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¡Él abraza tu alma! 10 platos para recuperar la forma después de una enfermedad, desde fideos ramen hasta sopa tom yum picante | Comida


OCuando no se siente bien, comer alimentos buenos y nutritivos puede marcar la diferencia. Los platos sencillos y reconfortantes como la sopa son los favoritos de los convalecientes, al igual que los guisos abundantes, mientras que algunos juran por las comidas picantes cuando se sienten atrapados. Los líquidos son importantes, al igual que los alimentos que le darán energía y le proporcionarán vitaminas y minerales esenciales.

Desafortunadamente, no existe un plato milagroso que proporcione una solución rápida cuando está enfermo. Pero, con los casos de covid en aumento nuevamente en el Reino Unido y las cirugías estacionales que también siguen circulando, les preguntamos a los chefs a qué comidas recurren cuando no se sienten bien.

Pollo asado con lentejas y kale.
Pollo asado con lentejas y kale. Foto: Cavan Images/Getty Images/Cavan Images RF

Pollo asado con lentejas y kale

Rayo tamalmédico, presentador de televisión y finalista del Great British Bake Off 2015

Cuando estoy enfermo, como cosas simples: mi madre me hizo puré de papas con arroz basmati. También tengo un plato de pollo que preparo después de haber estado enfermo, para recuperarme. Aso un pollo en una bandeja grande, con cebolla y ajo en una bandeja aparte. Una vez cocido el pollo, lo saco y vierto agua hirviendo en la sartén para hacer un caldo en el que cocer las lentejas. Luego cocino al vapor la col rizada, la mezcla de lentejas cocidas con las cebollas y el ajo, y la sirvo con el pollo a un lado y una cucharada de yogur griego.

Curry de pescado Nokx Majozi con maíz.
Curry de pescado Nokx Majozi con maíz. Fotografía: cortesía de Holborn Dining Room

curry de pescado con maíz

Nokx Majozipastelero en Comedor HolbornLondres

Cuando no me siento bien, me gusta hacer un curry abundante de pescado y maíz. Hay algunos grandes beneficios para la salud: el pescado es rico en proteínas, el maíz (también puede usar polenta) proporciona fibra y el jengibre y el ajo son conocidos por sus antioxidantes. Esta comida también tiene mucho valor sentimental: me recuerda a ser un niño en la cocina con mi difunto padre, quien la cocinaba para nosotros. Vengo de Durban en Sudáfrica, y él trabajaba en el puerto, al lado del pescadero. A menudo llegaba a casa con pescado fresco para la cena, así que es un buen recuerdo.

fideos ramen

stuart gillieslíder y copropietario de numero ochoSiete Robles

Cuando no me siento bien, por lo general tomo caldo y ramen, obtienes tanta bondad allí. Utilizo caldo dashi y hojuelas de bonito como base; luego puedes agregar lo que quieras: hierbas (recién recogidas y picadas en trozos grandes), huevos cocidos, salmón o bacalao, pollo o ternera, soja, guisantes, brócoli: todo vale. Luego cocinamos y agregamos fideos udon, y decoramos con togarashi (mezcla de siete especias) o aceite de chile. ¡Sientes que te estás volviendo más saludable al comerlo! Es realmente delicioso. Somos una familia de seis, así que hago esto por todos nosotros cuando tenemos mal tiempo.

Sopa De Pollo Al Ginseng

judy joe, jefe jefe y co-fundador de pájaro de seúlLondres

Soy un gran admirador de las sopas y guisos abundantes cuando no me siento bien, y perfeccioné mi receta de sopa de pollo con ginseng. Simplemente rellena un pollito entero alimentado con maíz con ginseng seco, arroz dulce, frutas de azufaifo, ajo y otras hierbas orientales, luego hierve en una olla grande con agua durante dos o tres horas hasta que la carne esté tierna. Servir con cebolletas recién picadas. Te calienta desde dentro y abraza tu alma. ¡También estoy haciendo mucho caldo de huesos y volviendo a estar en forma! Para beber, normalmente tomo una taza de agua caliente con limón fresco, rodajas de jengibre y miel de manuka.

Tomates enlatados sobre tostadas con queso rallado

Lisa Goodwin Allen, director en Juego en el StaffordLondres

Cuando estoy enfermo, quiero algo sustancioso. A menudo recurro a sopas y caldos caseros, pero mi placer culposo son los tomates enlatados sobre tostadas con queso rallado. Quieres pan de tigre o pan de masa fermentada, bien tostado y untado con mantequilla. Caliente los tomates enlatados hasta que estén muy calientes, luego colóquelos sobre la tostada y cubra con queso rallado, recomendaría un queso Lancashire, y un poco de sal. Es simple, rápido y no demasiado pesado. Si no te sientes al 100%, puedes omitir el queso y la mantequilla y aun así tendrás algo para comer. Lo tomaría con una taza de té verde.

Sopa de paya, elaborada con patas de cordero y especias.
Sopa de paya, elaborada con patas de cordero y especias. Fotografía: Hyderabad/Alamy

Pagado

Nikhil Mahalechef en Café FarziLondres

No puedo recordar la última vez que estuve enfermo, pero cuando lo estoy, me gusta mucho comer una sopa india hecha con patas de cordero, llamada paya. Hierve los pies durante seis a ocho horas, luego agrega cebolla, cúrcuma, comino asado, mucha pimienta negra fresca, y también puede agregar chile rojo en polvo y tomates. Es una sopa amarillenta, aromatizada por la médula ósea de los pies. Es picante, pero está buenísimo y te quita todo el frío del cuerpo. Lo servimos con pan adoquinado, horneado en horno de leña. También me gusta comer pollo asado con ghee con rotis integrales y chapatis.

Sopa tailandesa de tom yum.
Sopa tailandesa de tom yum. Fotografía: Edalin/Alamy

Tom yum tailandés sopa

Luke French, chef y propietario de JoróSheffield

Cada vez que estoy deprimida, preparo sopa tom yum agridulce tailandesa. Comienzo haciendo una pasta de curry rojo tailandés muy especiada y aromática, que cocino en aceite de coco, luego agrego caldo de pollo y un chorrito de leche de coco. Luego agrego jugo de lima fresco y vinagre de vino de arroz para agriarlo, y un poco de azúcar de palma y de ricino. A eso le agregaré pollo o camarones desmenuzados y muchas verduras frescas: brócoli, bok choi, guisantes, brócoli, maíz dulce, cualquier cosa. Agrego las verduras durante 30-40 segundos al final, para que quede agradable, crujiente y lleno de nutrientes. En esta época del año, también agrego puñados de ajo silvestre.

Frijoles sobre tostadas con pesto y parmesano

shaun rankinpatrocinador principal en Grantley Hall, Ripon

Cuando estoy enfermo, una comida rápida y fácil son frijoles horneados con tostadas con pesto y queso parmesano. Cocine los frijoles (yo uso Heinz), luego agregue una cucharada de pesto, queso parmesano rallado y mantequilla, mezcle bien y luego colóquelos sobre una deliciosa tostada de masa fermentada crujiente. Es comida que se siente bien. Soy un bebedor de té, pero si estoy enfermo, son Lemsip y Berocca. Tuve Covid en enero del año pasado y perdí el sentido del gusto y el olfato, así que alimenté mi cuerpo con gachas calientes y lotes de sopa casera de puerros y papas. Tuve que agregar muchos condimentos y ajo para obtener el sabor completo.

Kadhi: una sopa de yogur picante y agria.
Kadhi: una sopa de yogur picante y agria. Fotografía: Deepak Verma/Alamy

Kadi

Tania Gohil, chef-propietario de Ruta de la Seda Delyo, glasgow

Mi plato favorito es el kadhi, que es básicamente una sopa picante de yogur agrio. Mi familia es de Gujarat, donde lo tenemos con okra salteada. Comienza calentando especias enteras: semillas de mostaza, semillas de comino, hojas de curry, una rama de canela y granos de pimienta negra enteros. También agrega jengibre recién rallado y cúrcuma para ese ambiente saludable. Por separado, mezcle el yogur natural con la harina de garbanzos, luego agregue las especias con unas tazas de agua. Se vuelve espeso y aterciopelado, con mucha calidez y profundidad. Agregue okra salteada 10 minutos antes de servir y adorne con cilantro fresco, un chorrito de aceite de chile y unas gotas de limón.

Verduras salteadas.
Verduras salteadas. Fotografía: VivianG/Getty Images/iStockphoto

Verduras salteadas

Daniel Watkinss, co-fundador de Culto al fuego AcmeLondres

Fuera del trabajo, la comida que cocino es principalmente de origen vegetal y, si no me siento bien, quiero muchas verduras: el brócoli, la col rizada y las espinacas son mis favoritas. No los blanquees, simplemente cocínalos con un poco de aceite y un chorrito de agua en una olla caliente con tapa para conservar toda la bondad. Cubrí con nueces y semillas y un aderezo TMT (tahini, miso, cúrcuma) que realmente tiene un gran impacto. Cuando estás enfermo, necesitas beber mucha agua para limpiar tu sistema, pero soy un amante del café, así que siempre tomaría café.



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