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El vino tiene un superpoder: te transporta a otro tiempo ya otro lugar | Comida


Tlos vinos Picpoul de Pinet no tienen nada de especial. Están hechos para generar altas puntuaciones de la crítica o para destacar a sus enólogos. Se trata de vinos blancos sencillos y cotidianos, de sabor deliberadamente dulce. Están bien hechos y ofrecen un toque dulce de limón, un toque muy sutil de flores blancas en flor, una plenitud dulce y una frescura fácil que es la definición de potable y perfecta para mariscos.

Pero una copa de este vino blanco más común, especialmente el encanto animado y estimulante de Paul Mas Picpoul de Pinet 2019 (£ 7.50, la cooperativa), fue suficiente para darme uno de mis más intensos de experiencias recientes de lo que veo como el superpoder del vino: la capacidad de transportar al bebedor a otro tiempo y lugar.

Desde el primer olfato me llevaron de regreso a la costa mediterránea de Languedoc, alimentando el impulso de un extravagante almuerzo que pasé comiendo ostras por docenas, seguido de una sopa de pescado rica en yodo. en una terraza sombreada en uno de los talones ligeramente hacia abajo. las marisquerías que bordean el muelle de la mini-Marsella de Sète.

¿Esta prueba de terruño en la naturaleza? ¿Había conocido un ejemplo de este término ahora ubicuo y muy abusado que busca definir cómo un vino puede evocar el lugar en el que fue elaborado? ¿O fue solo un momento muy personal de añoranza por alguien desesperado pero incapaz de irse de vacaciones? ¿Un momento que también podría haber sido provocado por un producto más corriente, menos mitificado histéricamente como el Pitufo Haribos que también se consumía en grandes cantidades durante las mismas vacaciones francesas?

Probablemente un poco de ambos. Quiero decir, sí, por supuesto que hay un elemento de subjetividad. Pero cuanto más envejezco, más me convenzo de que el terruño es una cosa.

Lo que no significa que a veces no tenga problemas con el concepto. Con demasiada frecuencia, la definición cambia con el hablante y el momento. ¿Estamos hablando solo de la combinación de clima, vid, suelo y topografía? ¿O deberíamos agregar elementos humanos: la historia, la cultura y las tradiciones de una región?

Prefiero la definición más amplia y socialmente inclusiva, ya que gran parte del carácter del vino está determinado por lo que hacen los enólogos en la bodega. Pero, en un mundo donde las diferencias en el enfoque de la elaboración del vino en todo el mundo se deben tanto a la filosofía personal como a la identidad regional, entiendo por qué algunos prefieren hablar solo de terruño. términos de los atributos físicos del viñedo.

Incluso con esta interpretación más estricta, demasiadas personas en el mundo del vino caen en otra trampa de terruño: ser demasiado literal y cometer el error de describir los vinos como si literalmente pudieran probar el suelo en el que se cultivan las uvas.

En realidad, no se puede percibir, digamos, piedra caliza o arcilla en el vino.

Sin embargo, puede probar los efectos de estos suelos en estas vides al este viñedo en este clima, en este temporada, en este año. En manos hábiles, esta reunión de los elementos traerá un sentido de lugar único y poderoso, uno que lo hará soñar con los detalles sensuales de un lugar buscado y lejano, incluso si no puede asistir este verano.

Seis vinos locales





Seis vinos locales


Murrina Greco di Tufo Campania Italia 2019 (£ 10, Marks & Spencer)
La combinación de la uva greco di tufo local cultivada en un suelo volcánico de "toba" a una altura de 700 metros da como resultado un blanco seco refinado con un carácter cítrico de naranja picante y un sabroso final tostado a nuez, adecuado para el pescado.

Compra estrella
Francone I Patriarchi Barbera d´Alba Superiore DOC, Italia 2017 (22,99 €, vino independiente)
Nebbiolo es la uva tinta más famosa del Piamonte para reflejar su terruño. Esta versión de barbera, de dos viñedos orientados al sur, es tan atractiva que su deliciosa cereza ácida y notas saladas te llevan directamente a las colinas alrededor de Alba.

Domaine la Bouïssière Gigondas, Francia 2017 (£ 27.95, leaandsandeman.co.uk)
Puede ser tanto un sesgo de confirmación como un sesgo de terruño, pero algunos vinos parecen saborear literalmente los alrededores, enviando, en el caso de esta hermosa botella profunda y resonante de tinto Rhône, mensajes de agradecimiento. 39, hierba garriga junto a la zarza profunda y carnosa. .

Pinot Gris Vom Kalkstein Pfalz, Alemania 2018 (£ 11.25, yapp.co.uk)
El suelo de piedra caliza titular (kalkstein) es clave para proporcionar una maravillosa columna vertebral de acidez y raíz a este blanco blanquecino bien equilibrado y fácil de beber. Con su jugosidad de membrillo y su cojín de azúcar, combina bien con el sutil picante de la guindilla y la pimienta.

Jerez Barbadillo Solear Manzanilla, España NV (£ 5.99, 37.5cl, cambridgewine.com; £ 11.19, 75cl, Waitrose)
Demostrando que el terruño puede ser tanto de lo que ocurre en la bodega, este jerez súper refrescante, ligero y seco tiene una brisa salada marcada, fruto de la crianza bajo una capa de levadura flor en la costa de Sanlúcar de Barremeda.

Waterkloof Chenin Blanc en serio, Stellenbosch, Sudáfrica 2018 (desde £ 10.49, rannochscott.co.uk; woodwinters.com)
Las viejas enredaderas de arbustos sudafricanos de chenin blanc se están volviendo más distintas regionalmente, y este ejemplo es una expresión brillante de la fruta de un viñedo maduro no lejos del océano en Helderberg, todo de ciruela y manzana amarilla picante y miel sutil.

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