minutos
Hace Alrededor de 6
2 huevos, separados
2 cucharadas de leche
40 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
30 g de azúcar
2 cucharaditas de mantequilla, más un suplemento de lubricación
Servir
Nutella, trozos de chocolate o mermelada espesa
miel de maple
Batir las yemas de huevo y la leche en un tazón mediano a grande. Tamizar la harina y el polvo de hornear en un segundo tazón, luego agregar la mezcla de yema y reservar.
En otro tazón, usa una batidora eléctrica para batir las claras de huevo y el azúcar durante unos 90 segundos, hasta que tengas un merengue firme. Doble suavemente el merengue en la mezcla de yema en tres lotes, hasta obtener una masa suave e hinchada (trate de no desinflarla).
Ponga dos cucharaditas de mantequilla en una sartén y póngala a fuego medio. Engrasar seis aros de repostería de 9cm x 3cm y, una vez que la mantequilla haga espuma, ponerlos en la sartén caliente. Vierta dos cucharadas de masa en cada anillo y deje que la base se cocine durante unos 20 segundos. Pon una cucharadita de tu relleno elegido en el centro de cada anillo y cúbrelo con otra cucharada de masa, asegurándote de que el relleno esté bien cubierto.
Agregue una cucharada de agua a la olla (trate de evitar que toque los panqueques), cubra con una tapa y baje el fuego; el vapor ayudará a que los panqueques se levanten y cocine la parte superior de la masa.
Después de cinco minutos, retire la tapa y voltee suavemente los panqueques; los moldes pueden deslizarse o puede sacarlos suavemente con pinzas. Cocine por otros cuatro minutos, luego sirva inmediatamente, rociado con jarabe de arce.
Galletas Crujientes De Naranja Y Avellana
Estas galletas tienen un crujido realmente satisfactorio, pero siguen siendo bastante pegajosas en el medio. Incorpora las nueces que te gusten y no piques la ralladura; las chispas de chocolate tampoco harían daño.
Preparación 6 min
cocinero 9 min
Hace 16 pequeños esos
45 g de mantequilla, ablandado
45 g de azúcar morena clara
45 g de azúcar en polvo
Ralladura de una naranja
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
⅛ cucharadita de sal
1 yema de huevo
75 g de harina para todo uso
80g de avellanas, ligeramente roto
Caliente el horno a 195C (ventilador de 175C) / 385F / gas 5½. Batir la mantequilla hasta que quede suave, luego batirla con los azúcares, la ralladura de naranja, el bicarbonato de sodio y la sal durante 30 segundos – no querrás incorporar mucho aire en ella. Esta mezcla, así que es mejor hacerlo a mano. . Agregue la yema de huevo, luego agregue la harina regular y las avellanas hasta que la mezcla forme una pasta.
Divida la mezcla en bolitas o cucharaditas colmadas (las bolitas estarán más afiladas) de unos 2½cm de diámetro y con un peso de 15-20g cada una.
Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, asegurándose de que haya un espacio de 2 pulgadas entre cada galleta, para permitir que se extienda. Hornee por nueve minutos, hasta que estén doradas; las galletas se inflarán un poco en el horno, pero caerán cuando se enfríen. Estos están muy calientes, pero continuarán endureciéndose y crujientes en el plato. Guárdelos en un recipiente hermético, donde se mantendrán hasta por una semana.
Crema de tarta de queso con chocolate amargo y aceite de oliva
Esta es tu oportunidad de mostrar realmente algunos sabores espectaculares, así que usa un buen aceite de oliva afrutado y chocolate negro de la mejor calidad que puedas encontrar.
Preparación 12 minutos
cocinero 3 min
Sirve 4
60 g de chocolate negro (al menos 70%)
40ml de aceite de oliva afrutado, más extra para terminar
80 g de queso crema
125g de nata
80g de galletas – Me gusta el amaretto o las nueces de jengibre
Sal escamosa, para terminar
Derretir suavemente el chocolate en el microondas o baño maría (no lo dejes demasiado caliente), luego agregar el aceite y reservar.
Batir el queso crema con un batidor de mano durante unos 20 segundos, hasta que quede suave, luego verter la crema fresca y batir hasta obtener picos muy rígidos.
Doble la mezcla de chocolate con el queso crema en tres lotes, luego enfríe en el refrigerador por cinco minutos.
Tritura las galletas y divídelas en platos o tazones. Con una cuchara caliente, vierte un poco de la mezcla de chocolate sobre las migas, termina con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal en escamas y sirve.
