ustedda parece una vaina de vainilla mucho más gruesa, pero en lugar de microsemillas dentro de la vaina, hay cosas parecidas a guijarros. Son del largo de mi dedo, por lo general; depende de donde se cosechen. Los que trae mi abuela de Nigeria en su maleta suelen ser del doble del tamaño de mi dedo, pero los que compro en la tienda son bastante pequeños.
El sabor de uda es muy difícil de describir, no hay nada igual. Es casi amaderado, luego hay un poco de amargor, pero no abrumador. Es un poco picante, como nuez moscada o canela. La principal distinción es su olor a almizcle.
Tradicionalmente lo uso en la sopa de suya y pimientos, que es una especie de caldo con carne de cabra y vísceras como callos, oa veces un caldo de pescado. El punto central del plato es que es realmente muy picante, y luego tienes el sabor amaderado de la uda.
También es increíble en lugar de vainilla; Hago helado suyo. Cuando mezclas las vainas de uda con cualquier forma de lácteo, realmente se absorben, por lo que el sabor es fuerte. Hay que tener cuidado con el tiempo que se deja la uda en la crema pastelera, si es demasiado tiempo sabrá más amargo.
Lo uso en una mermelada de whisky escocés para mis cenas. Obviamente, el scotch bonnet es muy especiado, pero el uda da un aroma almizclado y relajante. Esto lleva los platos a un nivel completamente nuevo. No es una especia tímida.
Lope Ariyo es a escritor de cocina y el autor de Hibiscus (HarperCollins, £22)
