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Dulces y salados Filo Treats de Nigel Slater | comida


yo Piense en la masa filo como papel de envoltura comestible. Algo para ocultar guarniciones delicadas, como queso feta y hojas de tomillo, ricotta y ralladura de limón o pistachos y miel. Una corteza tan delgada que se romperá en miles de pedazos cuando se golpea con un tenedor de pastelería, las capas de masa se unen con mantequilla, mazapán o jarabe con sabor. con agua de rosas El punto de Filo es su nitidez. Al crujir en la corteza crujiente, es tanto escuchar como saborear.

Hecho con poco más que harina, agua, aceite de oliva y una pizca de vinagre para promover el crujiente crucial, la masa simple se enriquece cepillando cada capa con mantequilla o aceite derretido. Hacer el suyo es algo muy antiguo, y después de una mañana de mezclar, enrollar y cortar, el resultado no será mejor que lo que puede comprar en el congelador del supermercado.

A menudo veo recetas que usan 5 o 6 capas de masa para envolver un pastel o un paquete pequeño. El resultado es inevitablemente una mancha de masa cruda en el fondo: 2 o 3 capas son suficientes para la mayoría de las cosas. El truco para obtener una base crujiente es colocar una bandeja para hornear en el horno para calentarla primero, antes de colocar el pastel o los paquetes pequeños. El calor directo hará maravillas para la textura de la masa. Es algo que hago con la mayoría de los pasteles, pero creo que es esencial con filo. Después de todo, crujiente es casi todo lo que tiene esta masa.

Tarta Filo con garbanzos y remolacha

Creo que la salsa de zanahoria y cilantro que la acompaña es perfecta. Agrega una nota limpia y fresca a la dulzura de la guarnición picante. Para 4 personas

cebolla 1 grande
aceite de oliva 3 cucharadas
ajo 3 dientes
semillas de mostaza 3 cucharaditas
remolacha cocida 500g
Garam masala 2 cucharaditas
garbanzos 2 cajas de 400 g ea.
masa filo 6 hojas
aceite de oliva 3 cucharadas

Para la salsa

zanahoria 150g
hojas de cilantro 4 cucharadas picadas
kéfir 200 ml

Pelar y picar finamente la cebolla. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande, agrega la cebolla picada y cocina por unos 10 minutos hasta que esté transparente. Pela y machaca el ajo, agrégalo a la cebolla ablandada, agrega las semillas de mostaza y continúa cocinando hasta que la cebolla esté dorada.

Coloque las remolachas cocidas en el tazón de un procesador de alimentos y mezcle para obtener un puré espeso. Agregue garam masala, sal y pimienta, luego agregue las cebollas suavizadas. Escurra los garbanzos y agréguelos a la remolacha, luego déjelos enfriar.

Cuando el relleno esté frío, precaliente el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Coloque una bandeja para hornear en el horno para calentar. Alinee una caja de pastel de 20 cm con una hoja de filo, dejando que sobresalga de la caja si es necesario, cepíllela con aceite de oliva y luego coloque una segunda hoja encima. Cepille la segunda hoja con aceite de oliva. Coloque una tercera hoja en el molde para pasteles, ligeramente inclinada con respecto a las otras, cepille con aceite y coloque otra hoja encima.

Vierte la remolacha en el pastel, alisa suavemente la superficie, luego dobla los trozos de masa que sobresalen sobre el relleno, dejando el centro abierto. Coloque el pastel en la bandeja para hornear precalentada y cocine hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 35 minutos. (Si la masa se dora demasiado rápido, cubra ligeramente con un trozo de papel plateado).

Para hacer la salsa, ralla la zanahoria gruesa e incorpórala al kéfir con el cilantro picado. Servir con el pastel caliente.

Ricotta, tomillo de limón y pasteles de clementina

Oro pálido: masa de ricota, tomillo de limón y clementina.



Oro pálido: masa de ricota, tomillo de limón y clementina. Fotografía: Jonathan Lovekin

Al doblar la lámina de masa alrededor del relleno, es esencial sellarla bien. Use un huevo batido pequeño para esto y deje que el paquete repose por un tiempo para que no haya peligro de que se desenvuelva en la freidora. Rinde 6, sirve 3.

ricotta 500g
dulce amaretti 125g
hojas de tomillo de limón 1 cucharadita
clementina 1, pequeño
limón 1, pequeño
huevo 1, batido
masa filo 1½ hojas
aceite de maní o girasol para freír aproximadamente 1,5 litros

Para terminar:

azúcar glas un poco
hojas de tomillo 1 cucharadita picada
clementina entusiasmo 1 cucharadita Finamente rallado

Desmolde la ricota en un tamiz y colóquela en un tazón. Dejar reposar durante 2 horas. El suero goteará gradualmente, dejando la ricota ligeramente más firme.

Desempaquete los amaretti y desmenúcelos en un tazón. Pica finamente las hojas de limón y tomillo y agrégalas. Finamente ralle el limón y la clementina y agregue la ralladura, luego agregue la ricota escurrida.

Coloque el hojaldre filo sobre una superficie de trabajo limpia y perfectamente seca y corte la hoja grande en cuartos, la pieza pequeña por la mitad. Coloque 2 cucharadas de relleno de ricota en cada cuadrado y golpee en un barril pequeño y grueso. Cepille los bordes de la masa con huevo batido, luego doble la masa sobre el relleno como si estuviera envolviendo un regalo, presionando los bordes firmemente juntos. Coloque los paquetes en una bandeja para hornear pequeña para refrigerar por 30 minutos.

Calienta el aceite a 180 ° C en una cacerola mediana profunda. El aceite no debe subir a más de la mitad de los lados de la sartén.

Baje los paquetes, uno a la vez, en aceite, sin abarrotar la sartén. (No cocino más de tres a la vez) girándolos ocasionalmente con una cuchara de goteo. Déjelos cocinar por 3 o 4 minutos hasta que estén dorados. Levante cada paquete y colóquelo en una hoja de papel absorbente.

Tamice el azúcar glas sobre los pasteles y luego agregue un poco de tomillo picado y ralladura de clementina.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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