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Empecé a tener amigos para comer de nuevo y aprendí esto: lo perfecto es enemigo de lo bueno | Alimento


milos boletines no son realmente lo mío. Estoy bastante abrumado con la idea de todo lo que quiero desesperadamente y necesito leer, iba a decir antes de morir, pero no nos pongamos demasiado melodramáticos, sin agregar a la pila. Pero me encanta ver El imperfeccionista de Oliver Burkeman aterrizar en mi bandeja de entrada todos los meses, una misiva que se sabe que funciona en mí como una mano fría podría funcionar en una frente febril. Y es a él, el gurú de la (no)autoayuda de la persona pensante, a quien le debo la idea de esta columna, que tiene que ver con la perfección en la cocina, y cómo podemos liberarnos mejor de su tenso control.

Como la mayoría de las personas, en cuanto al entretenimiento, luché por volver al ritmo después de los cierres. Habiendo perdido el hábito de entretener a los amigos, incluso la idea de hacerlo ahora es agotador: la planificación, las compras, la cocina. A veces logro hacer una lista de nombres y busco una fecha en mi diario. Pero como la guinda que se niega a fraguar, las cosas nunca se vuelven… concretas. Los pensamientos se arremolinan, como en un procesador de alimentos. ¿Se decepcionarán todos si sirvo pasta? ¿Considerarán que mi salsa de tomate es una excavación infrarroja? ¿Y el pudín? ¿Son los recuerdos lo suficientemente largos como para que la gente piense: «Oh, Dios mío, todavía no hay pavlova?» Me imagino el horno y me pregunto si debería limpiarse a fondo. Examino la luz de la cocina y considero cuán rápido podría arreglarse. Sigue y sigue, y así pasa otro fin de semana.

¿Qué hacer al respecto? En una edición reciente de The Imperfectionist, Burkeman alertó a sus lectores sobre la «hospitalidad descuidada»: un término acuñado en 2014 por, entre todas las personas, un sacerdote anglicano llamado Jack King. ¿Qué es la hospitalidad descuidada? Durante un tiempo imaginé a Pig Pen en Miseria, arrastrando una nube de polvo. Pero no. La hospitalidad desaliñada es, en esencia, una hospitalidad sin pretensiones.

Da prioridad a las personas y las bromas, la calidez y la conexión, el rendimiento y todo lo que suele servir con las bebidas (¡a partir de ahora, patatas fritas con sal y vinagre!). Es impulsivo, reflexivo y generoso, y al final hará muy felices a todos, y a nadie más que a ti, el anfitrión. En pocas palabras: no se preocupe si las cosas no son perfectas. Lo mejor es el enemigo del bien. no juegas en Cocineroy Gregg Wallace (gracias a Dios) no está entre tus amigos.

Algo en este consejo me llamó la atención, y en los últimos días lo he seguido más de una vez. Vine a cenar, le di pasta y le gustó. G se quedó feliz después de la final de la Eurocopa Femenina y comió dos porciones de garbanzos de la noche anterior (es vegetariana; comimos pollo asado). S vino a tomar un trago que se convirtió en una cena larga y ligeramente borracha, comida que había cocinado para dos mientras alimentaba a tres con perfecta facilidad. ¡Espontaneidad! Hace que la vida sea mucho mejor: más rica, más completa, menos costosa y menos concurrida. King y, por extensión, Burkeman tienen toda la razón: nadie está buscando migas debajo de su refrigerador; una comida cocinada por otra mano es (con algunas excepciones deshonrosas) casi siempre deliciosa; una oblea de helado o caramelo de Tunnock funcionará bien para el pudín.

Ahora que he empezado, no puedo parar. O al menos, no quiero parar. Me muero por ver gente – ‘¿Y esta noche? ¿Es buena esta noche? — y estoy decidido a asegurarme de que cuando lo haga, las cosas se reduzcan. Ayer, por ejemplo, estaba hojeando un nuevo libro de cocina favorito, Observaciones De una pequeña isla de cocina por Debora Robertson, en una búsqueda de ideas elegantes para la hora feliz (bueno, lo admito: todavía no estoy lo suficientemente desaliñada para papas fritas). Me vino a la cabeza una receta de suflés de gruyere y anchoas, que sonaba bien en mi strasse, hasta que me di cuenta de que se trataba de hacer bechamel. Suspiro. Pasé unas cuantas páginas más. Oh, eso fue todo. Mantequilla de anchoa. Juego de niños ! Me imaginé una bandeja de madera. En él había un tazón de esa maravillosa mantequilla umami, otro de rábanos y uno de los cuchillos con mango de hueso de mi abuela. Perfecto, pero no, si sabes a lo que me refiero, demasiado perfecto.

Este artículo se modificó el 21 de agosto de 2022 porque una versión anterior escribió mal el nombre de pila de Gregg Wallace como «Greg».

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