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El verano está aquí: la receta de ensalada de tres frijoles de Rachel Roddy | Cocinando en Roma | Comida


UNAy de repente es verano. Normalmente, paso semanas parado en la orilla de la estación más calurosa, reacio a cambiarme de ropa, mis hábitos o la disposición de las cosas. Y luego, cuando lo hago, soy la persona que entra, un dedo del pie desnudo aquí o una pierna afeitada allá, limpiando seis meses de polvo de las sillas exteriores y tirando la bolsa térmica debajo de la cama, mirando un vestido. Por lo general, a principios de julio encuentro mis gafas de sol, o simplemente dejo de mirar y compro otro par.

Pero este año, alentado por mi amiga Alice y su sugerencia de un clima socialmente distante en el mar al norte de Roma, me embarqué en la temporada más calurosa. Éramos como miembros pálidos que apenas salían del yeso, o animales que salían de una oscura cueva de hibernación. Después de meses confinados a espacios pequeños en una ciudad dormida, no tuvimos tiempo de flotar sobre nada: la ropa, la inhibición, la orilla, estábamos inmersos en la frescura. de tinta del mar Tirreno, golpeando y golpeando como animales liberados, nuestra piel en fuego frío. Las corrientes frías bailan y bajan por el tramo de costa entre Santa Severa y Santa Marinella, y en los buenos días una brisa de tierra sopla el agua lo suficientemente clara como para ver parpadear los guijarros y los erizos de mar picando en el fondo del mar. Fuera del mar, nos tumbamos en los guijarros calientes para que se sequen, las burbujas familiares debajo de las sombrillas salpican la playa haciendo lo mismo, la facilidad inconsciente de una playa de guijarros libre es aún más evidente después de quarantena.

También nos lanzamos a las comidas de verano. Compromiso total con helados de congeladores fríos y sandía, tomates con trenzas de mozzarella, vegetales cruzados con líneas de carbón, pescado graso o pollo empanizado apretado entre panecillos blancos y ensaladas. arroz y pasta, que no tengo tiempo para despreciar. Dicho esto, estaré encantado de debatir o escuchar una opinión definitiva sobre una ensalada de arroz o pasta, especialmente si la receta y la historia tienen una infancia o un padre, incluso más si la historia 39 historia no es sacarina. Lo mismo con la ensalada de frijoles: quiero saber qué tipo de frijoles usó su tío, si su abuela usó su propio aceite de oliva virgen extra o una llovizna de mayonesa en un tubo, cómo su vecino casi se ahoga con una judía verde.

Comer en verano es una regla tácita, ya que las personas tardan más en reunirse y sentarse a la mesa. Alguien está en la ducha, alguien más fue a comprar una bolsa de hielo porque alguien más olvidó llenar las bandejas de helado en el congelador y nadie hace nada antes de un gin-tonic. Afortunadamente, gran parte de la comida de verano lo sabe y no solo esperará; En algunos casos, esto mejora. El plato de garbanzos, berenjenas y cuscús de hace dos semanas o la insalata de papa asada y pimienta asada del año pasado y esta ensalada de frijoles Todos son buenos ejemplos de platos que se sientan durante 30 minutos, durante dos horas (aunque quizás no con luz brillante) mientras el hielo se pone en vasos.

Ensalada de tres frijoles

Preparación 10 minutos
cocinar 25 minutos
Sirve 4 4

300 g de judías verdes
300 g de frijoles cannellini cocidos
300 g de frijoles borlotti cocidos
2 tomates maduros
1 cebolla roja pequeña
Un pequeño manojo de perejil
Un puñado de hojas de albahaca.
Una ramita de menta
Aceite de oliva
vinagre de vino tinto
sal

Siga los frijoles y cocine en abundante agua hirviendo y bien salada hasta que estén tiernos (el tiempo dependerá del tamaño y la edad). Escurra y enjuague con agua fría, luego pique los frijoles en las longitudes que desee.

Si lo desea, pele los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo durante 60 segundos, luego en agua fría, con qué fuerza deben deslizarse las cáscaras. Picar los tomates en cubos pequeños, descartar los trozos duros y repeler las semillas.

Pelar, cortar por la mitad y cortar la cebolla muy finamente. Si tiene un sabor fuerte, sumérjalo en la mitad de agua, la mitad de vinagre durante 10 minutos, luego drene. Picar las hierbas.

Ponga las judías verdes y todos los demás ingredientes en un tazón, agregue seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de vino tinto y una pizca de sal y mezcle. Dejar reposar de 10 a 20 minutos, mezclar nuevamente y servir.

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