Los trabajadores de una cadena de restaurantes escindida del famoso Ivy de Londres dicen que son perdedores después de que la compañía redujo su parte de los cargos por servicio pagados por los comensales cuando el salario mínimo legal aumentó en abril.
The Ivy Collection, que opera cerca de 40 restaurantes en el Reino Unido e Irlanda, paga a todos los meseros, chefs, algunos gerentes y personal de apoyo en sus puntos de venta el salario mínimo legal de £ 10,42 para mayores de 23 años, más una tarifa por hora de «comisión». graduados a su posición y ubicación.
Los trabajadores reciben la misma comisión por hora, independientemente de la cantidad cobrada por los cargos por servicio durante sus horas de trabajo, según un sistema revelado por primera vez por The Guardian en 2017.
Las propinas en efectivo pagadas por los comensales además de los cargos por servicio, que legalmente se consideran pertenecientes directamente al personal, se otorgan por separado, al igual que las realizadas con tarjeta de crédito.
Algunos miembros del personal de Ivy dijeron que el cambio de abril en el desglose de la tarifa de servicio eliminó cualquier beneficio que deberían haber recibido del aumento del salario mínimo. Se produjo incluso cuando la industria de los restaurantes, controlada por el restaurador multimillonario y magnate de la moda Richard Caring a través de su grupo de restaurantes del Reino Unido, Troia, ha subido los precios de sus menús.
No está claro qué sucede con los cargos por exceso de servicio después de que se paga la comisión fija de los trabajadores, pero el sindicato Unite estimó en 2017 que el personal ordinario de meseros y cocina podría recibir menos de la mitad del cargo por servicio bajo el sistema de compensación de Ivy Collection. .
Es probable que el sistema del grupo tenga que cambiar el próximo año cuando entre en vigor una nueva ley que exige que los operadores paguen al personal el 100% de sus propinas, incluidos los cargos por servicio. El gobierno debe consultar un código de prácticas para regir la distribución de cargos por servicios y propinas, pero la nueva ley establece que esto debe hacerse de manera «justa y transparente».
Un portavoz de Troia (UK) Restaurants Ltd, en la que Caring posee entre el 50 % y el 75 %, según documentos presentados en Companies House, dijo: «Se garantiza que cada miembro de nuestro personal recibirá un pago por encima del salario mínimo nacional y todo el dinero en efectivo o Las propinas de la tarjeta de crédito son retenidas directamente por los miembros del equipo que recibieron la propina.
La comisión fija de un camarero corriente, que se deduce de los cargos por servicio hasta un 13,5 % y que se añaden automáticamente a las facturas de los comensales, se redujo en abril de £1,60 la hora para el personal que espera fuera de Londres a tan solo 75 peniques, una reducción de 85p – según los trabajadores.
Algunos trabajadores en la capital, donde a algunos trabajadores se les pagaba más de £4 por hora en comisión antes de abril, dijeron que no habían visto cambios en su salario desde que se aumentó el salario mínimo. Un trabajador dijo que la reducción de su tarifa de servicio se había reducido en más de 90 peniques por hora.
El cambio de la comisión de los trabajadores se produjo después de que el salario mínimo legal para las personas mayores de 23 años se incrementara en 92 peniques, de 9,50 libras esterlinas a 10,42 libras esterlinas.
Bryan Simpson, que organiza el personal de hospitalidad para el sindicato Unite, dijo: «Creemos que nuestros miembros no reciben su parte completa del cargo por servicio que los comensales dicen que es completamente suyo».
Los trabajadores entrevistados por The Guardian dijeron que Ivy Collection no les había informado que su parte del cargo por servicio se reduciría. Los trabajadores solo se enteraron de lo que sucedió después de preguntar a los gerentes por qué su salario no parecía haber aumentado después de que se aumentó el salario mínimo.
“Estaba un poco confundido”, dijo un trabajador. «Mi gerente me dijo que la oficina central lo había contactado y que necesitaba hacer esto».
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La asignación de tarifas de servicio de Ivy Group se administra a través de un «troncal» en el que se supone que un comité de miembros del personal decide cómo se asigna el dinero, en asociación con un «maestro de troncales».
Sin embargo, el personal de los restaurantes Ivy Collection dijo que no sabía cómo comunicarse con el comité y obtener detalles sobre cómo se dividió el bote de la tarifa de servicio.
“No hay información disponible”, dijo un trabajador. “Los precios del menú han subido, pero el personal está recibiendo menos”.
Afirmó que estaba perdiendo hasta £ 40 a la semana debido a los cambios en la asignación del maletero en un momento en que sus facturas estaban aumentando. “Mi alquiler subió y aunque obtuvimos el aumento del salario mínimo, siento que están tomando dinero y ninguno de nosotros sabe a dónde va ese dinero”, dijo. .
Otro trabajador dijo: “Mi alquiler ha subido un 50 % este año, pero mi salario será el mismo. Legalmente pueden hacerlo siempre y cuando paguen el salario mínimo, pero eso no es justo.
Otra trabajadora, que recientemente dejó Ivy Group, dijo que la reducción en su parte del cargo por servicio fue particularmente dolorosa porque se produjo después de que las propinas en efectivo, que se dividen entre el personal del restaurante donde se les paga, se redujeron a casi nada después de un cambiar a pagos con tarjeta durante la pandemia. Dijo que los comensales también eran menos propensos a dar propina después de que los precios del menú aumentaran en las cadenas de restaurantes.
“Me fui a trabajar a otro lado”, dice ella. “No podía permitirme vivir, tengo una hipoteca que tengo que pagar. Todos están peleando. »
