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¡Emborracharse! Las mejores verduras para saborear el mediterráneo | Comida


Me encantan los pimientos rellenos y los tomates en vacaciones continentales, pero los extrañaré este año por nuestra estadía. como puedo reproducir el sabor?
Dan, Birmingham

Las verduras rellenas tienen mucho a su favor: no pueden ser más sencillas de hacer, se pueden servir calientes oa temperatura ambiente, van bien con pescado a la plancha, carnes, ensaladas o solas y, quizás lo más importante, son siempre trae el ambiente navideño. Básicamente todos deberíamos estar, eh, borrachos ahora mismo.

“Me encantan”, dice la chef y restauradora Sally Clarke, “especialmente cuando están rellenas con la propia verdura. Por lo general, esto significa quitar el centro cuando aún está crudo o parcialmente cocido, luego picarlo y condimentarlo con hierbas, ajo, aceite de oliva, sal marina y pimienta, a veces también chalotes cortados en cubitos, sudor en aceite de oliva. Vuelva a empaquetar este lote en la cáscara vacía, luego hornee. (También puede agregar arroz cocido o lentejas silvestres o de grano largo, agrega Clarke, cuyo último libro de cocina, First Put on Your Apron, se publicará el próximo mes).

Afortunadamente, puede tratar todo tipo de verduras (calabacín, berenjena, cebollas, pimientos) de la misma manera. Los tomates son los favoritos de Clarke: los corta por la mitad, les quita las entrañas ("un hermoso tomate maduro se ahuecará como un melocotón") y los pica con ajo, perejil, sal marina y ají: "También puede agregar pan rallado para mantenerlo todo unido. Ponga la mezcla en las cáscaras de tomate, rocíe con aceite y cocine 'rápido y caliente, hasta que casi exploten. ”Sirva a temperatura ambiente para“ una experiencia que cambia la vida ”.

Los calabacines son otra ruta para lograr el relleno. Rachel Roddy divide y ensucia los suyos, luego los deja ablandar. Recoge la pulpa aguada y la llena con una mezcla de carne molida (o cordero), arroz, tomates cortados en cubitos, perejil y pimienta de Jamaica. "Cubra el fondo de una sartén con aceite de oliva, agregue una capa de rodajas de tomate, luego coloque el calabacín encima". Agrega 250 ml de agua tibia mezclada con una cucharada de puré de tomate, tapa y cocina a fuego lento durante una hora, agregando el ajo machacado, la menta picada y el jugo de limón en los últimos momentos.

Luego están las flores de calabacín, explica Nieves Barragán Mohacho, directora en jefe de Sabor en Londres. “Dorar las gambas y los rebozuelos, picarlos finamente, meterlos en una manga pastelera y rellenar las flores. Ciérralos, fríelos y cómelos con una salsa de tomate picante.

En cuanto a las berenjenas, Barragán Mohacho sigue los pasos de su madre: "Ásalas, córtalas por la mitad, luego quítales la pulpa". Utilizar la pulpa de berenjena para hacer una guarnición de guiso, con montones de hierbas, hinojo picado, zanahorias, apio y un poco de vino, verter en las pieles de berenjena, luego "rallar el manchego, agregar romero y cocinar – está delicioso".

Sin embargo, para disfrutar del sol puro, es difícil superar los pimientos romanos rellenos de maíz con crema de Yotam Ottolenghi con jalapeños en escabeche. Prepare el relleno mezclando el maíz dulce, la crema, la polenta, el ajo, el huevo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos, luego agregue la mozzarella rallada y el queso cheddar.

Y, para una solución rápida y sin hornear, Barragán Mohacho simplemente abre un frasco de pimientos del piquillo, los llena con queso de cabra, los rocía con miel de romero y el trabajo está hecho.

Por último, nada pondrá a Dan en el espíritu navideño como las aceitunas rellenas de pimiento en escabeche y anchoas. Técnicamente no son verduras, eso es cierto, pero se sirven con una copa de jerez y, como dice Barragán Mohacho, "esto es España".

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