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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

El complemento perfecto para el feta horneado o el manchego añejo | Vino


Toro Loco Superior Organico, Utiel-Requena, España 2019 (£ 4.99, Aldi)
Desde los arándanos de Delia hasta la grasa de gallina de Nigella, cuando yo era niño eran los cocineros de la televisión quienes tenían el poder de hacer que un ingrediente se hundiera. En estos días, es más probable que se encuentren actores del mercado en las redes sociales, y la última moda es el feta, la estrella de una receta de la bloguera Jenni Häyrinen que se ha vuelto viral en todo el mundo con variaciones mutantes en TikTok durante los últimos dos meses. . meses, después de haber causado ya una escasez del gran queso griego desmenuzable en la Finlandia natal de Häyrinen. Si aún no ha visto o probado una iteración, la receta básica de Uunifetapasta (pasta feta al horno) requiere una fuente para asar de tomate cherry en la que se coloca un bloque de queso feta entero y se hornea, antes de cocinarlo. mezclar con pasta en un bol salado, picante y cremoso. Este es un plato de mitad de semana simple, reconfortante y asequible que combinaría muy bien con un tinto simple, reconfortante, asequible, ligeramente picante, jugoso, afrutado y refrescante, como el alimento básico español orgánico de Aldi.

Thymiopoulos Rosé de Xinomavro, Grecia 2019 (£ 15, Wine and Greene, Wine Theatre)
El fenómeno Uunifetapasta, si la cantidad de visitas, publicaciones y últimamente la cantidad de artículos periodísticos tiene algo que decir al respecto, ha provocado que millones de personas se enamoren o vuelvan a enamorarse del queso feta. También me hizo pensar en qué tipo de vino combina mejor con este cuando se hace de una manera más tradicional. Una ensalada griega clásica es un asunto muy amargo, y el queso feta, las aceitunas, los tomates, los pimientos, las cebollas y el vinagre contribuyen al picante. Se necesita mucha acidez para igualar eso, y un poco de cuerpo también: encuentro que el gran assyrtiko de uva blanca griega, especialmente cuando está hecho en la isla de Santorini por grandes productores como Gaia Estate y Domaine Sigalas, tiene un sabor fuerte. Cumple con la compatibilidad tangible con sus sabores a limón y cáscara de limón. Mientras tanto, el rosado con más cuerpo, pero aún brillante, alegre, pero extremadamente complejo, preparado por Apostolos Thymiopoulos a partir de uva roja local xinomavro, funcionaría de la misma manera que los rosados. De Provence acompañan a la ensalada Niçoise.

Caliterra Tributo Single Vineyard Chardonnay, Casablanca, Chile 2019 (£ 10.95, Bodega seleccionada)
No son solo los quesos de oveja y de cabra más afilados, más jóvenes y más desmenuzados los que combinan mejor con los vinos blancos y rosados ​​en lugar de la combinación (todavía conectada para muchos de nosotros) de vinos tintos. Los quesos de oveja más duros y / o maduros –me refiero especialmente al manchego añejo y sus diferentes primos españoles– también maridan muy bien con los vinos blancos, aunque los de estilo más maduro, más joven, obviamente menos citriussy. Les saveurs et les textures apportées par le vieillissement et / ou la fermentation du vin en chêne semblent apporter un contenu salé assorti: une noisette partagée, et des notes umami, tout en conservant l'acidité qui nettoie la bouche qui traverse le gras queso. Podrías quedarte en España y optar por un Rioja blanco tradicional envejecido en roble, como el cremoso y suave Nuez de Macadamia 2017 Bodegas Navajas Rioja Blanco Crianza (£ 8.50, thewinesociety.com). O puede optar por el Tributo un poco más fresco, más afrutado, pero aún profundamente sabroso, pedernal y elegante del Valle de Casablanca de Chile, influenciado por el Pacífico.

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