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Dulces regalos: receta vegana de Meera Sodha para galletas Chewy Amaretti | comida y bebida vegana


Elio’s en Barton-upon-Humber ha estado cerrado durante al menos cuatro años, pero todavía puedo, en mi mente, cruzar la puerta de este restaurante del norte de Lincolnshire tal como era. 30 años allí y tome asiento bajo la decoración de filete de cangrejo. Era un lugar donde una botella estaba lista para ser servida tan pronto como te sentabas, donde se añadía gentilmente «más especias» a la orden de mi padre indo-ugandés, y donde se repartía amaretti libremente con copas de limoncello. En estos días, Elio’s es más un espíritu que un lugar físico, pero es un lugar al que puedo traer de vuelta de vez en cuando al hacer y compartir estas galletas masticables.

Galletas suaves de amaretti

Diseñé esta receta usando aquafaba de una lata de garbanzos en lugar de las claras de huevo (no se asuste, no agregan ningún sabor a garbanzos). Si no tiene un uso inmediato para los garbanzos escurridos, congélelos para más tarde. Necesitarás una batidora eléctrica.

Preparación 5 minutos
Cocinar 45 minutos
Hace Sobre 22
mantener 1 semana+

300 gramos almendra molida
175g azúcar en polvo
¼ de cucharadita sal marina fina
120ml aguafaba
de 1 vez 400g garbanzos enlatados
ralladura de 1 limón
1 cucharadita masa de vainilla
50 gramos azúcar en polvoa montar

En un tazón grande, bata las almendras, el azúcar y la sal. En un segundo recipiente, y con una batidora eléctrica, bata la aquafaba durante ocho a 10 minutos, hasta que forme picos semiduros.

Calentar el horno a 200C (ventilador 180C)/390F/gas 6 y Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino (la mía es reutilizable). Agregue suavemente la aquafaba, la ralladura de limón y la vainilla a la mezcla de almendras.

Ahora prepara una estación para enrollar galletas: agita el azúcar glas en un tazón poco profundo o en un plato con borde, y coloca la masa en un lado y las bandejas en el otro.

Pellizca una nuez de la cintura, 25-30g pedazo de la mezcla para galletas, enróllelo suavemente en una bola, luego agregue el azúcar glas y repita hasta que tenga alrededor de seis en el tazón. Manteniendo el recipiente en la superficie de trabajo, mezcle suavemente con movimientos circulares para que los amaretti se enrollen y se cubran con una capa gruesa de azúcar glas. Con cuidado, colócalos a 10 cm de distancia en una bandeja para hornear y repite hasta que hayas usado toda la masa.

Hornear durante 15-18 minutos, hasta que los amaretti estén dorados por encima, luego retirar y dejar enfriar.

Las galletas se mantendrán durante al menos una semana en un recipiente hermético. Para envolverlos, colóquelos en una caja de regalo de su elección y átelos con una cinta.

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