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El preciado Jamón Ibérico de España amenazado por la crisis climática | España


España es popular jamón ibérico de bellota se ve amenazada por la crisis climática, ya que el aumento de las temperaturas y la escasez de precipitaciones amenazan un ingrediente clave en la alimentación de los cerdos: las bellotas.

En una nación donde los cerdos están tan poblados como las personas, hay muchas variedades de jamón, pero ninguna es tan venerada como jamón ibérico de bellotaque se vende por más de €100 (£88) el kilo.

Se produce exclusivamente a partir de cerdos pied-noir, que deben pasar el último mes de su vida atiborrandose de bellotas (bellotas) en el dehesaun tipo de bosque de robles único en el oeste y noroeste de España.

El problema es que debido a los veranos inusualmente calurosos y secos, los robles producen menos bellotas. Esto, junto con una caída en el precio de mercado, resultó en una reducción del 20% en el jamón ibérico producido el año pasado en Extremadura, una de las cuatro pequeñas regiones que se benefician de la denominación de origen.

El año pasado fue el más caluroso registrado en España y el tercero más seco. Las precipitaciones en Extremadura han disminuido en torno a un 35% en los últimos 50 años.

«Él dehesa está formado por encinas autóctonas de climas húmedos, por lo que es una reliquia de cuando aquí el clima era diferente al actual”, afirma Francisco Espárrago, presidente de Señorío de Montanera, que elabora productos de calidad superior. jamón. “Los árboles luchan por sobrevivir los veranos largos, calurosos y secos que estamos experimentando actualmente”.

Aunque este verano no sea tan extremo como el 2022, Espárrago no es optimista. «Espero que su año, habiendo sobrevivido a la sequía del verano pasado y un invierno con poca lluvia, sea peor en los 40 años que he trabajado en el dehesa,» dijo.

Según las regulaciones, los productores de jamón pueden importar bellotas de otros lugares, pero a Espárrago no le gusta la idea.

«La fuente principal es Marruecos y Argelia, donde por supuesto no crían cerdos, pero me temo que la importación de bellotas introducirá nuevas enfermedades, como sucedió cuando importamos palmeras de Egipto», dijo. El picudo rojo de las palmeras fue introducido en España a través de Egipto en 1993 y posteriormente destruyó decenas de miles de palmeras.

El mejor jamón se produce en algunas de las regiones más pobres de España y es un componente vital de sus economías locales, proporcionando miles de puestos de trabajo en áreas que se encuentran entre los puntos negros de desempleo de Europa.

“No son solo los cerdos”, dice Espárrago, quien se queja de la falta de fondos para replantar árboles. «Si la dehesa no sobrevive, tampoco habrá lugar para pastar el ganado.

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