jAquí hay dos maneras de hacer el Día de los Panqueques. El primero es el método 1-2-3: venga de la escuela o del trabajo, mezcle 100 g de harina, dos huevos y 300 ml de leche, y listo, estará listo para divertirse con panqueques. El otro enfoque, por el que me inclino este año, es centrarme en la parte del Día de las tortitas que se trata de la última bocanada gourmet antes de la abstinencia de Cuaresma. Apílelos, prepárelos con anticipación y disfrute de un festín de panqueques del siguiente nivel.
Ron y pasas Kaiserschmarrn con almendras tostadas (foto superior)
Esta popular golosina austriaca se prepara primero cocinando un panqueque grande, luego rompiéndolo en pedazos pequeños y cocinándolos con azúcar y mantequilla. El resultado, piezas de crepe esponjosas con bordes dulces y crujientes, es una alternativa divertida a la crepe tradicional. Prepara la compota hasta con un día de antelación o simplemente compra un tarro de mermelada de cereza.
Preparación 20 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 2
200 g de cerezas congeladasdescongelado
80 g de azúcar en polvo
1 limón4-5 tiras grandes de ralladura, peladas con un pelador, luego prensadas, para obtener 4 cucharaditas
40 g de pasas
ron 45ml (o jugo de naranja)
3 huevosseparado
90 g de harina normal
125 ml de leche entera
sal marina fina
40 g de mantequilla sin sal
20 g de almendras fileteadaspuerta
150 g de crema agria
1 cucharada de azúcar glas
Ponga las cerezas, la mitad del azúcar impalpable y la ralladura de limón en una cacerola pequeña a fuego alto y cocine durante nueve minutos, hasta que las cerezas revienten y el líquido se vuelva espeso y almibarado. Retire del fuego, agregue el jugo de limón, transfiéralo a un tazón pequeño, luego saque y deseche la ralladura y refrigere la compota hasta que esté lista para usar.
Ponga el ron o jugo y las pasas en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Coloque las claras de huevo y una cucharada de azúcar en polvo en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y bata a velocidad alta durante dos o tres minutos, hasta que formar picos rígidos. Transfiera a un tazón y reserve, luego limpie el tazón y bata.
Coloque las yemas de huevo y una cucharada de azúcar en polvo en el tazón de una batidora de pie y bata a alta velocidad durante tres minutos, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Reduzca la velocidad a media, agregue la harina y la leche en dos tandas y bata hasta que se mezclen; raspa los lados del tazón entre lotes. Agregue media cucharadita de sal y una cuarta parte de las claras de huevo para aflojar la mezcla, luego agregue suavemente las claras de huevo restantes.
Coloque una sartén antiadherente para horno de 28 cm a fuego medio-alto. Una vez caliente, derrita 30 g de mantequilla en la sartén y vierta la mezcla para hornear. Cocine por un minuto, luego espolvoree sobre las pasas, reservando el ron (o jugo de naranja) para más tarde. Transfiera la bandeja al horno y hornee durante 10 minutos, hasta que suba y esté bien cocido.
Retire y coloque en la plancha a fuego medio-alto. Con dos cucharas de madera, rasga la crepe en trozos de unos 5 cm y luego muévelos hacia los bordes de la sartén. Ponga los 10 g restantes de mantequilla y 20 g de azúcar en polvo en el centro de la sartén, cocine durante un minuto, hasta que el azúcar se haya derretido, luego agregue a las piezas de crepe y retire del fuego.
Transfiera los panqueques a una fuente para servir, rocíe con ron reservado (o jugo de naranja) y vierta la compota de cerezas y la crema agria en todos los espacios. Espolvorear las almendras por encima, espolvorear con azúcar glas y servir.
Crepe con limón, semillas de amapola y avellanas
Este pastel de inspiración húngara proviene de mi colega de cocina de prueba Katja Tausig y se basa en el que comió cuando era niña. Se llama palacsinta rakott, y se prepara tradicionalmente con panqueques en capas con varias combinaciones de nueces, mermelada de albaricoque, semillas de amapola y chocolate, aunque hemos incluido crema de limón, que brinda una frescura bienvenida. Prepárese haciendo el relleno y los panqueques la noche anterior, y ensamble unas horas antes de servir.
Preparación 10 minutos
Cocinar 45 minutos
Asamblea 20 minutos
Sirve 8-12
260 g de harina normal
sal marina fina
4 huevosvencido
660ml leche entera
60 g de mantequilla sin sal
600 ml de nata fresca
150 g de crema agria
200 g de cuajada de limón (comprado en la tienda), más 3 cucharadas adicionales
30 g de semillas de amapolaligeramente tostado
200 g de avellanasbien asado
2 cucharadas de azúcar en polvo
2 limones – 1 finamente rallado, para obtener 1 cucharada de ralladura, luego ambos cortados en 4 gajos cada uno
1-2 limones confitadosreducido a la mitad, pulpa y semillas retiradas y desechadas, piel finamente picada (30 g)
Tamizar la harina y un cuarto de cucharadita de sal en un tazón grande. Poner los huevos y la leche en un bol y batir. Haga un pozo en el centro de la harina, vierta lentamente la mezcla de huevo y bata hasta que quede suave y sin grumos.
Poner una sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio, añadir 5 g de mantequilla y, una vez que chisporrotee, verter cuatro cucharadas de masa. Revuelva para cubrir la sartén y cocine durante un minuto por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado. Retire de la sartén y colóquelo en una bandeja para que se enfríe, luego repita con la mantequilla restante y la masa (use dos sartenes si desea acelerar el proceso); debe terminar con 14 panqueques. Dejar enfriar por completo.
Vierta la crema doble y la crema agria en un tazón grande, bata hasta que se formen picos suaves, luego incorpore suavemente la crema de limón.
Poner las semillas de amapola, las avellanas, una cucharada de azúcar y la ralladura de limón en un procesador de alimentos, triturar hasta obtener un crumble grueso, luego retirar y reservar cuatro cucharadas de la mezcla.
Para armar el pastel, coloque un panqueque en un plato para servir plano y redondo. Use una espátula para aplicar unas cuatro cucharadas de la mezcla de crema y extiéndala uniformemente hasta los bordes. Espolvoree dos cucharadas de la mezcla de nueces, luego coloque otro panqueque encima y repita hasta que se agote todo menos la mezcla de nueces reservada. Usando una espátula, extienda las tres cucharadas adicionales de cuajada encima, deje reposar durante 30 minutos, luego espolvoree la mezcla de nueces reservada encima.
En un tazón pequeño, mezcle la cáscara de limón confitada picada con la cucharada restante de azúcar, luego extienda sobre el pastel. Cortar el bizcocho en ocho rebanadas y servir con los gajos de limón para exprimir por encima.
Qatayef con pistachos y sirope de naranja
Estos panqueques de levadura levantina, que generalmente se sirven durante el Ramadán, se cocinan como bollos finos. Se rellenan con queso, se doblan y luego se rocían con almíbar dulce. Se pueden armar con anticipación y cocinar justo antes de servir.
Preparación 15 minutos
Descansar 50 minutos
Cocinar 2 horas
Marcas 12
para la masa
110 g de harina común
40 g de sémola fina
1 cucharadita de levadura seca de acción rápida
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de azúcar en polvomás ¼ de cucharadita. té adicional
20 g de mantequilla sin salfundido
sal marina fina
1 cucharadita de semillas de cilantroa la plancha y ligeramente triturado en un mortero
20 g de pistachostostado y molido grueso en un mortero
para el almíbar
1 naranja – ralladura finamente rallada, para obtener 1½ cucharaditas, y exprimida, para obtener 70 ml
140 g de azúcar en polvo
½ cucharada de semillas de cilantroligeramente tostado
Para rellenar
50 g de ricota
80 g de mozzarella ligeramente húmeda (también conocido como mozzarella cucina), rallado grueso
¼ de cucharadita de azúcar en polvo
1 limón – ralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, luego exprimida, para obtener 1 cucharada 30p
Primero, prepara la masa. Ponga los primeros cinco ingredientes (excepto el cuarto de cucharadita extra de azúcar) y un octavo de cucharadita de sal marina fina en un tazón grande. Batir en 250 ml de agua tibia hasta obtener una masa suave y uniforme, luego tapar y dejar reposar durante 50 minutos, hasta que espese y burbujee.
Mientras tanto, prepara el almíbar. Poner todos los ingredientes para el almíbar y 70 ml de agua en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 90 a 120 segundos, hasta que el azúcar se disuelva y el jarabe esté brillante pero no espeso.
En un tazón mediano, mezcle los quesos, el azúcar, el limón, la ralladura de naranja y un octavo de cucharadita de sal, luego refrigere hasta que esté listo para usar.
Ponga una sartén antiadherente grande a fuego medio y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Cepille la sartén con mantequilla derretida, luego verter dos cucharadas de masa, la primera cuchara en el centro del molde y la otra en todo el contorno. Cocine durante 60-90 segundos, hasta que la parte superior esté burbujeante y firme, luego levante suavemente, transfiera el lado burbujeante a la bandeja forrada y cubra con un paño de cocina. Comience nuevamente con el resto de la masa y la mantequilla derretida, luego deje enfriar durante 20 minutos.
En un tazón pequeño, combine las semillas de cilantro, el pistacho, el cuarto de cucharadita restante de azúcar y un octavo de cucharadita de sal, luego reserve.
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Coloque media cucharada de relleno de queso en la mitad del lado burbujeante de un crepe, luego dóblelo para formar una media luna. Pellizque los bordes firmemente para sellar (revise la unión varias veces para asegurarse), luego repita con los panqueques restantes y el relleno.
Coloque el qatayef doblado en un molde para hornear grande (o en un círculo concéntrico pero no superpuesto en un molde para pastel circular de 30 cm, si tiene uno), luego hornee durante 20 minutos, hasta que esté tierno, ligeramente dorado y crujiente. Retire, vierta todo el almíbar, espolvoree la mezcla de nueces por encima y sirva caliente directamente de la sartén.
