Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

El dal makhani negro de Meera Sodha | Comida


Testa es una receta de una de las mejores comidas del mundo. Dale un poco de tiempo y te recompensará generosamente con el dal más cautivador y perdonador que jamás hayas comido, lleno de sabores terrosos y ahumados, tomates ricos y profundos y notas cálidas de mantequilla. Este dal también se puede realizar con un día de antelación.

Para 8 personas
urad dal (lentejas negras) 400g
Mantequilla sin sal 60g, más 30g para terminar
cebollas 2 grandes, en rodajas finas
jengibre 4 cm, pelados y finamente picados
Ajo 10 dientes triturados
Pure de tomate 6 cucharadas
sal 1¾ cucharadita
Chile polvo ¾ cucharadita (o al gusto)
leche entera 400 ml

En un colador, enjuague el urad dal en algunos cambios de agua fría, hasta que el agua esté clara, luego escúrralo y colóquelo en una cacerola honda; duplicarán su volumen. durante el remojo. Cubrir con una cantidad generosa de agua recién hervida y remojar durante al menos 6 horas y hasta 24 horas.

Una vez que hayan terminado de remojar, enjuáguelos, escúrralos y devuélvalos a la olla. Cúbralos con agua fría y déjelos hervir, luego continúe hirviendo durante 45 minutos. Quite la espuma que se forme en la parte superior y deséchela.

Mientras tanto, poner 60 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando comience a hacer espuma, agregue la cebolla y cocine por 15 minutos, luego agregue el jengibre y el ajo. Freír otros 5 minutos. No vale la pena escatimar en tiempo aquí: cuanto más los cocines (sin quemarlos), más sabroso será tu dal. Agrega el puré de tomate, la sal y el chile en polvo, mezcla bien, luego retira del fuego y reserva.

Cuando esté hervido, el dal debe estar lo suficientemente suave como para aplastarlo contra el costado de la sartén. Cuando esté listo, mantenga suficiente agua en la olla para cubrirlos y escurrir el resto. Agregue la mezcla de cebolla y tomate y la leche, deje hervir, luego baje el fuego a fuego lento.

Revuelva de vez en cuando durante aproximadamente 1h30. Si la salsa comienza a debilitarse con el tiempo, agregue una mezcla igual de leche entera y agua. La salsa comenzará a volverse más oscura, rica y cremosa. Si el dal no está rico y oscuro después de una hora y media, dale un poco más de tiempo; no puedes dañar este plato cocinándolo un poco más.

Pruebe, ajuste la sal y el chile si es necesario, agregue la mantequilla restante justo antes de servir y revuelva. Sirva con arroz masticable o naans tibios.

De Made in India: Cooked in Britain: Recipes from an Indian Family Kitchen por Meera Sodha (Fig tree, £ 20)

admin

Deja un comentario

Volver arriba