L’Enclume en Cumbria se ha convertido en el primer restaurante en el norte de Inglaterra en ganar tres estrellas Michelin, nueve años después de obtener su segunda y 20 años después de su apertura.
En la última guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda, L’Enclume se convirtió en el octavo restaurante de tres estrellas en el Reino Unido, y el primero fuera de Londres o Berkshire, uniéndose a otros siete que mantuvieron su posición. Después de ganar su segunda estrella en 2013, Michelin promocionó el establecimiento de 20 años, citando su propia granja y platos «excelentemente elaborados».
Simon Rogan a ouvert le restaurant à Cartmel en 2002 et se concentre sur des produits de saison hyper locaux, avec une grande partie des ingrédients du restaurant, notamment des fruits, des légumes et des herbes provenant de sa ferme de 12 acres située à quelques kilomètres de la.
Cuando se supo la noticia el miércoles por la mañana, Rogan le dijo al Daily Telegraph: “Las palabras no pueden expresar la alegría que siento. Es un momento fantástico que recibimos esta noticia 20 años después de que abriera las puertas de L’Enclume. Conseguir una tercera estrella siempre ha sido una prioridad y es algo por lo que nos esforzamos día a día.
Paul Burgalières, chef de L’Enclume desde 2017 y ex chef del Geranium de tres estrellas en Copenhague, escribió en Instagram: “¡Qué equipo! Es increíble estar juntos en este viaje. El equipo es una inspiración constante para mí, y quiero agradecer a todos, desde los productores de Our Farm, la fantástica oficina central, mantenimiento, marketing y nuestros excelentes proveedores y productores, no podríamos haber tenido éxito sin todos ustedes. ”
El guía dijo: “Sería difícil encontrar un restaurante más inmerso en el área en la que se encuentra que L’Enclume y el Distrito de los Lagos. En este tiempo nunca se detuvo, estableciendo su propia granja, mostrando los mejores ingredientes de la región y siguiendo un fuerte espíritu sostenible.
“Se dedica una enorme cantidad de tiempo y creatividad a cada plato desafiante y magníficamente elaborado, lo que hace que cenar en este restaurante altamente logrado sea una experiencia verdaderamente memorable”.
Thom Hetherington, director ejecutivo de Northern Restaurant and Bar Show, dijo al Manchester Evening News: “Es difícil exagerar el logro de las tres estrellas de L’Enclume. Para mí, Simon y su equipo han estado operando al más alto nivel durante más de cuatro años, y no podría estar más feliz de que finalmente lo reconozcan de esta manera.
Los cinco nuevos restaurantes de dos estrellas son: Chapter One de Mickael Viljanen, Dublín, The Clove Club del chef Isaac McHale, Shoreditch, Londres, Ikoyi del chef Jeremy Chan en St James’s, Londres, Chef Damien Grey’s Liath, Blackrock, Dublín y Ynyshir del Jefe Gareth Ward, Machynlleth, Powys.
Las estrellas son buenas noticias para los restaurantes de Londres, que se han visto muy afectados por los repetidos cierres y luego por el aumento de Omicron durante la tradicionalmente ocupada temporada prenavideña.
Después de cambiar a una ceremonia virtual en 2021 debido a la pandemia de Covid, Michelin anunció la adjudicación de nuevas estrellas en Twitter este año. Veinticinco restaurantes recibieron nuevas calificaciones de estrellas, incluidos 19 nuevos restaurantes de una estrella, cinco nuevos restaurantes de dos estrellas y un restaurante de tres estrellas: L’Enclume.
Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin, dijo: “Naturalmente, nos decepcionó no poder organizar este evento en persona. Sin embargo, queríamos celebrar los logros de los mejores chefs del país, que han luchado no solo para sobrevivir, sino también para sobresalir en estos tiempos difíciles.
“Otorgar tantas estrellas nuevas este año, incluido un nuevo tres estrellas, es un testimonio de la determinación y la resiliencia de quienes trabajan en la industria hotelera, no solo los chefs, sino los involucrados en todos los niveles”.
