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El secreto de la cocina sin horno | Alimento


Cuando es demasiado caliente para encender el horno o la estufa¿Qué puedo hacer para la cena?
Voluntad, Bridport, Dorset

Hablas el idioma de Emiko Davies, Will. De junio a septiembre, la escritora gastronómica italiana y autora de Cinnamon and Salt: Cicchetti in Venice mantiene la estufa apagada, «a menos que sea temprano en la mañana o tarde en la noche». donde sea que vivas la dulce vidaSin embargo, el queso es un excelente punto de partida para las cenas sin hornear. «Puedo tomar queso mozzarella o ricotta fresco y prosciutto, luego agregar vegetales de temporada o incluso frutas», dice Davies, quien lo viste todo con aceite de oliva. En cuanto a las verduras, los calabacines cortados en tiras finas son un buen grito; solo agrega menta, perejil y un buen chorrito de limón.

«Las ensaladas son la mejor opción», coincide Zaw Mahesh, cofundador y jefe de cocina de Lahpet en Londres. «Preparé platos de inspiración birmana para una comida rápida y fácil, como lahpet piensa, una ensalada tradicional hecha con hojas de té en escabeche, frijoles refritos, tomates y col sazonada con jugo de limón y aceite. O, para comidas cocinadas en su mejor momento, use frascos y latas: la chef Judy Joo, copropietaria del restaurante callejero coreano Seoul Bird, recurre al atún en frasco y corazones de alcachofa (use el aceite sobrante como vinagreta), mientras que Davies complementa una serie de apio, tomate y cebolleta con conservas de pescado (caballa, anchoas o incluso atún).

Otra opción es el ceviche, dice Nick Fitzgerald, chef/propietario de Tacos Padre en Borough Market, Londres, donde el pescado blanco se sienta junto con el jengibre, la cebolla, el ajo, el cilantro, los jalapeños, los tomates cherry y mucho más. guacamole con salsa macha (Mexican Crispy Chili Oil) es el aderezo perfecto para tostadas, o mézclelo en un puré y cúbralo con rábanos, pepinillos, radicchio, cilantro, más jalapeños y semillas de calabaza.

El tofu tampoco necesariamente necesita ser cocinado. Joo prepara una vinagreta con 60 ml de salsa de soja, una cucharada de vinagre de arroz, una cucharada y media de aceite de sésamo tostado, medio diente de ajo rallado, media cucharadita de jengibre rallado, una cucharadita de gochugaru (hojuelas de chile coreano), una cucharada de semillas de sésamo blanco tostado, una cucharadita de azúcar blanca y una cebolleta finamente picada. A continuación, escurre dos bloques de 400 g de tofu (firme o blando, según se desee): «Secarlos, luego poner cada bloque en un bol, verter el aderezo por encima y terminar con más cebolleta picada y una cucharada de algas ralladas. [kizami nori or kimjaban, for preference].”

Finalmente, la sopa fría siempre está caliente a fines de la primavera y el verano. Está el gazpacho, por supuesto, mientras que a Davies le gusta especialmente papa al pomodoro. Implica cocinar, claro, pero ella lo come a temperatura ambiente, por lo que está sancionado (sin discutir, por favor). El día anterior, hacer una salsa de tomate: dorar sofrito (cebolla, apio, zanahoria) en aceite de oliva, luego agregue una botella de passata. «Quieres que esté bastante líquido, así que llena la botella vacía con agua o caldo, añádelo también y luego cocina durante 10-15 minutos». Ponga rebanadas de pan duro, cubra la sartén, apague el fuego y vaya a la cama. “Por la mañana, el pan habrá absorbido la sopa de tomate. Revuelve la mezcla varias veces para romper el pan y se volverá cremoso. Termine con un sorbo generoso de aceite de oliva, pimienta negra y albahaca. Ah, y una copa alta de vino.

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