Como podríamos tener un poco de consuelo mientras comíamos en este momento, decidí poner algunos de estos magos en el teléfono para ver si podían ayudarnos a recrear su magia en nuestras propias cocinas. Entonces, comencemos con el ingrediente más importante … ¡no, no la carne!
Los mejores rollos
"A veces el pan es más importante que el panqueque", dice Ben Denner de Lucky Chip, el chef de hamburguesas con sede en Londres. "Con el bollo, se trata de mantenerlo fresco. Si está comprando en supermercados, opte por bollos de hamburguesa esponjosos en lugar de bollos baratos, que a menudo son densos".
Tom Barton, de Honest Burger, pasó la semana pasada recaudando fondos para bancos de alimentos vendiendo kits de hamburguesas Honest at Home de edición limitada. Normalmente apoya el suministro de carne de alta calidad de su carnicero local, pero dice que si está limitado a comprar en el supermercado, asegúrese de elegir un alto contenido de grasa: "no menos del 20% – y apunte alrededor de 150 g de carne por hamburguesa. No se moleste en agregarle nada, dice, "definitivamente no sal y pimienta. La sal descompone la estructura de la carne y la seca. Sazone la carne solo durante la cocción para obtener esta hermosa corteza de sal. "Pero cuando llegues a ese punto, no te detengas con el condimento: la hamburguesa en sí misma debe tener un sabor demasiado condimentado, según Barton, porque" tan pronto como lo pones en una construcción, con un poco pan y queso y sabor, puede tener un sabor suave ".
Como cocinarlo
El bloqueo no era bueno para aquellos que carecían de espacio al aire libre, pero para preparar hamburguesas, esto no fue un problema. Ninguno de los expertos con los que he hablado piensa que una barbacoa es la mejor manera de cocinar; en su lugar, use una sartén antiadherente plana, asegúrese de que esté lo más caliente posible y resista la tentación de usar aceite. "Una superficie plana sella toda esa grasa y sabor", dice Barton. "Mientras haces una barbacoa, una gran cantidad de grasa fluye a través de la parrilla hacia el fuego". Y agrega: "Quieres carne crujiente porque ahí es donde está el sabor. Puedes empujar suavemente la hamburguesa en la sartén para obtener un mejor contacto". No sacrifiques esta carne por la promesa de ; carne más rara: la atención debe centrarse en la perfección de la corteza exterior, incluso si eso significa un interior más bien hecho.
Suplementos adicionales
El queso es su próxima consideración, y Barton cree que "nunca ha probado un queso que no sepa bien con una hamburguesa, queso cheddar Wookey Hole envejecido y queso azul con queso americano estándar que se vuelve agradable y sombrío ". Pon el queso en tu hamburguesa mientras está en la sartén para derretirlo. Si su sartén tiene una tapa, golpéelo también y considere colocar la parte superior del pan al final. "Mantendrá la humedad", dice Denner. "Quieres que sea suave, como morder una nube". (Si no tiene tapa, puede hornear el pan en el horno durante 30 segundos con una llovizna de agua).
Por supuesto, una hamburguesa es más que pan, carne y queso. Como Sophie Michell, directora de alimentos y bebidas de Byron, señala: "McDonald's ha hecho todo un negocio con la salsa de hamburguesas". Su receta clásica de salsa de hamburguesa incluye mayonesa, salsa de tomate, mostaza, ajo, salsa Tabasco y Worcestershire, con chalotes y encurtidos cortados a mano para proporcionar una textura vital y voluminosa. La prueba y el error pueden estar involucrados para que sea perfecto para usted: "Siempre uso Tabasco extra para una patada extra", dice ella.
Barton cree que las mejores hamburguesas alcanzan todas las notas de sabor: sal, agridulce. Sugiere filete de tocino seco y ahumado para el primero, y un pepinillo puntiagudo para el segundo. La salsa y el sabor deben aportar dulzura para que sea armoniosa. Me gusta especialmente uno de sus consejos expertos, que según él ha sido difícil de ganar después de una década de comer cientos de hamburguesas: "Ponga los encurtidos debajo de la carne porque es Aquí es donde mejor interactúa con la carne de res ", dice. "En general, cuando comes una hamburguesa, la cosa en la parte superior es la que más saborearás, porque golpea el paladar y luego tus papilas gustativas". No teníamos idea de todo esto antes de comenzar. "
Un nuevo giro
Ahora debería estar listo para hacer una hamburguesa clásica, y todos mis expertos están convencidos de que una hamburguesa clásica es la mejor. Pero eso no significa que no puedas probar las cosas. "Mi regla nunca es más que dos cosas tontas a la vez", dice Denner. "Me parece que los aros de cebolla siempre son buenos en una hamburguesa, ¡y ahora mismo estoy poniendo papas fritas en el pan!"
"Una cosa que siempre hago es lo que llamo cebollas justas", dice Michell, "porque las mejores cebollas son las que tienes en un hot dog de feria". No son elegantes, no están caramelizados, solo son gruesos, cocinados a fuego alto sin demasiado aceite y carbonizados, casi quemados, afuera. "
Opciones vegetarianas
Si la carne no es lo tuyo, siempre puedes subir a bordo. Denner señala que hay algunas buenas empanadas de supermercado sin carne decentes disponibles en estos días. Michell, por otro lado, prefiere usar verduras enteras. "Voy a asar o hervir una remolacha entera, cortarla en rodajas gruesas, luego asarla y es mi hamburguesa, servida con queso crema de ajo y rúcula".
En última instancia, depende de cómo te guste tu hamburguesa. "Probamos todo", dice Barton. “Incluso pusimos un asado del domingo en una hamburguesa. Los sabores que te gusten funcionarán, así que experimenta. Incluso podría tener tiempo para hacerlo ahora.
