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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Elección de los lectores: 10 deliciosas recetas de moras, desde pimiento picante hasta jalea y vino | Fruta


Vodka de moras

He estado haciendo vodka de moras durante algunos años y he descubierto que necesitas una mezcla de zarzas pequeñas y grandes para obtener una maravillosa combinación de sabores. Llenar una botella vacía con 300g de azúcar y tantas moras como sea posible, rellenar con vodka y agitar suavemente hasta que el azúcar se disuelva. No se moleste con el azúcar en polvo, solo agite la botella más tiempo. Luego déjelo reposar durante tres a seis meses, revolviendo ocasionalmente. Cuando esté listo, el vodka tendrá un tono violeta vibrante. Pruebe para ver si es lo suficientemente dulce para usted y agregue más azúcar si es necesario, luego vierta a través de una gasa en botellas más pequeñas. Come las sobras de moras remojadas en vodka con helado de vainilla. Piers Puntan, ingeniero químico registrado, Hampshire

Manzanas al horno

¡Los platos sencillos, como las manzanas al horno, son siempre los mejores! Quite el corazón de las manzanas cocidas y márquelas en el medio. Coloque en una cacerola, luego apisone las moras en el hoyo vacío y cubra con una pizca pequeña de azúcar. Vierta una taza de agua sobre las manzanas y hornee lentamente, a 170 ° C, hasta que estén tiernas. Sirva con yogur espeso y natural. ¡Paraíso! Louise, Leicestershire

Manzanas y moras, listas para cocinar.
Manzanas y moras, listas para cocinar. Fotografía: Marilyn Shenton / Alamy

Jelly Blackberry

Para hacer una jalea de moras (o una mermelada sin semillas), saque las moras por el balde y luego déjelas a fuego lento con un poco de agua para que no se sequen. Pasar la fruta por un colador para quitar las semillas; esto deja más textura que la que atraviesa la muselina. Agregue 340 g de azúcar por litro de líquido obtenido y cocine a fuego lento a 105C. Almacenar en frascos esterilizados. Hago un suministro de un año y lo uso a diario. Este es el mejor sabor de cualquier mermelada y sabe muy bien en un batido. Peter Martin, pequeño productor, Brecon Beacons

Mermelada de moras de Peter Martin.
Mermelada de moras de Peter Martin. Fotografía: Peter Martin

Vino de mora

El verano pasado hice algunos lotes de vino de moras usando bayas recogidas de mi subdivisión. El sabor es más cercano a un tinto con cuerpo, pero con un sabor a fruta más terroso y sutil. Usé 2 kg de moras, 500 g de azúcar, un tarro de miel y una levadura de vino para todo uso. Te recomiendo que remojes tus moras con una hora de anticipación en agua salada para eliminar los insectos ocultos y luego enjuagues. Pasar todas las moras por un colador, luego calentar en una sartén a 88 ° C. Agregue el azúcar y la miel y prepare hasta cuatro litros con agua fría, luego transfiera a un fermentador (puede hacer un fermentador pasable con trozos que ya tenga en la casa). Una vez enfriado a temperatura ambiente, agregue la levadura y agite bien. Dejar reposar dos semanas antes de embotellar, luego otras dos semanas (mínimo) antes de beber. Jack, consultor de TI, Sheffield

Vinagre de moras

Mi abuelo siempre pasaba horas recogiendo fruta y hacía vinagre de moras con las bayas que no eran del todo perfectas. Ponga las moras en una cacerola y cúbralas con vinagre; él usó destilado, pero yo uso sidra de manzana. Déjelos reposar durante al menos un día antes de pasarlos a través de la muselina, sin apretarlos. Una vez que haya salido todo el líquido, volver a ponerlo en la cacerola con 200 g de azúcar y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego embotelle. Lo uso para aderezos elegantes, y una sustancia pegajosa va bien con agua con gas helada (o cerveza); a mi abuelo le encantaba el postre servido en un pudín de Yorkshire espolvoreado con azúcar. Lisa Volichenko, arqueóloga y chef vegana, Bradford

Pie de Mora

Mezcle un frasco de gelatina de moras, 400 g de moras congeladas y 2 cucharadas soperas de maicena para hacer la guarnición. Forre un molde para pastel con masa quebrada, rellénelo con la mezcla de moras, luego cubra con un poco más de masa. Hornee a 160 ° C durante 45 minutos, luego deje enfriar antes de probar. Servir con crema pastelera, helado o cuajada. Keith Warwick, escritor gastronómico y de viajes, Norwich

Blackberry Pie de Keith Warwick.
Blackberry Pie de Keith Warwick. Fotografía: Keith Warwick

Chutney de chile y moras

Al encontrarme con un excedente de chiles jalapeños y darme cuenta de que las moras locales permanecían en gran parte intactas, juré encontrar una manera de combinarlas. Lo que surgió fue un chutney de chile maduro, que chisporrotea al tiempo que conserva el rico y dulce sabor de las moras. Servido con queso o embutidos, es bastante único. Caliente la cebolla picada, las zanahorias, los pimientos y las moras con algunos chiles en rodajas finas, ajo, jengibre y tal vez algunas especias. Agregue mucha azúcar y suficiente vinagre para que las cosas funcionen; mi objetivo es una proporción de alrededor de 1 kg de fruta / verdura, para 350 ml de vinagre y 150 g de azúcar, y un poco de pectina para ello.; Ayude a establecer si es demasiado líquido, luego transfiéralo a un frasco. Estoy en mi última olla ahora, así que espero hacer un nuevo lote pronto. Neil Keeler, propietario de una empresa de consultoría, Essex

Chutney de chile de Neil Keeler.
Chutney de chile de Neil Keeler. Fotografía: Neil Keeler

Licor de moras

Vacíe una botella de ginebra en un cartón vacío de 2 litros de leche, luego agregue 350 g de moras (lavadas), 150 g de azúcar en polvo y una vaina de vainilla. Almacene en un lugar fresco y oscuro durante 2-3 meses para que madure, agitando la caja a diario hasta que se disuelva el azúcar. Luego filtre la fruta y la vaina de vainilla del licor y vierta nuevamente en la botella de ginebra (puede haber algunas sobras). Ahora está listo para beber solo, con limonada o como parte de un cóctel. También puede utilizar la fruta descartada, junto con las manzanas, para hacer mermelada. Sue Nicholson, jubilada, Tyneside

Muesli de mora

La temporada de moras convierte mi receta de muesli casero en un festín para los sentidos. Mezcle la mitad de una manzana rallada gruesa (con la piel) con 1/2 taza de avena de buena calidad, 1/3 taza de leche de su elección, 2 cucharadas de nueces y semillas (una gran combinación son semillas de lino molidas, semillas de girasol y almendras en copos tostadas) y un puñado de moras. Esta receta funciona con una variedad de frutas, pero los tonos crujientes y las texturas variadas de las moras combinan maravillosamente con la manzana crujiente, la avena cremosa y las nueces harinosas. Te sentirás totalmente listo para el día. Ruth Chamberlain, jubilada, Cardiff

Crumble de manzana y mora

Pele, quite las semillas y corte en rodajas 2-3 manzanas Bramley grandes y colóquelas en una cacerola con un poco de agua fría y azúcar. Deje hervir y cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego agregue un buen puñado de moras y revuelva. Luego vierta en un tazón de pudín hondo refractario al horno. Frote 85 g de mantequilla y 170 g de harina hasta obtener una textura de pan rallado, luego agregue 170 g de azúcar y mezcle bien. Verter sobre la mezcla de manzana y hornear a 190 ° C durante 40 minutos. Servido con crème fraîche o, si está de buen humor, helado de vainilla o crema doble. Gillian Rose, jubilada, Suffolk

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