Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

El pollo cultivado en laboratorio sabe a pollo, pero la sensación de comerlo es más complicado | Comida


“Limpio”, “crecido”, “sin matar”: estos son solo algunos de los apodos que se han aplicado a los nuggets de pollo cultivados en laboratorio de la empresa de alimentos Just Inc. de San Francisco.

El producto acaba de ser aprobado para la venta a consumidores en Singapur, una primicia mundial. Pero el director ejecutivo de la empresa, Josh Tetrick, preferiría que todo el mundo se deshaga de los descriptores adicionales y simplemente llame "carne" al producto de su empresa.

Fue un poco como Bill Gates haciéndote panqueques

En 2019, visité el laboratorio y la cocina de prueba de Eat Just, Inc. en San Francisco, mientras informaba para un podcast que coproducí para Audible, Crisis carnívora con Rachel Khoo, explorar la intersección del cambio climático, la industria cárnica y la cultura alimentaria.

Las operaciones de Eat Just Inc están agrupadas en un gran almacén en San Francisco, y la mayoría de los empleados parecen tener 30 años. Todo el lugar parece serio y decidido como una nueva empresa tecnológica de Silicon Valley.

La cocina de prueba era parte de una cocina comercial y un espacio de trabajo abierto. El empleado de Eat Just que hizo mi nugget de pollo estaba tan interesado en hablar sobre la ciencia y la filosofía de la comida como en el sabor y la técnica de cocción. Fue un poco como Bill Gates haciéndote panqueques.

El nugget de pollo de laboratorio muestreado por Naima Brown
El nugget de pollo cultivado en laboratorio probado por Naima Brown. Fotografía: Naima Brown

Me frió una sola nugget de pollo a la perfección dorada. Cuando me lo entregó en un plato, el aire estaba lleno de anticipación. En ese momento, esta pepita valía mucho dinero, alrededor de 50 dólares. Di un bocado y dije: "¡Sabe a pollo!" – a lo que respondió mi jefe, él es pollo. Esta disonancia cognitiva es algo con lo que me he encontrado muchas veces en mis conversaciones con el personal de Eat Just.

Para ser justos, el producto sabe a carne. O, para ser más precisos, sabe a nugget de pollo. Estaba sazonado, empanizado y frito, por lo que naturalmente tenía ese sabor satisfactorio de sal, grasa y proteína que nuestro cerebro está programado para disfrutar. Estaba crujiente por fuera y jugoso por dentro, y mi hijo de ocho años pensó inmediatamente en los Happy Meals de McDonald's.

Así que así es como sabía … pero cómo fue experimentar ¿Para comerlo? Es mas complicado.

El nugget de pollo está hecho de células de pollo, cultivadas en un suero derivado de terneros fetales.

Un piso debajo de la cocina de prueba está el laboratorio Eat Just, donde se cultiva la carne, célula por célula, fibra muscular por fibra muscular, en un biorreactor. Esta pepita no solo fue cara, llevó tiempo. El laboratorio se parecía a cualquier otro: estéril, lleno de cromo brillante, tubos y viales. No podría estar más lejos de una granja.

En el momento de mi visita, Eat Just cultivó su carne usando una sustancia llamada FBS: suero fetal bovino. Así es como se ve: un suero rico en nutrientes adquirido de terneros fetales, en un proceso que no está exento de sacrificio. Eat Just dice que ahora han desarrollado una "Receta de nutrientes sin animales para alimentar nuestras células y han creado con éxito pollo que no requiere ingredientes de origen animal en los medios de cultivo" sin embargo, todavía está "pendiente de revisión regulatoria". El pollo aprobado por Singapur se "produce con un nivel muy bajo de suero bovino", dice Eat Just. "Sin embargo, esto se elimina eficazmente mediante el procedimiento de recolección y lavado".

Naima Brown habla con Josh Tetrick, director ejecutivo de Just Inc
Naima Brown habla con Josh Tetrick, director ejecutivo de Just Inc Fotografía: Audible

Las celdas de pollo que se utilizan para cultivar la carne para los nuggets no requieren el sacrificio de un pollo. Estas células se adquieren con una simple biopsia, pero FBS requiere el sacrificio de una vaca preñada. En la actualidad, simplemente no existe ninguna otra sustancia capaz de apoyar el crecimiento de la carne cultivada como lo hace el FBS. Entonces, para hacerlo simple: Just Inc Chicken Nugget está hecho de células de pollo recolectadas de una biopsia, cultivadas en suero derivado de terneros fetales.

Para disgusto de los veganos y carnívoros, a menudo me he descrito a mí mismo como un vegano carnívoro. Estoy de acuerdo con gran parte del argumento vegano sobre el trato ético de los animales. También me preocupa mucho el impacto medioambiental de las prácticas agrícolas industriales. Sin embargo, para mí, personalmente, mi cuerpo funciona mejor con proteínas animales y una dieta vegana simplemente no me da lo que necesito.

Pero para mí, la carne de laboratorio no es adecuada. Encontré el suero fetal bovino profundamente perturbador, no era experimentar Bueno para comer. Estoy muy emocionado de cómo el ingenio humano y la tecnología pueden ayudarnos a superar la crisis climática, y estoy a favor de las grandes ideas y los paradigmas cambiantes en lo que respecta a nuestra forma de vida.

Después de pasar más de un año investigando e informando sobre el sistema alimentario mundial, he aprendido que no hay respuestas fáciles. Todos comemos. Cada vez somos más los que queremos comer de forma ética, es complicado y difícil. Pero creo que hay un lugar para la cría de animales ética, sostenible y regenerativa. Estoy convencido por los argumentos del autor como Wilding Isabella Tree, cuando argumenta que el pastoreo de animales como los cerdos y el ganado son partes importantes de la biodiversidad de un ecosistema, y ​​que deberíamos intentar hacer que nuestras granjas sean más ecosistemas.

Un laboratorio está lejos de ser un ecosistema, y ​​me preocupa que tecnologías alimentarias como esta desvíen recursos muy necesarios de los agricultores. Eat Just es una de varias empresas emergentes de tecnología alimentaria que desarrollan carne de laboratorio, y la industria recibe millones de dólares en capital de riesgo. Eat Just trabajó duro para volver a ajustar sus precios e informó que el producto tendría un precio similar al del pollo premium cuando se lanzara en Singapur.

En última instancia, creo que mi malestar con la carne de laboratorio es que todavía creo que nuestros sistemas agrícolas y agrícolas pueden ser parte de la solución. Preferiría que los millones de dólares gastados en el desarrollo de carne cultivada en laboratorio se destinen a ayudar a los agricultores a actualizar y repensar sus prácticas, para ayudarlos a crear modelos regenerativos sostenibles.

Si realmente sintiera que no hay forma de que pueda ser un carnívoro ético, abogaría por el fin de la agricultura animal y recurriría a la carne de laboratorio como alternativa. Pero no es ahí donde estoy, como consumidor o como humano. Me temo que si los agricultores no pueden competir con los productos cárnicos de tecnología alimentaria alternativa, las granjas cerrarán, se perderán puestos de trabajo y, lo que es más importante, las oportunidades para unir la industria agrícola. a la acción climática.

Al final del día, siempre voy a querer un pollo de una granja de la que he oído hablar, donde sé que los han tratado bien y donde los pollos son parte. un sistema biodiverso que crea un suelo rico y saludable. Cuando eso no es posible para mí, puedo prescindir de las pepitas.

  • Este artículo fue modificado el 8 de diciembre de 2020 para indicar que Eat Just ha desarrollado un producto de pollo cultivado en laboratorio sin FBS, que está pendiente de revisión regulatoria. Una versión anterior indicó que este producto aún estaba en desarrollo.

admin

Deja un comentario

Volver arriba