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El spam y las sardinas están de vuelta mientras la crisis del costo de vida hace que los cocineros sean más frugales | Reino Unido crisis del costo de vida


La crisis del costo de vida ha puesto a los cocineros caseros en pie de guerra con una nueva mentalidad «ahorrativa» que ha impulsado las ventas en los supermercados de alimentos enlatados nostálgicos, incluidos el spam y las sardinas, así como cortes económicos como las cabezas de pescado.

Con cifras oficiales que muestran una inflación de los precios de los alimentos de casi el 15 por ciento, Waitrose dijo que sus clientes estaban buscando alternativas de comidas cautelosas y haciendo pequeñas rebajas, como cambiar la masa fermentada por pan blanco rebanado y aceite de oliva por aceite vegetal más barato.

En su informe anual de alimentos y bebidas, Waitrose dice que las ventas de spam, que cuestan £ 3 por una caja grande, aumentaron un 36% este año. Si se pregunta qué hace la gente con estas lonchas de cerdo y jamón procesadas, las búsquedas de la receta de «buñuelos de spam de guisantes triturados» en su sitio web han aumentado en más del 80 %.

    una cabeza de pez
Waitrose dice que la ‘tendencia de usar todo’ y el cambio a una cocción lenta más económica parecen estar detrás de las ventas de pierna de res, carrillera de res y cuello de cordero, con un aumento de las ventas de cabezas de pescado en un 34%. Fotografía: Waitrose/PA

Martyn Lee, el chef ejecutivo del supermercado, dijo que la reducción del costo de vida estaba impulsando a las personas a «pensar creativamente» y explorar cortes de carne y proteínas más asequibles. Sus clientes también se estaban volviendo más aventureros con su cocina y buscaban inspiración en otros lugares.

«Las sopas de cabeza de pescado y el curry han sido populares durante mucho tiempo en Asia», dijo Lee. “Para Spam, las redes sociales también juegan un papel, al igual que la sensación de nostalgia y novedad. Después de dar el paso inicial, la gente se da cuenta de que en realidad es un ingrediente versátil.

Con los británicos obligados a cambiar drásticamente la forma en que compran durante los cierres de Covid, muchos ya se habían enamorado de los alimentos enlatados con todo, desde carne en conserva hasta frijoles, legumbres y pescado, que disfrutaban de una popularidad sin precedentes desde el racionamiento de la Segunda Guerra Mundial. La causa también se vio favorecida por la defensa de destacados escritores gastronómicos como Jack Monroe.

El informe de Waitrose, basado en el análisis de sus datos de ventas durante los últimos 12 meses, así como en una encuesta a 2000 consumidores, dice que tres de cada cuatro compradores ahora son más cuidadosos con lo que gastan. Más de un tercio buscaba ofertas y uno de cada cuatro buscaba calcomanías amarillas en artículos con descuento.

La cadena de lujo, que compite con rivales más baratos como Aldi y Lidl para aferrarse a los compradores, dijo que también eliminaría algunos ingredientes de las listas de compras.

Lo que él describe como «rebajas menores» incluyen el uso de muslos de pollo en lugar de pechugas para hacer bandejas para hornear económicas a mitad de semana y comprar rebanadas de pan blanco en lugar de panes artesanales. Las ventas de pan blanco en rebanadas suben casi una quinta parte.

Los cocineros también han estado buscando formas ingeniosas de ahorrar dinero en los alimentos que más han subido de precio. Con un paquete de mantequilla que cuesta un 28% más que en la misma época del año pasado, las búsquedas en línea de «mantequilla casera» se han disparado, dijo Waitrose.

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