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El trío de ensaladas de verano de Rukmini Iyer: pollo, frijoles y queso feta | Fiesta con Ocado


Estas recetas enfatizan que algunos buenos ingredientes solo necesitan un aderezo simple para brillar.

En los tres, el ingrediente estrella, de mis frijoles de tarro de mantequilla Navarrico favoritos con pollo de corral y buen queso feta, tiene un paso corto para marinar en una vinagreta de hierbas y aceite de oliva antes de mezclarlo con un puñado de ingredientes complementarios.

Cada ensalada solo toma unos minutos para prepararse y combinan maravillosamente para una mesa de fiesta de verano: con crujiente, color y textura de rábanos, avellanas y calabacín, y sabores complementarios a cítricos, menta y eneldo.

Como ventaja adicional, si está cocinando para los invitados, todos pueden prepararse y dejarse a temperatura ambiente hasta una hora antes de servirlos.

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Pollo asado con pomelo, berros y avellanas.

Pollo asado con pomelo, berros y avellanas

Preparación 10 min más al menos 1 hora para marinar
cocinar 25-30 minutos
Sirve 2 como plato principal o 4 como guarnición

2 pechugas de pollo orgánico de corral
1 cucharada colmada de yogur natural
1⁄2 limón
jugo solo
1 diente de ajo grande rallado
1 cucharadita de pimentón ahumado
1⁄2 cucharadita de sal marina
1 pomelo rosado
80g de berros
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de hojuelas de sal marina
Un puñado de avellanas tostadas

Combine el yogur, el jugo de limón, el ajo rallado, el pimentón ahumado y la sal en un plato poco profundo, luego agregue las pechugas de pollo, volteando para cubrir bien. Déjelos marinar en el frigorífico durante una hora o toda la noche.

Antes de hornear, precaliente el horno a 180 ° C / 200 ° C / termostato 6. Ase el pollo marinado durante 25-30 minutos hasta que esté bien cocido, luego enfríe durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas.

Corta la parte superior e inferior de la toronja. Con un cuchillo afilado, retire la piel siguiendo la forma del pomelo. Cortar por la mitad y cortar en rodajas, luego reservar con el jugo.

En un plato grande, aliñe los berros con aceite de oliva y escamas de sal marina, agregue el pollo en rodajas y la toronja y mezcle suavemente antes de espolvorear con las avellanas tostadas.

Frijoles de mantequilla de ajo con mini calabacín, menta y limón.

Frijoles con Mantequilla de Ajo con Mini Calabacín, Menta y Limón

Preparación 10 minutos
Sirve 4 como acompañamiento

Tarro de 700g de judías Navarrico Judion, escurridos y enjuagados (los frijoles de mantequilla regulares también funcionarán bien aquí)
1 limón jugo y ralladura (unos 30 ml de jugo)
1 diente de ajo pequeño rallado
1 cucharadita de hojuelas de sal marina
30 ml de aceite de oliva virgen extra
1⁄2 cucharadita de hojuelas de chile
2 cebollas nuevas,
en rodajas finas
1 paquete de calabacín pequeño
Grandes puñados de hojas de menta

Mezcle los frijoles de mantequilla escurridos y enjuagados con el jugo de limón, la ralladura, el ajo, la sal marina, el aceite de oliva, las hojuelas de chile y las cebolletas. Dejar macerar durante 10 minutos.

Use un pelador rápido (un pelador de papas con cabeza giratoria) para pelar el calabacín en el tazón con la mezcla de frijoles de mantequilla.

Agregue la mayoría de las hojas de menta y mezcle suavemente con las manos para cubrir las cintas de calabacín con el aderezo.

Transfiera la ensalada a un plato grande y sazone con un poco más de aceite de oliva virgen extra y un poco de hojuelas de chile y hojas de menta antes de servir a temperatura ambiente.

Rábano, habas, queso feta y eneldo.

Rábano, habas, queso feta y eneldo

Preparación 20 minutos
Sirve 4 como acompañamiento

200 g de rábano, reducido a la mitad
200g de buen queso feta
10 g de eneldo fresco
½ limón
jugo solo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
250g de habas

Sumerja los rábanos cortados por la mitad en un recipiente con agua fría. Cortar el queso feta en cubos de 1,5 cm y mezclar suavemente con el eneldo, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y la pimienta negra recién molida.

Sumerja los frijoles en un recipiente con agua hirviendo durante 30 segundos, luego escúrralos y páselos por agua fría. Ahora puede pellizcar y exprimir suavemente las judías verdes brillantes de las cáscaras exteriores gruesas; puede parecer un dolor, pero vale la pena por el hermoso color y la textura mejorada.

Escurre los rábanos y mézclalos con el queso feta y los frijoles.

Puede servirlo inmediatamente o dejarlo reposar hasta una hora a temperatura ambiente.

Rukmini Iyer es el autor de la serie The Roasting Tin. La barbacoa verde: recetas veganas y vegetarianas para cocinar al aire libre y en el interior ya está disponible (Square Peg)

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