IAl menos en términos de volumen de ADN, los animales de granja podrían considerarse los mayores ganadores de la evolución. Actualmente hay alrededor de 80 mil millones en este planeta que se crían como alimento, y su peso combinado es más del doble que el de toda la raza humana. Pero qué extraño logro: la vida de estos animales es a menudo miserable y corta, y los efectos sobre el medio ambiente son desastrosos. Lo mejor que cada uno de nosotros puede hacer por el medio ambiente es reducir nuestro consumo de carne, y en al menos un 30%. Si, como yo, tienes hijos carnívoros, necesitarás algunos trucos bajo la manga. Las recetas de esta semana se han probado minuciosamente en niños amantes de la carne: son baratas, populares y fáciles de preparar.
albondigas sin carne
La última vez que hice esto mezclé algunas albóndigas «reales» para ver si mis hijos notarían la diferencia. Lo hicieron, pero dijeron que sin carne era mejor.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1h30
Sirve 6
4 dientes de ajo, pelado
1 caja de 400g tomates picados
4TBsp de aceite de oliva
1 cebolla, pelado
sal y pimienta negra
1 caja de 400g garbanzos, bien drenado
1 lata de 400 g de alubias rojas, bien drenado
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de comino
3 cucharadas rasas de harina de garbanzos
1 huevo
1 taza panmigas (Usé panko, pero cualquiera servirá)
Aceite, para freír
1 cucharada de perejil o cilantro fresco picado
Triture dos dientes de ajo y póngalos en una cacerola pequeña con los tomates. Nivele la parte superior con una cuchara y rocíe suavemente tres cucharadas de aceite de oliva para formar una capa delgada sobre los tomates.
Calentar a fuego moderado hasta que estallen las primeras burbujas en la superficie. Cocine a fuego muy lento durante una hora u hora y media (lo que le lleve hacer las bolas) para que alguna que otra burbuja atraviese el aceite de oliva; deberá bajar el fuego gradualmente con el tiempo. No revuelvas.
Mientras se cocina la salsa, pique finamente la cebolla y saltee con una pizca de sal en una cucharada de aceite de oliva hasta que se ablande, al menos 15 minutos.
Picar los dos dientes de ajo restantes y ponerlos en un procesador de alimentos junto con los garbanzos, las habas, el pimentón, el comino, la harina de garbanzos y el huevo. Pulso: no debe ser demasiado suave: debe haber pequeños trozos de garbanzos y frijoles rojos del tamaño de piñones en los guisantes. Pasar a un bol y sazonar con abundante pimienta. Agregue la cebolla frita y revuelva.
Caliente el horno a 140C (ventilador de 120C)/275F/Gas 1. Haga bolitas con la mezcla y cúbralas con pan rallado, luego fríalas en aceite durante unos ocho minutos, o hasta que las migas de pan estén doradas.
Coloque las bolas en un plato para servir, luego en el horno durante 20 minutos. Retire del horno, mezcle la salsa con una licuadora, vierta sobre las bolas y espolvoree con hierbas picadas.
Boloñesa, a nuestra manera
Es un elemento básico de Chefs in Schools. Todavía tiene algo de carne para darle sabor, pero está rematado con masas de vegetales, lo cual es más saludable y mejor para el planeta. Vale la pena hacer un lote grande y congelarlo para futuras comidas.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1h25
Sirve 12
3TBsp de aceite de oliva
2 cebollas, pelado y rebanado
2 puerros, en rodajas finas
2pieza de centímetro jengibre fresco, pelado y picado finamente
2 dientes de ajo, pelado y picado finamente
1 kg magro de cordero picado
1x 400g almacenar lentejas verdes, agotado
3 zanahorias, rallado
2 calabacines, rallado
2x 400g latas de tomate triturado
2 Pure de tomate
1½ cucharadita de sal marina
Atender
100 g de espaguetis por persona
50g queso rallado
Hierbas verdes picadas (opcional)
Caliente el aceite en una sartén grande con tapa y saltee suavemente la cebolla, el puerro, el jengibre y el ajo hasta que estén muy suaves, unos 15 minutos.
Vierta la mezcla de cebolla cocida en un plato y suba el fuego. Agregue el cordero molido y cocine hasta que la carne esté dorada, luego baje el fuego y regrese las cebollas cocidas a la sartén.
En un tazón grande, agregue las lentejas, las zanahorias y el calabacín y, con una licuadora de inmersión, mezcle hasta que quede suave. Viértalo en la carne, junto con los tomates enlatados, el puré de tomate y la sal, luego cubra y cocine a fuego lento durante una hora.
Cuando esté listo para servir, cocine la pasta en agua hirviendo con sal durante ocho a nueve minutos, luego escurra y mezcle con la salsa. Sirva con queso rallado y, si lo desea, una pizca de hierbas verdes picadas.
- Ravenous: How To Get Ourselves and Our Planet Into Shape, de Henry Dimbleby con Jemima Lewis, se publica en Profile Books a £ 16,99. Para pedir una copia por £ 14.95, vaya a guardianbookshop.com
