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El plato danés de Nochevieja que me conecta a mis antepasados ​​ya mí – Receta Plus | Viaje


Ærø es una pequeña isla en el sur de Dinamarca. Para llegar hay que tomar un ferry desde Svendborg. He abordado este ferry muchas veces, todavía tengo un sentido de pertenencia. Mi padre es de Ærø. Y tengo buenos recuerdos de cuando mi abuelo llamó muy muy, estaba vivo y lo visitaría. El ferry te lleva a Ærøskøbing, una pintoresca ciudad con calles adoquinadas y pequeñas casas antiguas de diferentes colores. Cuando llego, inmediatamente me transporto a otro mundo, donde el clima se siente diferente.

Ærø representa mi historia familiar, que está muy ligada a la alimentación, tanto a las comidas diarias como a las celebraciones. Niña, a menudo pasaba la víspera de Año Nuevo con mi muy muy. Un año estaba cubierto de nieve cuando lo visité por Navidad: el mar estaba helado entre Ærø y la isla principal de Fionia, y nadie podía bajar. Para celebrar la víspera de Año Nuevo, fuimos a cenar con mi tía Sarah. Cada año servía bacalao con salsa de mostaza y una variedad de acompañamientos. Nunca olvidaré la primera vez que me presentaron esta cena tradicional.





Casas junto al mar en la isla de Ærøskøbing, Dinamarca.



Casas frente al mar en la isla de Ærøskøbing. Fotografía: Alamy

Todo el ambiente era especial: la calma en el comedor; el juego de mesa con hermosas sábanas blancas, porcelana Royal Copenhagen y vasos de cristal; la forma en que mi tía cargó la fuente grande con el bacalao hervido entero, cabeza y rabo, y lo colocó en el centro de la mesa.

La tía Sarah tenía el pelo casi negro y ojos oscuros. Reunió a su familia y amigos a su alrededor y me encantó estar cerca de ella. Supe desde el principio que ella era la que sabía, que sabía cocinar.

Recuerdo que no dije nada, solo saboreé el momento con los sedosos trozos de bacalao y la salsa tibia y cremosa en mi plato, mientras todos los tazones con tocino, remolacha, rábano picante y se distribuyeron huevos. Esperamos el momento; nadie comió antes de que mi tía dijera: velbekommen.

Recuerdo volver a casa más tarde con mi muy muy a través de un invierno Ærøskøping, embrujados después de esta maravillosa comida, los pasos ahogados por el crujido de la nieve bajo nuestros pies.

Siempre visito Ærø en invierno: cocino, leo libros y salgo a dar largos paseos. El lugar parece vacío, toda la acción está dentro de las cocinas.

Conduzco hasta un puerto cercano y compro pescado directamente de un barco de pesca y luego preparo todos los condimentos y salsa a la antigua. El plato resume los productos de invierno daneses: bacalao, remolacha, espinacas, cerdo, huevos y las dos especias más importantes de nuestra cocina: rábano picante y mostaza.

Este plato me conecta con Ærø y mis antepasados, y desde esta celebración de Año Nuevo mi profundo amor por el bacalao nunca me ha abandonado.





Plato danés de bacalao de Año Nuevo con mostaza



Fotografía: Romas Foord / The Guardian

Bacalao hervido con salsa de mostaza

Sirve 4

800g de patatas
800g de filete o lomo de bacalao
Sal y pimienta recién molida
2 cucharadas de perejil finamente picado

Acompañamientos
1 kg de espinacas de invierno
4 huevos
100 g de tocino, cortado en cubos pequeños
100 gramos
Remolachas marinadas
4 cucharadas de rábano picante recién rallado

Para la salsa de mostaza
30 g de mantequilla
3 cucharadas
harina
300 ml de caldo de pescado (de
bacalao) o agua
3 cucharadas de mostaza a la antigua
100 ml de crema espesa

Hervir las patatas y mantenerlas calientes. Enjuague bien las espinacas y cocínelas al vapor. Hervir los huevos, luego picarlos en trozos grandes, freír el tocino hasta que esté crujiente y cortar la remolacha en cubos muy pequeños.

Colocar el bacalao en un cazo con 300 ml de agua y espolvorear con sal y pimienta. Deje hervir y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.

Cuando todo esté listo, prepara la salsa. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, luego agregue la harina y revuelva hasta que se convierta en una pasta suave. Agregue el caldo de pescado poco a poco, revolviendo hasta que desaparezcan todos los grumos. Agrega la mostaza y la nata, revuelve nuevamente hasta que la salsa esté suave y sazona con sal y pimienta. Ahora marchita las espinacas en otra cacerola hasta que se derrumben.

Sirve el bacalao en un plato grande espolvoreado con perejil picado. Coloque las espinacas, los huevos, el tocino, la remolacha, el rábano picante y la salsa de mostaza en platos pequeños y sirva junto a las papas.

La chef y escritora gastronómica Trine Hahnemann dirige Hahnemann’s Køkken, una panadería, boutique y escuela de cocina en Copenhague. Su último libro es Scandinavian Green (Quadrille), disponible en la librería Guardian por £ 22.62

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