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‘Empanadas de la libertad’: los chefs cocinan en solidaridad con Ucrania | Restaurantes


IEn Culver City, un restaurante chino vende “empanadillas de la libertad” de color azul brillante y amarillo, los colores de la bandera ucraniana. En West Hollywood, un popular bar de cócteles ofrece un cóctel especial «Pruzhnyy», o resiliencia, hecho con vodka ucraniano Khor. Las panaderías de California están haciendo lotes especiales de hamentaschen, una galleta judía asociada con la resistencia a los funcionarios gubernamentales tiránicos, y pampushka, un pan de ajo ucraniano.

Todo es parte de una ola de solidaridad entre los chefs de California, que están usando la comida para mostrar su apoyo a los ucranianos después de la invasión rusa y para recaudar dinero para los esfuerzos de ayuda humanitaria.

Todas las ganancias de los menús especiales se donan a organizaciones como World Central Kitchen, la organización sin fines de lucro que ofrece comidas calientes a los refugiados ucranianos en los cruces fronterizos; acción humanitaria polaca; Libereco PHR, un grupo de ayuda suizo-alemán; y UNICEF. Aunque los montos individuales en dólares recaudados suelen ser pequeños, los chefs, panaderos y cantineros involucrados han dicho que quieren enviar un mensaje.

Una imagen de un cóctel rosa cubierto con una frambuesa y una fresa en un palillo.
El cóctel Pruzhnyy en Employees Only incluye vodka ucraniano, frutas con hueso y bayas, un guiño a los sabores de Nalyvka, un licor afrutado ucraniano. Fotografía: Cortesía de Tom Sopit/Solo empleados

«Somos un bar muy pequeño en Los Ángeles, pero queríamos [Ukrainians] sepa que estamos allí para apoyarlos, pase lo que pase”, dijo Tom Sopit, gerente general de Employees Only en West Hollywood.

“Entiendo el precio de la libertad. No crecí en una democracia”, dijo Shirley Chung, la chef de Los Ángeles que creó las albóndigas azules y amarillas. Al ver a los ucranianos luchar por su democracia, dijo: “Siento que están luchando por el mundo.

Dos sartenes contienen varias docenas de albóndigas azules y amarillas.
La chef Shirley Chung se inspiró para hacer sus albóndigas en la campaña mundial Cook for Ukraine. Foto: Cortesía de Shirley Chung/Ms Chi Cafe

Los esfuerzos de socorro de la industria alimentaria de California son parte de un movimiento internacional más amplio. Chung dijo que se inspiró en Cook for Ukraine, una campaña global lanzada por las chefs londinenses Alissa Timoshkina, que es rusa, y Olia Hercules, que es ucraniana, que recaudó más de £75,000 ($98,000) en donaciones en su primera semana. Los dos amigos se inspiraron en una campaña de cocina anterior, Cook for Siria, que alienta a las personas a cocinar platos tradicionales y hablar sobre la crisis, mientras donan dinero para ayudar.

Los platos coloridos contienen coliflor frita dorada.
Los buñuelos de coliflor de Olia Hercule. Fotografía: Joe Woodhouse/Joe Woodhouse/Bloomsbury

Les travailleurs de l’industrie alimentaire en Californie disent que regarder la rapidité et la brutalité de l’invasion russe de l’Ukraine au cours des dernières semaines les a laissés impuissants, alors ils se sont tournés vers ce qu’ils savaient faire : nourrir la gente.

Freedom Ravioli en Ms Chi Cafe en Culver City es un tributo al varenyky al estilo ucraniano, relleno de pollo, champiñones, eneldo y alcachofa de Jerusalén, un guiño a los girasoles, un símbolo de la resistencia ucraniana. Están a la venta en todo el país en Goldbelly, así como en el restaurante Chung de Los Ángeles.

Chung dijo que se inspiró en una historia de NBC News sobre mujeres ucranianas que trabajaban las 24 horas para hacer albóndigas para alimentar a los soldados y las personas desplazadas por la guerra, y conversaciones sobre los esfuerzos de ayuda en Ucrania entre sus propias redes sociales. “Muchos de mis amigos, panaderos y chefs, todos trabajan en eventos de divulgación”, dijo. «Solo queríamos hacer todo lo que pudiéramos lo más rápido posible».

Sopit of Employees Only dijo que buscó vodka ucraniano en el área y luego se dirigió a Pasadena para recoger los únicos casos que pudo encontrar.

Tres platos contienen hamantaschen, una galleta triangular que parece un sombrero con un relleno de frutas.
Friends & Family, una panadería en East Hollywood vende docenas de hamantaschen todos los días. Fotografía: Roxana Jullapat/Amigos y Familia

Las rifas, las ventas de pasteles y otros esfuerzos de recaudación de fondos de Ucrania en Los Ángeles han atraído a todos, desde pasteleros emergentes hasta los restaurantes más prestigiosos de la ciudad, como el AOC Goin de la galardonada chef Suzanne. Varias panaderías de Los Ángeles se han unido a una campaña internacional en las redes sociales, Hamantaschen para Ucrania. La galleta judía, tradicionalmente servida en Purim, lleva el nombre de un funcionario persa tiránico que intentó exterminar al pueblo judío. «Los ucranianos se enfrentan, en tiempo real, a un Haman moderno en Vladimir Putin», dice el sitio web, alentando a los panaderos profesionales y aficionados a vender las galletas en apoyo de los refugiados en la frontera polaca.

Friends and Family, una panadería en East Hollywood, vende docenas de hamantaschen todos los días al mediodía, dijo Roxana Jullapat, copropietaria y chef panadera. También participa una tienda de comestibles vegana judía en Los Ángeles, Mort and Betty’s.

Las donaciones son particularmente significativas ya que muchos restaurantes, panaderías y bares todavía están lidiando con el costo financiero de la pandemia, dijo Steph Chen de Gather for Good, quien organizó una recaudación de fondos en Ucrania que recaudó decenas de miles de dólares.

«Todos se preguntan constantemente si las luces permanecerán encendidas o no, o si podrán pagarle a su personal», dijo Chen. «A pesar de todo eso, todavía hay una respuesta abrumadora».

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