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El vínculo de la charcutería con el cáncer de colon confirmado por las autoridades francesas | Francia


Las autoridades sanitarias francesas dicen que han confirmado un vínculo entre los nitratos añadidos a la carne procesada y el cáncer de colon, lo que supone un duro golpe para la preciada industria del jamón y la charcutería.

El organismo nacional de seguridad alimentaria Anses dijo que su estudio de los datos publicados sobre el tema respaldó hallazgos similares en 2015 de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

ANSES “recomienda reducir el consumo de la gama de nitratos y nitritos limitando voluntariamente la exposición a través del consumo de alimentos”, especifica en un comunicado de prensa.

Los nitratos se agregan a una gama de productos alimenticios para mejorar su vida útil y sabor, y para ayudar a dar a los productos de cerdo su tono rosado.

Francia es uno de los mayores productores de charcutería del mundo, conocida como charcutería, que a menudo se come como refrigerio o con bebidas al anochecer.

El gobierno anunció de inmediato que lanzaría un plan de acción para reducir el uso de aditivos a finales de este año.

“Se trata de limitar su uso a lo estrictamente necesario”, indica una nota de prensa conjunta de los ministros de Salud y Agricultura. “La reducción debe hacerse de forma equilibrada que garantice la seguridad alimentaria para el consumidor”.

La advertencia de la OMS de 2015 llegó a los titulares de todo el mundo después de que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de las Naciones Unidas concluyera que las carnes procesadas deberían clasificarse como carcinógenos del Grupo 1.

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La advertencia se aplica a todas las carnes procesadas, desde tocino consumido en grandes cantidades en Estados Unidos y Gran Bretaña, hasta salami italiano, chorizo ​​español, salchichas alemanas y charcutería francesa.

ANSES indicó en su comunicado de prensa que la reducción de nitratos conduciría a mayores riesgos de enfermedades graves como botulismo, listeria o salmonella. Pero esos peligros podrían manejarse con fechas de vencimiento más cortas y procesos de fabricación modificados, agregó.

«Frente a los hechos científicos, la clase política debe actuar», dijo el grupo de campaña Foodwatch, la Liga contra el Cáncer y la aplicación de monitoreo de salud Yuka en un comunicado conjunto.

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