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Las vainas de tamarindo crecen en los árboles en climas cálidos de Asia y África. También puedes encontrarlos en las tiendas de la esquina y en línea. Abre la cubierta exterior y en el interior hay una fibra que mantiene unidas la pulpa (agria, con un tono ligeramente dulce) y las semillas. Retire la cáscara, remoje el interior pegajoso en agua caliente durante aproximadamente media hora, luego macháquelo, saque las semillas y obtendrá un líquido espeso de color marrón.
En Mauricio, de donde vengo, se añade a sopas y guisos al final de la cocción. Se utiliza en adobos para ablandar la carne. Podemos cocinarlo con un poco de azúcar y guindilla, luego verterlo sobre frituras o postres.
Úselo donde podría usar jugo de cítricos. Durante un tiempo fue muy popular en las costillas pegajosas: el tamarindo, la sal, el azúcar y el chile son buenos amigos, y es una gran adición a cualquier cosa grasosa, por lo que es tan bueno con las comidas fritas.
Puedes comprar pulpa de tamarindo en frascos pequeños. A menudo se agrega sal, así que tenga cuidado al sazonar. Busque pulpa marrón: no me gustan los concentrados que son negros, tienen un sabor turbio.
También puedes comerlo directamente de la vaina. Hay un pueblo en Mauricio en la costa oeste llamado Tamarin – tamarin en francés. Las calles están bordeadas de árboles de tamarindo y, en temporada, la gente maneja, estaciona y recoge el tamarindo. Solíamos llevar una mezcla de sal, guindilla y azúcar en tarros, para mojar el tamarindo y picar.
chayá maya es chef en la cocina de prueba de Ottolenghi y será cocinando en Great Street Feast el 22 de junio en apoyo de Freedom From Torture
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