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El ingrediente secreto de Uyen Luu: agua de coco | comida y bebida vietnamita


I use agua de coco en lugar de vino, caldo de pollo o agua en curry, guisos, estofados, salteados y salsas, y en postres: jaleas, sorbetes, arroz con leche, batidos. También lo uso para desglasar platos.

El agua de coco es común en la cocina vietnamita porque abunda. Aporta mucha profundidad de sabor y, en lugar de azúcar, puedo equilibrar la dulzura con agua de coco, lo cual es bueno porque no quiero que mi hija coma toneladas de dulces. Puedes usarlo para escalfar camarones, los hace bastante deliciosos. Lleva el agua de coco a ebullición y sumerge los camarones sin cáscara o enteros en ella. Cuando las comes en ensalada, puedes chupar la cáscara, es muy dulce y va bien con la carne de las gambas. Es un plato muy común en los restaurantes vietnamitas. Mis primos siempre piden camarones cuando voy a Vietnam.

Uyen Luu es escritora gastronómica y autora de Vietnamita: Comida vietnamita simple para cocinar en casa (Hardie Grant)

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