¿Cuál es la mejor manera de hacer un batido? Tengo problemas para encontrar la textura adecuada.
Emily, Gateshead
Los batidos son una excelente manera de agregar más frutas y verduras a su dieta, pero el éxito depende de lograr la consistencia adecuada. Como dice Lily Simpson, fundadora de Detox Kitchen, “Demasiado espeso y necesitarás agarrar una cuchara; demasiado delgado y te perderás la cremosidad indulgente”. Pero aunque no necesariamente necesitas seguir una receta, Emily, lograr esa textura ideal es un juego de números.
La cocinera Anna Jones, cuyos libros incluyen One: Pot, Pan, Planet, escribió una guía de batidos para The Guardian hace un tiempo, y vale la pena volver a visitarla. “Un buen batido se trata de obtener la proporción correcta”, escribe Jones, quien divide el suyo en cinco partes. Es decir, toma una fruta/verdura de héroe (ya sean verduras, plátano, mango, lo que sea), que constituye dos quintas partes de su batido, luego agrega una fruta o una verdura de «acento», que constituye una quinta parte. Usar fruta congelada aquí es un buen grito. Simpson dice: «Esto significa que no es necesario usar hielo, que diluye el sabor; las bananas son una buena opción, ya que agregan una textura espesa y cremosa». Un congelador lleno de fruta también significa que los batidos siempre son posibles y también ayudará a reducir el desperdicio de alimentos. «Las piñas y los mangos son frutas tan grandes que es difícil comerlas a tiempo cuando están frescas», dice Simpson, quien las congela en «pedazos del tamaño de un bocado para ayudar a la licuadora».
Luego, los batidos necesitan líquido: agua de coco, jugo de manzana o agua para Simpson («para 250 ml, la mitad debe ser líquido, el resto bayas»), mientras que Jones puede agregar hielo, leche de vaca, leche de nueces o kéfir a la mezcla. haciendo las dos quintas partes restantes de su bebida. «Finalmente, me gusta agregar un toque extra de sabor, suavizar la cremosidad o equilibrar la dulzura o la acidez», dice Jones, que podría ser cúrcuma/jengibre rallado o especias secas, mantequilla de nuez, dátiles o miel y limón o lima. ralladura o jugo respectivamente. De manera similar, Simpson complementa sus bebidas con «una buena bebida gaseosa», agregando «jugo de lima a un batido de bayas, vainilla en polvo a un batido de plátano y cacao, canela a un coco y piña y jugo de aguacate y limón con verduras».
Mélanger le tout dans un mélangeur haute puissance est votre meilleure chance d’obtenir un résultat soyeux, mais si vos outils ne sont pas tout à fait à la hauteur, David Frenkiel et Luise Vindahl ont quelques conseils dans Green Kitchen Smoothies, de râper des racines plus dures (par exemple carottes, betteraves, gingembre) et laisser décongeler légèrement les fruits ou légumes congelés avant de les mélanger, pour fouetter les légumes-feuilles avec le liquide de votre choix jusqu’à ce qu’ils soient lisses avant d’ajouter todo el resto.
Finalmente, Emily, recuerda que los batidos se pueden mezclar. Si, por ejemplo, tiene antojo de algo más sustancioso, agregue un poco de avena o vaya al desayuno al revés de Frenkiel y Vindahl, donde un licuado de plátano, bayas y espinacas se cubre con muesli y yogur. Para cuatro personas, añade un plátano troceado a la batidora con un puñado de espinacas baby, 75 g de fresas congeladas, 75 g de arándanos congelados, media cucharadita de cardamomo molido y 250 ml de leche de avena o de almendras, y licúa a fuego alto hasta que quede suave. Distribuya 150 g de muesli seguidos de 250 g de yogur en frascos de vidrio, luego vierta sobre el batido. Cubra con fruta picada, tome una cuchara y listo.
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